Name: Sataraš
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: serbia
Ingredients: 250 g de cebolla amarilla, cortada en tiras finas; 650 g de pimientos rojos dulces, sin semillas y en tiras anchas; 700 g de tomates maduros, pelados si se desea y troceados; 40 ml de aceite de girasol; 8 g de sal fina; 2 g de pimienta negra molida; 10 g de perejil de hoja plana, picado

Cantidad obtenida 4 raciones

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 45 minutos

Tiempo pasivo 5 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Sataraš de pimiento rojo, tomate y cebolla reducido en sartén

El sataraš se mueve en el terreno de los guisos de verduras de Europa central y sudoriental, con versiones que cambian de una cocina a otra. Aquí se prepara con una base muy definida de cebolla, pimiento rojo dulce y tomate, sin huevo ni patata. El objetivo no es obtener un puré, sino verduras claramente reconocibles cubiertas por jugos de tomate reducidos.

La secuencia de la sartén determina la textura. Primero se ablanda la cebolla para que pierda su arista cruda; después entran los pimientos, que necesitan más tiempo que el tomate para volverse flexibles sin deshacerse. Solo entonces se añade el tomate, cuyo líquido se evapora en una sartén ancha y destapada.

La reducción es el punto que más cambia el resultado. Un sataraš demasiado húmedo deja un charco acuoso al inclinar la sartén; uno demasiado reducido pierde la sensación jugosa que caracteriza al plato. El momento correcto llega cuando los jugos espesos se adhieren a las tiras de pimiento y al tomate, pero todavía pueden recogerse con una cuchara.

Los 5 minutos finales fuera del fuego permiten que la salsa se asiente y que el perejil conserve un perfil fresco. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente, como plato vegetal o acompañamiento, siempre con sus propios jugos concentrados.

Práctico

Respetar el ordenLa cebolla va primero, luego el pimiento y por último el tomate.
Reducir destapadoLa evaporación necesita una sartén ancha y sin tapa.
Parar antes de secarDebe quedar una película espesa de tomate alrededor de las verduras.

Ingredientes

Base vegetal

250 g de cebolla amarilla, cortada en tiras finas
650 g de pimientos rojos dulces, sin semillas y en tiras anchas
700 g de tomates maduros, pelados si se desea y troceados
40 ml de aceite de girasol
8 g de sal fina
2 g de pimienta negra molida
10 g de perejil de hoja plana, picado

Preparación

Preparar las verdurasCortar cebolla, pimientos, tomates y perejil antes de encender el fuego; las tiras de pimiento deben tener una anchura parecida para cocinarse de forma uniforme. Este trabajo ocupa unos 15 minutos.
Ablandar la cebollaCalentar los 40 ml de aceite a fuego medio y cocinar la cebolla con parte de los 8 g de sal durante 8 minutos. Debe quedar blanda y translúcida, con un dorado mínimo.
Cocinar el pimientoAñadir los 650 g de pimiento y cocinar 12 minutos a fuego medio, hasta que las tiras se doblen con facilidad pero sigan manteniendo su forma.
Reducir el tomateIncorporar los 700 g de tomate, el resto de la sal y los 2 g de pimienta. Cocer destapado a fuego medio-bajo durante 25 minutos, hasta que los jugos se vuelvan espesos y no se acumule un charco de líquido al inclinar la sartén.
Terminar fuera del fuegoRetirar la sartén, incorporar los 10 g de perejil y dejar 5 minutos de reposo pasivo. La salsa debe quedar adherida a las verduras en lugar de extenderse acuosa por el plato.

Práctico

Servicio

Servir caliente o a temperatura ambiente, procurando repartir tanto las verduras como los jugos concentrados.

Preparación anticipada

Puede cocinarse con antelación si se enfría con rapidez antes de refrigerarlo.

Conservación

Refrigerar a 4 °C o menos dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y consumir las sobras refrigeradas en 3–4 días. Recalentar solo la porción necesaria hasta que esté bien caliente.

Puntos de control

El sataraš queda aguadoOrientación: Los tomates han soltado más líquido del que la sartén podía evaporar, especialmente si se cocinó tapado o en un recipiente estrecho.Ajuste: Continuar destapado en una sartén ancha hasta que el jugo cubra las verduras en lugar de formar un charco.

Nutrición

Tamaño de la ración1 ración
Calorías205 kcal
Hidratos de carbono25 g
Proteínas5 g
Grasas12 g
Fibra7 g
Sodio500 mg

Valores aproximados; la variedad de tomate y pimiento y la cantidad exacta de aceite retenido pueden alterar ligeramente el cálculo.

Alérgenos y seguridad alimentaria

La fórmula básica no introduce un alérgeno principal específico; comprobar cualquier condimento envasado si se hacen cambios. Enfriar las sobras con rapidez y refrigerarlas a 4 °C o menos dentro de las 2 horas posteriores a la cocción.

Resultado: verduras tiernas pero reconocibles, envueltas en un jugo de tomate concentrado y brillante, sin exceso de líquido libre.

Clave: escalonar cebolla, pimiento y tomate y terminar la cocción destapada hasta alcanzar una reducción espesa pero aún jugosa.