붉은 고추 페이스트와 양파, 참깨를 얹은 Biberli ekmek 원형 빵 — 노릇한 바닥이 부드러운 속살과 물기 없이 진한 붉은색의 얇은 토핑층을 받치고 있습니다

준비 35분

조리 18분

총 시간 2시간 8분

인분 12

재료 ↓

개요

고추 페이스트로 하타이 Biberli ekmek 만들기

하타이 Biberli ekmek은 부드러운 발효 반죽과 진한 붉은 고추 토핑을 결합한 빵입니다. 수분이 많은 반죽은 속살을 촉촉하게 유지하지만, 끊어지기 전에 늘어나는 탄력 있는 글루텐 망이 생길 때까지 치대야 합니다. 첫 발효에서 부피를 키운 뒤 작게 나누어 모든 빵을 같은 두께와 시간으로 굽습니다.

튀르키예 붉은 고추 페이스트가 색과 짠맛, 깊은 풍미를 냅니다. 양파는 갈아서 세게 짜면 향은 남고 빵 바닥을 축축하게 만드는 물은 빠집니다. 올리브오일은 토핑을 펴 바르기 쉽게 하고 참깨는 식감을 더합니다. kekik과 pul biber, 커민, 후추가 맛의 균형을 잡습니다. 호두는 선택 사항이며 사용할 때는 알레르기 유발 성분으로 분명히 표시합니다.

베이킹 스톤이나 뒤집은 두꺼운 베이킹팬을 오븐 안에서 예열합니다. 가장자리를 살짝 높인 일정한 원형 빵을 만들고 반죽이 거의 비칠 정도로 붉은 토핑을 얇게 펴되 가장자리 가까이까지 바릅니다. 뜨거운 면에 즉시 닿으면 고추 페이스트가 마르거나 타기 전에 바닥이 익고 노릇해집니다.

구운 빵은 식힘망으로 옮겨 김을 빼야 합니다. 가장자리는 부드럽고 바닥은 노릇하며, 붉은 막은 진하지만 마르지 않은 상태가 알맞습니다.

12개를 만들 때 준비 25분, 발효 60~75분, 예열 최소 30분, 한 번 굽는 데 10~14분이 필요합니다.

실용 정보

깨끗한 천으로 양파를 짠다고형물의 향을 남기면서 물을 빼면 토핑이 미끄러지지 않고 바닥도 찌듯 익지 않습니다.
반죽을 계량해 나눈다무게가 같으면 두께와 굽는 색, 익는 시간이 일정합니다.
고추 페이스트의 색을 지켜본다제품마다 당과 소금 함량이 다르므로 시간뿐 아니라 색을 보고 검게 타기 전에 꺼냅니다.

재료

반죽

500g 강력분
325mL 미지근한 물
7g 인스턴트 드라이이스트
8g 고운 바다 소금
20mL 올리브오일

붉은 고추 토핑

160g 튀르키예 붉은 고추 페이스트
1 중간 크기 양파 곱게 갈아 물기를 충분히 짠다
60mL 올리브오일
35g 참깨
25g 호두 곱게 다진다. 선택 사항이다
5g 말린 타임 또는 자타르와 비슷한 kekik
4g pul biber
2g 간 커민
1g 후추

조리법

반죽하고 발효하기

탄력이 생길 때까지 치댄다밀가루와 물, 이스트, 소금, 기름을 섞어 매끄럽고 살짝 끈적한 반죽이 될 때까지 8분 치댄다.

작은 반죽 조각을 얇게 늘려도 바로 찢어지지 않아야 한다.
거의 두 배로 발효한다덮어서 60~75분간 부피가 거의 두 배가 될 때까지 발효한다.

손가락으로 누른 자국이 천천히 돌아와야 한다.
굽는 면을 예열한다베이킹 스톤이나 뒤집은 두꺼운 베이킹팬을 넣고 오븐을 230℃로 예열한다.

굽는 면을 최소 30분 가열해야 한다.

토핑하고 모양 잡기

펴 바를 수 있는 페이스트를 만든다붉은 고추 페이스트와 물기를 짠 양파, 올리브오일, 참깨, 선택 사항인 호두, 향신료를 섞는다.

물이 흘러나오지 않으면서 얇게 펴 발라져야 한다.
나누어 원형으로 편다반죽의 가스를 빼고 12개의 공으로 나누어 10분 휴지한다. 각 공을 지름 12cm의 원형으로 편다.

두께가 5~7mm로 고르고 가장자리는 살짝 높아야 한다.
얇게 바른다각 원형 반죽에 토핑을 약 1큰술 반 올려 가장자리 가까이까지 편다.

반죽이 전혀 보이지 않을 만큼 두꺼운 부분이 없어야 한다.

구워서 내기

뜨거운 면에서 굽는다빵을 예열한 면으로 옮겨 중간에 한 번 방향을 바꾸며 10~14분 굽는다.

바닥이 노릇하고 양파의 생냄새가 사라져야 한다.
김을 뺀다식힘망으로 옮겨 5분 둔다. 지정되어 있다면 드러난 가장자리에 올리브오일을 아주 얇게 바른다.

속살은 부드럽고 가장자리는 가볍게 씹히는 질감이어야 한다.
따뜻할 때 낸다통째로 또는 잘라서 차와 요구르트, 올리브를 곁들인다.

토핑은 진하되 탄 맛이 없어야 한다.

확인 포인트

토핑이 흘러내립니다 양파에 물이 많거나 원래 묽은 페이스트에 기름을 지나치게 넣었습니다.
바닥이 하얗습니다 굽는 면이 충분히 뜨겁지 않거나 차가운 빵을 한꺼번에 너무 많이 올렸습니다.
가장자리가 딱딱합니다 원형 반죽을 너무 얇게 폈거나 과하게 구웠거나 식힘망에서 식힐 때 지정된 얇은 기름막을 바르지 않았습니다.

영양 정보

열량275 kcal
단백질7 g
탄수화물39 g
지방11 g
포화 지방2 g
식이섬유3 g
당류5 g
나트륨410 mg

빵 12개 중 1개이며 통째로 또는 잘라 냅니다. — 수치는 같은 양의 토핑과 선택 사항인 호두를 포함한 빵 1개 기준의 추정치입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 밀·글루텐, 참깨, 호두를 사용할 경우 호두

식품 안전: 개봉한 붉은 고추 페이스트는 제품 표시 지침에 따라 냉장합니다. 밀폐하기 전에 식힘망에서 식혀 응결과 곰팡이를 막습니다.

보관: 밤새 발효할 때는 이스트를 줄여 반죽을 냉장하고, 모양을 잡기 전에 서늘한 실온으로 되돌립니다. 구운 빵은 최대 2일 보관하고 오븐에서 다시 데웁니다.

자주 묻는 질문

호두를 빼도 됩니까?

가능합니다. 호두는 선택 사항이지만 참깨는 남으므로 별도로 표시합니다.

베이킹팬을 뒤집어 예열하는 이유는 무엇입니까?

평평하고 뜨거운 면이 스톤처럼 바닥에 열을 즉시 전달하여 축축해지는 것을 막습니다.

토핑을 미리 만들어도 됩니까?

가능합니다. 덮어 냉장하고 소금 때문에 양파에서 물이 나올 수 있으므로 농도를 다시 확인합니다.

알맞은 식감은 어떻습니까?

가장자리는 부드럽고 바닥은 노릇하며 붉은 막은 진하지만 마르지 않아야 합니다.

핵심 정리

알맞은 Biberli ekmek은 노릇한 바닥과 부드러운 속살, 반죽을 적시지도 태우지도 않는 고른 붉은 층을 갖습니다.

글루텐을 만들고 양파를 짜며 굽는 면을 충분히 예열하고 토핑을 너무 두껍게 바르지 않습니다.