가지와 붉은 피망, 토마토, 파슬리, 석류 조각이 보이는 하타이 Babagannuş — 손으로 다져 채소 형태가 보이고 얕은 골에 드레싱이 고입니다

준비 25분

조리 25분

총 시간 1시간 5분

인분 6

재료 ↓

개요

구운 채소 Babagannuş 만들기

하타이 Babagannuş는 구운 채소로 만드는 훈연 향의 메제입니다. 다른 지역에서 비슷한 이름으로 부르는 매끄럽고 타히니가 풍부한 크림과는 다릅니다. 가지와 붉은 피망을 그을려 껍질을 벗기고 토마토, 마늘, 레몬, 올리브오일, 여러 방식에서 사용하는 석류 몰라세스와 함께 다집니다. 완성된 샐러드에는 알아볼 수 있는 채소 조각이 남아 빵으로 떠먹기 좋습니다.

직화가 가장 분명한 훈연 향을 만듭니다. 오븐 상부 그릴을 쓸 때는 채소를 열선 가까이에 두고 껍질이 검게 타며 가지가 완전히 무를 때까지 돌려 굽습니다. 껍질을 벗긴 속살은 짧게만 물기를 뺍니다. 물이 너무 많으면 드레싱이 묽어지지만 마를 때까지 짜면 맛까지 빠집니다.

블렌더에 갈지 않고 칼로 다져 한 덩어리로 만듭니다. 토마토와 양파는 조금 더 작게 자릅니다. 마늘, 레몬즙, 석류 몰라세스, 기름, 소금, pul biber는 따로 거품기로 섞은 뒤 채소에 넣습니다. 짧게 휴지하면 따뜻한 채소가 드레싱을 흡수합니다.

샐러드의 열기가 사라진 뒤 산미를 조절하고 낮은 접시에 마무리합니다. 채소 조각은 구별되어야 하고 바닥은 촉촉하되 액체 웅덩이가 없어야 합니다.

메제 6인분을 만들 때 준비 25분, 조리 20~30분, 물기 빼기 10분, 휴지 15분이 필요합니다.

실용 정보

가지가 무를 때까지 그을린다껍질만 검고 중심이 단단하면 필요한 식감이 나오지 않습니다.
껍질 벗긴 채소를 씻지 않는다물은 구운 즙을 씻어 내고 훈연 향을 묽게 합니다.
갈지 말고 다진다매끈한 크림이 아니라 조각과 섬유가 보여야 합니다.

재료

구울 채소

1kg 가지 중간 크기 약 4개
350g 붉은 피망 큰 것 약 3개
2 완숙 토마토
1 작은 양파 반으로 자른다. 굽기는 선택 사항이다

드레싱

2 마늘 으깬다
30mL 레몬즙
20mL 석류 몰라세스
45mL 엑스트라 버진 올리브오일
5g 고운 바다 소금
1g pul biber

마무리

20g 이탈리안 파슬리 다진다
30g 석류 알 선택 사항

조리법

그을리기와 껍질 벗기기

가지를 굽는다가지에 구멍을 내고 자주 돌려 가며 겉이 검고 전체가 완전히 무를 때까지 20~30분 굽는다.

칼이 중심의 단단한 속살에 걸리지 않아야 한다.
피망과 토마토를 그을린다피망, 토마토, 선택 사항인 양파가 부드럽고 검게 탄 부분이 생길 때까지 굽는다.

피망 껍질이 쉽게 벗겨져야 한다.
김을 들여 껍질을 벗기고 물기를 뺀다피망을 10분 덮어 두고 모든 채소의 껍질을 벗긴 뒤 가지를 10분간 체에 밭친다.

훈연한 즙을 씻어 내지 않고 큰 껍질 조각만 제거해야 한다.

다지기와 양념

손으로 다진다가지와 피망을 거칠지만 서로 엉기는 샐러드 상태로 다지고 토마토와 양파는 더 작은 깍둑 모양으로 자른다.

혼합물이 숟가락 위에 머물고 각 채소가 구별되어야 한다.
드레싱을 푼다마늘, 레몬, 석류 몰라세스, 기름, 소금, pul biber를 거품기로 섞는다.

몰라세스를 더 넣기 전에 단맛과 산미의 균형을 확인해야 한다.
섞어 휴지한다따뜻한 채소에 드레싱과 파슬리 절반을 섞고 15분 둔다.

채소가 액체에 잠기지 않고 맛을 흡수해야 한다.

마무리

실온에서 맛을 조절한다샐러드가 더는 뜨겁지 않을 때 소금과 레몬, 훈연 향을 다시 확인한다.

산미는 다른 맛을 지배하지 않고 선명하게 해야 한다.
접시에 펼친다낮은 접시에 펴고 기름을 가늘게 두른 뒤 파슬리와 석류로 마무리한다.

얕은 골이 드레싱을 머금어야 한다.

확인 포인트

샐러드에 물이 많습니다 가지의 물기를 빼지 않았거나 토마토에서 액체가 지나치게 많이 나왔습니다.
훈연 향이 약합니다 껍질이 검게 타지 않고 갈색만 났거나 속살이 완전히 무르지 않았습니다.
몰라세스 맛이 지배적입니다 휴지 후 다시 맛보지 않고 더 넣었습니다.

영양 정보

열량155 kcal
단백질3 g
탄수화물17 g
지방10 g
포화 지방2 g
식이섬유7 g
당류8 g
나트륨330 mg

메제 6인분 중 1인분 — 수치는 정해진 기름과 몰라세스를 포함한 전체의 1/6 기준입니다.

알레르기 유발 성분 · 식품 안전

알레르기 유발 성분: 주요 규제 대상 알레르기 유발 성분은 의도적으로 넣지 않았습니다. 곁들이는 빵을 확인하십시오.

식품 안전: 뜨겁게 구운 채소를 튀는 물 아래에서 헹구지 말고 깨끗한 도마에서 껍질을 벗깁니다. 남은 음식은 2시간 안에 냉장하고 3일 안에 먹습니다.

보관: 하루 전에 만들어 냉장할 수 있습니다. 내기 전에 실온에 두고 레몬과 파슬리로 맛을 되살립니다. 3일 안에 먹습니다.

자주 묻는 질문

항상 타히니가 들어갑니까?

아닙니다. 하타이 방식은 타히니 없이 구운 채소를 다진 샐러드인 경우가 많습니다.

하루 전에 만들어도 됩니까?

가능합니다. 냉장한 뒤 미지근해지도록 두고 레몬과 파슬리로 맛을 되살립니다.

양파도 구워야 합니까?

필수는 아닙니다. 생양파를 쓰는 방식, 구운 양파를 쓰는 방식, 빼는 방식이 모두 있습니다.

블렌더를 써도 됩니까?

이 식감에는 맞지 않습니다. 칼로 다져야 채소 형태가 보입니다.

핵심 정리

강한 그을림, 짧은 물기 제거, 손 다지기가 퓌레가 아닌 촉촉하고 훈연 향이 나는 샐러드를 만듭니다.

20~30분 굽고 10분 김을 들여 10분 물기를 뺀 뒤 손으로 다져 드레싱과 15분 휴지합니다.