Биберли-экмек

Как приготовить биберли-экмек

Биберли-экмек — хатайский хлеб с перечной пастой, который едят за завтраком, подают к чаю или ставят на общий стол. Небольшие круги дрожжевого теста покрывают красной смесью из пасты, лука, кунжута, масла и тёплых специй. В разных семьях добавляют грецкие орехи, тимьян или сыр, но вкус должен оставаться душистым и умеренно острым, а не пересоленным.

Толщина верхнего слоя определяет, успеет ли пропечься тесто. Из тёртого лука обязательно отожмите сок, а густую перечную пасту разбавляйте оливковым маслом, не водой. Хорошо прогретый камень или тяжёлый противень быстро закрепит низ, прежде чем начинка пересохнет.

До замеса отмерьте 500 г хлебопекарной муки, 325 мл тёплой воды, 7 г быстродействующих дрожжей, 8 г мелкой морской соли, 20 мл оливкового масла и 160 г турецкой красной перечной пасты. Остальные продукты расположите по порядку использования. Подготовьте миксер с насадкой-крюком или миску, два противня либо пекарский камень и маленькую лопатку. Работа состоит из замеса, подготовки начинки и формовки, затем выпечки; из указанного количества получится 12 лепёшек.

Ориентируйтесь на готовность продукта, а не только на таймер. Начинка должна легко размазываться и не выделять жидкость, круги теста сохраняют одинаковую толщину, а хорошо прогретая поверхность даёт румяный низ. Готовые лепёшки подавайте целыми либо разрежьте на сектора и дополните чаем, йогуртом или оливками. Перечный слой должен стать насыщенным, но не подгореть.

На подготовку требуется 35 минут, на выпечку — 18 минут, а полное время с подъёмом теста составляет 2 часа 8 минут.