.webp)
Sataraš — ardei, roșii și ceapă reduse într-un sos gros la tigaie
Sataraš este un preparat la tigaie cu ardei, roșii și ceapă, gătite până când legumele devin fragede, iar sucurile lor se concentrează într-un sos lucios. Caracterul preparatului vine din legumele în sine, astfel că metoda ține mai mult de ordine și evaporare decât de construirea unui sos greu. Ceapa intră prima, urmează ardeii, iar roșiile se adaugă abia după ce ardeii au început să se înmoaie.
Această ordine protejează textura. Roșiile eliberează multă apă, iar adăugarea tuturor ingredientelor deodată poate face ca ardeii să fiarbă în lichid înainte să-și dezvolte propria dulceață. Timpul separat acordat cepei și ardeilor permite fiecăruia să-și piardă mai întâi gustul crud. Odată adăugate roșiile, sarcina se schimbă de la sotare la reducere controlată.
O tigaie largă ajută, deoarece suprafața mare permite apei să se evapore. Ținta finală nu este nici o supă, nici o prăjeală uscată: legumele trebuie acoperite de suc gros de roșii, iar înclinarea tigăii nu trebuie să arate o baltă apoasă. Acest punct final este mai sigur decât o anumită culoare, deoarece soiurile de roșii diferă mult ca umiditate și aciditate.
Ardeii trebuie să rămână recognoscibili, nu să se dizolve în baza de roșii. Fâșiile trebuie să se îndoaie ușor și să fie complet gătite, dar să păstreze suficientă structură pentru a se separa de ceapă pe furculiță. Pătrunjelul se adaugă doar după oprirea focului, astfel încât aroma lui proaspătă să rămână distinctă de legumele gătite îndelung.
Sataraš poate fi servit cald sau lăsat să ajungă spre temperatura camerei, când gusturile dulci de ardei și roșii devin și mai evidente. Resturile trebuie răcite rapid și păstrate la 4 °C sau mai puțin; reîncălzirea blândă este preferabilă, pentru ca legumele să nu se destrame.