Name: Sataraš
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: srpska
Ingredients: 250 g crnog luka, tanko sečenog; 650 g crvene slatke paprike, očišćene i sečene na šire trake; 700 g zrelog paradajza, po želji oljuštenog i iseckanog; 40 ml suncokretovog ulja; 8 g fine soli; 2 g mlevenog crnog bibera; 10 g peršuna, seckanog

Dobijena količina 4 porcije

Vreme pripreme 15 minuta

Vreme kuvanja 45 minuta

Pasivno vreme 5 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Sataraš od paprike, paradajza i crnog luka

Sataraš je jelo u kome odnos tekstura vredi više od složenog spiska sastojaka. Crni luk treba da bude sasvim mekan, paprika da izgubi sirovu krckavost ali zadrži prepoznatljive trake, a paradajz da se pretvori u gust sok koji sve povezuje. Kada se ti ciljevi postignu istovremeno, jelo je sočno bez viška vode.

Redosled je zato važan. Luk prvi dobija vreme da omekša, zatim dolazi paprika, a paradajz se dodaje tek kada paprika više nije potpuno sirova. Ako se sve ubaci odjednom, paradajz rano ispusti mnogo vode i povrće se više kuva nego što se dinsta.

Završna faza mora da bude otklopljena. Širok tiganj ili plića šerpa pomažu da para izlazi, pa se paradajz prirodno koncentriše. Gotov sataraš nije suv: kada se posuda nagne, ne treba da se pojavi vodena bara, ali oko povrća i dalje mora da ostane dovoljno gustog soka.

Ova formula sadrži samo papriku, paradajz, luk, ulje, so, biber i peršun; jaje i krompir nisu deo ove pripreme. Sataraš može da se posluži topao ili na sobnoj temperaturi, kao glavno povrtno jelo ili kao prilog, pod uslovom da se ostaci brzo ohlade i pravilno čuvaju.

Praktično

Poštujte redosled povrćaLuk omekšava prvi, paprika druga, a paradajz završava jelo.
Završite bez poklopcaVišak tečnosti mora da ispari da bi sok obavio povrće.
Ne kuvajte do suvoćeSataraš je gotov kada je sos gust, ali još uvek sočan.

Sastojci

Povrtna osnova

250 g crnog luka, tanko sečenog
650 g crvene slatke paprike, očišćene i sečene na šire trake
700 g zrelog paradajza, po želji oljuštenog i iseckanog
40 ml suncokretovog ulja
8 g fine soli
2 g mlevenog crnog bibera
10 g peršuna, seckanog

Priprema

Pripremite sve povrćeZa oko 15 minuta isecite 250 g crnog luka, 650 g paprike i 700 g paradajza, a 10 g peršuna naseckajte. Trake paprike treba da budu slične širine kako bi omekšale približno istim tempom.
Omekšajte lukU širokoj posudi zagrejte 40 ml suncokretovog ulja, dodajte luk i deo od ukupno 8 g soli, pa dinstajte oko 8 minuta na srednjoj vatri. Luk treba da bude mekan i staklast, uz minimalno rumenjenje.
Dodajte paprikuUbacite trake paprike i kuvajte oko 12 minuta na srednjoj vatri. Paprika treba lako da se savija, ali da i dalje ostane u vidljivim komadima umesto da se pretvori u kašu.
Svedite paradajzDodajte paradajz, preostalu so i 2 g bibera. Kuvajte otklopljeno oko 25 minuta na srednje slaboj vatri, dok se sok ne zgusne toliko da oblaže povrće i da pri naginjanju posude ne nastaje vodena bara.
Dodajte peršun i odmoriteSklonite posudu sa vatre, umešajte 10 g peršuna i ostavite sataraš 5 minuta. Posle odmora gusti sok treba da ostane uz povrće, a ne da se razliva preko tanjira.

Praktično

Posluživanje

Poslužite topao ili na sobnoj temperaturi. Ako je glavno jelo, rasporedite sve četiri porcije sa koncentrisanim sokom iz posude; kao prilog može da prati drugo jelo bez menjanja same formule.

Čuvanje

Ostatke rasporedite da se brzo ohlade i stavite u frižider na 4 °C ili niže u roku od 2 sata. Potrošite u roku od 3–4 dana. Podgrevajte samo količinu koja će se pojesti i zagrejte je dok ne bude dobro vrela.

Kontrolne tačke

Sataraš je vodenastSmernica: Paradajz je pustio više tečnosti nego što je posuda mogla da ispari, naročito ako je bila poklopljena ili prepunjena;Prilagođavanje: nastavite bez poklopca u širokoj posudi dok gusti sok ne počne da oblaže povrće.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 porcija
Kalorije205 kcal
Ugljeni hidrati25 g
Proteini5 g
Masti12 g
Vlakna7 g
Natrijum500 mg

Vrednosti su približne i menjaju se sa stvarnom zrelošću povrća, količinom soka koji ispari i preciznim deljenjem na četiri porcije.

Alergeni i bezbednost hrane

Osnovna formula ne uvodi poseban glavni alergen; deklaracije industrijskih začina treba proveriti samo ako se recept menja proizvodima sa dodatim sastojcima. Ostatke ohladite brzo i stavite u frižider na 4 °C ili niže najkasnije u roku od 2 sata.

Rezultat: Mekan crni luk, savitljive ali prepoznatljive trake paprike i gust paradajz-sok koji se zadržava na povrću.

Ključ: Široka posuda i otklopljena završna redukcija uklanjaju višak vode, a da paprika ne mora da se prekuva.