Name: Beyti kebabı
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Turska
Ingredients: 500 g mlevena jagnjetina; 400 g mlevena junetina (sa 15–20% masti); 1 mali crni luk (sitno narendan i dobro isceđen); 2 čena belog luka (izgnječena); 10 g sitna morska so; 5 g pul biber; 3 g mleveni kim; 2 g crni biber; 30 g puter; 25 g paradajz-pire; 400 g pasirani paradajz; 100 ml voda; 3 g sitna morska so; 2 g pul biber; 6 veliki tanki lavaš; 40 g puter (otopljen); 400 g gust običan jogurt; 1 čen belog luka (izgnječen); 2 g sitna morska so

Kolutovi Beyti kebaba u lavašu, posluženi sa paradajz-sosom i jogurtom sa belim lukom — Zapečeni turski kebap umotan u tanki hleb i isečen tako da se vidi sočno meso

Priprema 40 minuta

Kuvanje 30 minuta

Ukupno 1 sat 40 minuta

Porcije 6

Sastojci ↓

Pregled

O Beyti kebabu

Beyti kebabı spaja roštilj i složeno servirano jelo: začinjeni valjci od jagnjetine i junetine prvo se peku, zatim čvrsto umotavaju u lavaš, kratko zapeku i seku na kolutove uz paradajz-sos i jogurt.

Luk dobro iscedite pre dodavanja mesu kako višak soka ne bi omekšao smesu. Mešenjem razvijte lepljivu strukturu, zatim smesu ohladite i oblikujte jednake valjke da svi u isto vreme dostignu 71°C.

Lavaš zagrejte samo toliko da postane savitljiv. Urolajte bez džepova vazduha, kratko zapecite na 210°C i isecite nazubljenim nožem. Sos i jogurt dodajte pri serviranju da hleb ne izgubi hrskavost.

Za 6 porcija potrebno je približno 40 minuta pripreme, 30 minuta pečenja i 30 minuta hlađenja smese, ukupno 1 sat i 40 minuta.

Praktično

Iscedite luk do krajaSok iz luka razvodnjava smesu i otežava da valjak zadrži oblik. U meso dodajte samo oceđenu pulpu.
Meso mora prvo biti gotovoLavaš se u rerni zadržava kratko samo radi hrskavosti. Kebab zato mora dostići bezbednu temperaturu pre uvijanja.
Sos servirajte promišljenoParadajz-sos i jogurt stavite oko kolutova ili tik pred jelo; previše sosa preko hleba brzo omekšava koru.

Sastojci

Kebap

500 g mlevena jagnjetina
400 g mlevena junetina sa 15–20% masti
1 mali crni luk sitno narendan i dobro isceđen
2 čena belog luka izgnječena
10 g sitna morska so
5 g pul biber
3 g mleveni kim
2 g crni biber

Paradajz-sos

30 g puter
25 g paradajz-pire
400 g pasirani paradajz
100 ml voda
3 g sitna morska so
2 g pul biber

Lavaš i jogurt

6 veliki tanki lavaš
40 g puter otopljen
400 g gust običan jogurt
1 čen belog luka izgnječen
2 g sitna morska so

Priprema

Mešanje i oblikovanje

Umesite smesuSjedinite obe vrste mesa, isceđen luk, beli luk, so i začine; mesite 3 minuta dok ne postane lepljiva.

Smesa treba da se drži za ražnjić ili da zadrži oblik čvrstog valjka.
Ohladite i podelitePokrijte i držite u frižideru 30 minuta, zatim oblikujte šest dugačkih valjaka na ražnjićima ili na obloženom plehu.

Valjci treba da budu jednake debljine kako bi se ravnomerno ispekli.

Sosovi i kebap

Skuvajte paradajz-sosOtopite puter, pržite paradajz-pire 1 minut, dodajte paradajz, vodu, so i pul biber, pa tiho kuvajte 15 minuta.

Sos treba da obloži kašiku, ali da i dalje može da se sipa.
Umutite jogurt sa belim lukomJogurt, beli luk i so umutite do glatke teksture i držite na hladnom.

Treba da bude kremast, bez grudvica sirovog belog luka.
Ispecite mesoValjke pecite na jakoj temperaturi, okrećući dok ne porumene i u sredini dostignu 71°C, ukupno 10–12 minuta.

Spolja treba blago da nagore, dok sredina ostaje sočna.

Uvijanje, zapečenje i serviranje

Omekšajte lavaš puteromSvaki lavaš tanko premažite puterom i zagrejte tek toliko da postane savitljiv.

Treba da se savija bez pucanja.
Čvrsto urolajteJedan pečen kebap položite uz ivicu, čvrsto urolajte i spustite spojem nadole. Ponovite sa ostalima.

Između mesa i hleba ne treba da ostane vazduh.
Zapecite rolnicePremažite puterom i pecite na 210°C tokom 5–7 minuta.

Površina treba blago da postane hrskava, ali ne i krta.
Isecite i poslužiteSvaku rolnicu isecite na 4–5 kolutova. Rasporedite uz paradajz-sos i jogurt sa belim lukom, tako da preseci ostanu vidljivi.

Poslužite odmah, pre nego što hleb omekša.

Kontrolne tačke

Valjci se raspadaju Smesa je bila vlažna ili nedovoljno umešena. Dobro iscedite luk, mesite do lepljivosti i ohladite.
Lavaš puca pri uvijanju Nije dovoljno zagrejan ili je suv. Tanko ga premažite puterom i nakratko omekšajte.
Kolutovi se raspadaju pri sečenju Rolnica nije dovoljno čvrsto uvijena ili nož nije nazubljen i oštar.

Nutritivne vrednosti

Energija710 kcal
Proteini43 g
Ugljeni hidrati54 g
Masti36 g
Zasićene masti13 g
Vlakna5 g
Šećeri9 g
Natrijum1020 mg

1 od 6 porcija — Vrednosti su približne i mogu se razlikovati u zavisnosti od sastojaka i veličine porcije.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Sadrži pšenicu/gluten i mleko.

Bezbednost hrane: Mleveno meso držite rashlađeno i pecite do 71°C. Za sirovu smesu i pečene kebape koristite odvojen pribor.

Čuvanje: Sastojke možete pripremiti unapred, ali lavaš punite i zapecite neposredno pre služenja.

Česta pitanja

Da li je Beyti kebabı dobio ime po osobi?

Savremeno restoransko jelo povezuje se sa istanbulskim ugostiteljem Beytijem Gülerom.

Mogu li da koristim samo junetinu?

Možete, ali izaberite meso sa 15–20% masti i očekujte manje izražen ukus jagnjetine.

Može li da se složi unapred?

Meso i sosove pripremite ranije, ali lavaš urolajte i zapecite neposredno pre služenja.

Najvažnije za uspeh

Sočan kebap u tankom hrskavom lavašu, uz topao paradajz-sos i hladan beli jogurt.

Dobro umešeno meso, bezbedna temperatura pre uvijanja i kratko završno zapečenje.