.webp)
Sataraš — koyu tava sosuna indirgenen biber, domates ve soğan
Sataraš; biber, domates ve soğanın sebzeler yumuşayana ve suları parlak bir sos hâline yoğunlaşana kadar pişirildiği bir tava yemeğidir. Yemeğin karakteri doğrudan sebzelerden gelir; bu nedenle yöntem ağır bir sos kurmaktan çok sıra ve buharlaşmayla ilgilidir. Önce soğan başlar, sonra biberler gelir ve domatesler yalnızca biberler yumuşamaya başladıktan sonra eklenir.
Bu sıra dokuyu korur. Domates çok miktarda su bırakır ve her şeyi aynı anda tavaya koymak, biberlerin kendi tatlılığını geliştirmeden sıvı içinde haşlanmasına yol açabilir. Soğan ve bibere tavada ayrı süre vermek, ikisinin de önce çiğ keskinliğini kaybetmesini sağlar. Domates eklendikten sonra görev sotelemeden kontrollü indirgemeye dönüşür.
Geniş tava yararlıdır, çünkü yüzey alanı suyun uzaklaşmasına izin verir. Nihai hedef ne çorba ne de kupkuru kızartmadır: sebzeler koyu domates suyuyla kaplanmalı ve tava eğildiğinde sulu birikinti görünmemelidir. Bu bitiş noktası tam renkten daha güvenilirdir, çünkü domates çeşitlerinin nemi ve asitliği büyük ölçüde değişir.
Biberler domates tabanında eriyip kaybolmak yerine tanınabilir kalmalıdır. Şeritler kolayca bükülmeli ve tamamen pişmiş tat vermeli, ancak çatalda soğandan ayrılacak kadar gövdeli olmalıdır. Maydanoz yalnızca ocak kapatıldıktan sonra eklenir; böylece taze aroması uzun süre pişmiş sebzelerden ayrı kalır.
Sataraš sıcak servis edilebilir veya oda sıcaklığına yaklaşana kadar dinlendirilebilir; bu noktada tatlı biber ve domates lezzetleri daha da belirginleşir. Artan yemek hızla soğutulmalı ve 4 °C veya altında buzdolabına alınmalıdır; yeniden ısıtma, sebzelerin dağılmaması için nazik yapılmalıdır.