Name: Babagannuş
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Turkse keuken
Ingredients: 1 kg aubergines (ongeveer 4 middelgrote); 350 g rode paprika (ongeveer 3 grote); 2 rijpe tomaten; 1 kleine ui (gehalveerd, eventueel meeroosteren); 2 tenen knoflook (geperst); 30 ml citroensap; 20 ml granaatappelmelasse; 45 ml extra vierge olijfolie; 5 g fijn zeezout; 1 g pul biber; 20 g platte peterselie (gehakt); 30 g granaatappelpitjes (optioneel)

Babagannuş uit Hatay met geroosterde aubergine, rode paprika en granaatappel — Herkenbare stukken groente houden de dressing vast zonder tot gladde puree te worden.

Voorbereiding 25 min

Bereiding 25 min

Totaal 1 uur 5 min

Porties 6

Ingrediënten ↓

Overzicht

Babagannuş uit Hatay met geroosterde groenten

Babagannuş uit Hatay is een rokerige meze van geroosterde groenten en niet de gladde dip met veel tahin die elders vaak baba ghanoush wordt genoemd. Aubergines en rode paprika worden zwartgeblakerd, geschild en met tomaat, knoflook, citroen, olijfolie en in veel huishoudens granaatappelmelasse gehakt. De salade blijft sappig genoeg voor brood, maar afzonderlijke groenten moeten zichtbaar blijven.

Een directe vlam geeft de diepste rooksmaak. Leg de groenten bij gebruik van een ovengrill dicht onder het element en keer tot de schillen zwart zijn en de aubergines volledig inzakken. Laat het geschilde vruchtvlees kort uitlekken. Te veel vrij vocht verdunt de dressing, maar hard uitknijpen verwijdert smaakvolle sappen. Spoel de geblakerde groenten niet af; verwijder grote schilvlokken op een schoon werkvlak.

Weeg 1 kg aubergines, 350 g rode paprika, 2 rijpe tomaten, 1 kleine ui, 2 tenen knoflook en 30 ml citroensap af. Zet 20 ml granaatappelmelasse, 45 ml extra vierge olijfolie, zout, pul biber, peterselie en optionele granaatappelpitjes apart klaar. Gebruik een open vlam, grill of ovengrill, een vergiet en een groot mes. Een keukenmachine hoort niet bij deze uitvoering, omdat mechanisch pureren de saladeachtige structuur uitwist.

Reken voor zes mezeporties op 25 minuten voorbereiding, 25 minuten roosteren en in totaal 1 uur en 5 minuten. Rooster aubergines 20–30 minuten tot een mes zonder weerstand door het midden gaat. Stoom paprika 10 minuten en laat aubergine 10 minuten uitlekken. Hak groenten met de hand, meng dressing door het nog warme mengsel en laat 15 minuten rusten. Proef opnieuw op kamertemperatuur en spreid uit met ondiepe ribbels waarin olie en dressing blijven liggen.

Reken voor 6 porties op 25 minuten voorbereiding, 25 minuten bereiding en in totaal 1 uur en 5 minuten.

Praktisch

Gebruik geen blenderPureren wist de saladeachtige structuur van de uitvoering uit Hatay uit.
Voeg melasse geleidelijk toeKies een friszuur product met weinig toegevoegde suiker en proef voordat meer wordt toegevoegd.
Laat kort uitlekkenVerwijder overtollig water zonder het zachte vruchtvlees droog te persen.

Ingrediënten

Geroosterde groenten

1 kg aubergines ongeveer 4 middelgrote
350 g rode paprika ongeveer 3 grote
2 rijpe tomaten
1 kleine ui gehalveerd, eventueel meeroosteren

Dressing

2 tenen knoflook geperst
30 ml citroensap
20 ml granaatappelmelasse
45 ml extra vierge olijfolie
5 g fijn zeezout
1 g pul biber

Afwerking

20 g platte peterselie gehakt
30 g granaatappelpitjes optioneel

Bereiding

Blakeren en schillen

Rooster de auberginesPrik de aubergines in en rooster ze 20–30 minuten terwijl ze vaak worden gekeerd, tot de buitenkant zwart en het vruchtvlees ingezakt is.

Een mes stuit in het midden niet op stevig vruchtvlees.
Blaker paprika en tomaatRooster paprika, tomaten en desgewenst ui tot ze zacht zijn en zwarte plekken vertonen.

De schil van de paprika laat gemakkelijk los.
Stoom, schil en laat uitlekkenDek de paprika 10 minuten af, schil alle groenten en laat de aubergine 10 minuten uitlekken.

Verwijder grote schilvlokken zonder rokerige sappen af te spoelen.

Hakken en op smaak brengen

Hak met de handHak aubergine en paprika tot een grove samenhangende salade en snijd tomaat en ui in kleinere blokjes.

Het mengsel blijft op een lepel liggen en toont duidelijke stukken groente.
Klop de dressingKlop knoflook, citroen, granaatappelmelasse, olie, zout en pul biber samen.

Proef het zoet-zure evenwicht voordat meer melasse wordt toegevoegd.
Spatel samen en laat rustenSpatel de dressing en de helft van de peterselie door de warme groenten en laat 15 minuten rusten.

De groenten nemen smaak op zonder in vloeistof te zwemmen.

Afwerken

Proef op kamertemperatuurBeoordeel zout, citroen en rooksmaak opnieuw zodra de salade niet meer heet is.

Het zuur frist op en overheerst niet.
Schep royaal opSpreid over een ondiepe schaal, besprenkel met olijfolie en voeg peterselie en granaatappel toe.

Maak ondiepe ribbels die de dressing vasthouden.

Praktisch

Bewaar rokerige sappen

Spoelen onder de kraan verwijdert het aroma dat tijdens het blakeren is opgebouwd.

Serveer op kamertemperatuur

Bied aan met warm platbrood, gegrild vlees of andere meze.

Bereid desgewenst vooraf

Koel af, breng terug naar kamertemperatuur en fris pas bij het serveren op met citroen en peterselie.

Controlepunten

De salade smaakt waterig De aubergine moest langer uitlekken of de tomaten bevatten veel vrij sap.
De salade smaakt bitter Verwijder sterk verkoold vruchtvlees en niet alleen de schil en gebruik verse olijfolie.
Er is geen rooksmaak Rooster dichter bij de hitte of blaker buiten één geschilde groente kort boven schone houtskool.
De structuur is glad en kleverig De groenten zijn te fijn of machinaal verwerkt; hak een volgende portie met het mes.

Voedingswaarden

Calorieën155 kcal
Eiwit3 g
Koolhydraten17 g
Vet10 g
Verzadigd vet2 g
Vezels7 g
Suikers8 g
Natrium330 mg

1 van 6 mezeporties. — De waarden zijn schattingen; producten en werkelijke portiegrootte veranderen de voedingswaarden.

Allergenen · Voedselveiligheid

Allergenen: Het recept bevat bewust geen belangrijk gereguleerd allergeen; controleer het brood dat erbij wordt geserveerd.

Voedselveiligheid: Spoel hete geblakerde groenten niet onder spattend water en schil ze op een schone plank. Zet resten binnen 2 uur in de koelkast en gebruik binnen 3 dagen.

Bewaren: Koel de salade, breng haar voor het serveren terug naar kamertemperatuur en fris op met citroen en peterselie.

Veelgestelde vragen

Bevat Turkse babagannuş altijd tahin?

Nee. Uitvoeringen uit Hatay zijn vaak een gehakte salade van geroosterde groenten zonder tahin.

Kan de salade een dag eerder worden gemaakt?

Ja. Koel, breng terug naar kamertemperatuur en fris op met citroen en peterselie.

Moet de ui worden geroosterd?

Nee. Sommige uitvoeringen gebruiken rauwe ui, andere roosteren hem en weer andere laten hem weg.

Waarom mag de aubergine niet worden afgespoeld?

Water verwijdert rokerige sappen en voegt nieuw vocht toe dat de dressing verdunt.

Belangrijkste punten

Rokerige zachte aubergine en paprika met heldere knoflook, citroen en friszoete granaatappel.

Blaker diep, laat kort uitlekken en hak met de hand.

Babagannuş uit Hatay met geroosterde groenten

Praktisch

Ingrediënten

Geroosterde groenten

Dressing

Afwerking

Bereiding

Praktisch

Bewaar rokerige sappen

Serveer op kamertemperatuur

Bereid desgewenst vooraf

Controlepunten

Voedingswaarden

Allergenen · Voedselveiligheid

Veelgestelde vragen

Bevat Turkse babagannuş altijd tahin?

Kan de salade een dag eerder worden gemaakt?

Moet de ui worden geroosterd?

Waarom mag de aubergine niet worden afgespoeld?

Belangrijkste punten

Turkse nationale gerechten

Balık ekmek

Beyran çorbası

Beyti kebabı