茄子、红甜椒、番茄和洋葱烤到表皮焦黑，剥皮后用刀剁碎，再拌入蒜、柠檬、石榴糖蜜和橄榄油。
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哈塔伊 babagannuş 是带烟熏气息的炙烤蔬菜 meze，不是其他地方同名的细滑芝麻酱泥。茄子和红甜椒要烤到表皮焦黑，剥皮后与番茄、蒜、柠檬、橄榄油拌合；许多配方还会加入石榴糖蜜。最终应保留清楚可辨的蔬菜颗粒，适合用面包蘸取。
明火能形成最明显的烟熏风味。若使用烤箱烧烤功能，应让蔬菜靠近发热管并不断翻动，直至外皮焦黑、茄子内部完全软塌。剥皮后的果肉只需短暂沥水：水分太多会冲淡调味，但挤得过干也会带走味道。
用刀剁切，把蔬菜混合到一起却不打成泥。番茄和洋葱可切得稍小一些。另把蒜、柠檬汁、石榴糖蜜、橄榄油、盐和 pul biber 搅打均匀，再拌入蔬菜。短暂静置能让温热蔬菜吸收调味汁。
待蔬菜不再发热后再调整酸度，最后铺入浅盘。各种蔬菜应保持分明，底部湿润多汁，但不能积成一汪液体。
制作6份 meze，需要准备25分钟、烤制20–30分钟、沥水10分钟，并在拌好后静置15分钟。
把茄子烤到软塌在茄子上扎孔，边烤边频繁翻动20–30分钟，直至外皮焦黑、内部完全软塌。
烤焦甜椒和番茄烤红甜椒、番茄以及可选洋葱，直至全部变软并出现焦黑区域。
焖出水汽、剥皮并沥水把红甜椒盖住焖10分钟，剥去所有蔬菜外皮，茄子果肉再沥水10分钟。
手工剁切把茄子和红甜椒剁成颗粒较粗、能够黏合的蔬菜沙拉；番茄和洋葱切成更小的丁。
搅匀调味汁把蒜、柠檬汁、石榴糖蜜、橄榄油、盐和 pul biber 搅打均匀。
拌匀并静置把调味汁和一半欧芹拌入温热蔬菜，静置15分钟。
在室温下重新调味蔬菜不再发热后，再检查盐、柠檬和烟熏味。
铺入浅盘把蔬菜铺在浅盘中，淋少量橄榄油，以欧芹和石榴籽收尾。
总量的1/6 meze 份量 — 营养数据按总量的六分之一计算，包含称量的橄榄油和石榴糖蜜。
过敏原: 配方未有意加入主要法定过敏原；须另行检查上桌面包
食品安全: 不要用飞溅的冷水冲洗刚烤好的热蔬菜；须在干净砧板上剥皮。 剩余食物须在2小时内冷藏，并在3天内食用。
储存: 可提前最多1天制作并冷藏，上桌前回到室温，再用柠檬和欧芹提味。须在3天内食用。
不一定。哈塔伊版本常是炙烤后剁碎的蔬菜沙拉，并不加入芝麻酱。
可以。冷藏保存，上桌前回温，再用柠檬和欧芹提味。
不必须。有些版本用生洋葱，有些烤熟，也有些不放。
这种质地不适合使用料理机；用刀才能让蔬菜保持可辨。
把蔬菜彻底烤焦、短暂沥水并手工剁切，可形成多汁而有烟熏气息的沙拉，同时不会变成细泥。
烤制20–30分钟，焖和沥水各10分钟，手工剁切，再与调味汁静置15分钟。
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