Name: Sataraš
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Serbische Küche
Ingredients: 250 g gelbe Zwiebel — in dünne Scheiben geschnitten; 650 g rote Gemüsepaprika — entkernt und in breite Streifen geschnitten; 700 g reife Tomaten — nach Wunsch gehäutet und gehackt; 40 ml Sonnenblumenöl; 8 g feines Salz; 2 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 10 g glatte Petersilie — gehackt

Ergibt 4 Portionen

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Garzeit 45 Minuten

Passive Zeit 5 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Sataraš – Paprika, Tomaten und Zwiebeln aus der Pfanne

Sataraš ist ein Gemüsegericht aus Zwiebeln, Paprika und Tomaten, das in mehreren Küchen Mittel- und Südosteuropas vorkommt. Diese Fassung bleibt bewusst bei diesen drei Hauptgemüsen und kommt ohne Ei, Kartoffeln, Fleisch oder Bindemittel aus. Das Ziel ist kein glattes Püree, sondern weiche, noch erkennbare Paprikastreifen in konzentrierten Tomatensäften.

Die Reihenfolge der Gemüse bestimmt die Textur. Zwiebeln brauchen zuerst Zeit, um weich und glasig zu werden. Danach kommt die Paprika in die Pfanne, damit sie ihren rohen Biss verliert, ohne vollständig zu zerfallen. Erst wenn diese beiden Komponenten fast richtig stehen, folgen die Tomaten.

Tomaten bringen viel Wasser mit. Deshalb bleibt die Pfanne in der letzten Phase offen. Die Flüssigkeit soll verdampfen, während die Paprika ihre Form behält. Der Endpunkt ist leicht zu erkennen: Beim Neigen der Pfanne sammelt sich kein wässriger See, sondern dicke Tomatensäfte haften an den Gemüseflächen.

Nach dem Garen wird die Petersilie außerhalb der Hitze untergehoben und das Sataraš fünf Minuten stehen gelassen. Diese kurze Pause lässt die konzentrierten Säfte am Gemüse haften. Das Gericht bleibt saftig, aber nicht suppig, und kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.

Praxis

KontrollpunktZwiebel vor der Paprika weich werden lassen.
KontrollpunktDie letzte Tomatenphase offen führen.
KontrollpunktStoppen, wenn dicke Säfte haften und kein Wasserpool mehr entsteht.

Zutaten

Für die Gemüsegrundlage

250 g gelbe Zwiebel — in dünne Scheiben geschnitten
650 g rote Gemüsepaprika — entkernt und in breite Streifen geschnitten
700 g reife Tomaten — nach Wunsch gehäutet und gehackt
40 ml Sonnenblumenöl
8 g feines Salz
2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g glatte Petersilie — gehackt

Zubereitung

Gemüse vollständig vorbereiten250 g Zwiebel dünn schneiden, 650 g rote Gemüsepaprika entkernen und in breite, ähnlich große Streifen schneiden, 700 g Tomaten hacken und 10 g Petersilie vorbereiten. Dafür etwa 15 Minuten einplanen.
Zwiebel weich werden lassen40 ml Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel mit einem Teil der 8 g Salz bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten weich und glasig dünsten. Nur minimale Bräunung zulassen.
Paprika garenDie Paprikastreifen zugeben und etwa 12 Minuten weitergaren. Sie sollen ihren rohen Knack verlieren und sich leicht biegen, aber als einzelne Streifen erkennbar bleiben.
Tomaten offen reduzierenTomaten, restliches Salz und 2 g schwarzen Pfeffer zugeben und etwa 25 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze offen köcheln lassen. Fertig ist das Sataraš, wenn dicke Tomatensäfte das Gemüse überziehen und beim Neigen der Pfanne kein wässriger Pool entsteht.
Petersilie einarbeiten und ruhen lassenDie Pfanne vom Herd nehmen, die Petersilie unterheben und 5 Minuten ruhen lassen. Danach soll die Sauce am Gemüse haften, statt über den Teller zu laufen.

Praxis

Servieren

Warm oder bei Raumtemperatur als Gemüsehauptgericht oder Beilage servieren und die konzentrierten Tomatensäfte mit auf den Teller geben.

Vorbereiten

Sataraš kann vorab gekocht und anschließend zügig abgekühlt werden.

Aufbewahrung

Reste innerhalb von 2 Stunden auf 4 °C oder darunter kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verwenden. Nur die benötigte Portion wieder erhitzen, bis sie durchgehend dampfend heiß ist.

Kontrollpunkte

Das Sataraš bleibt wässrigHinweis: Die Tomaten geben mehr Wasser ab, als eine enge oder zugedeckte Pfanne verdampfen kann.Anpassung: In einer breiten Pfanne offen weiterköcheln, bis die Säfte das Gemüse überziehen.

Nährwerte

Portionsgröße1 Portion
Kalorien205 kcal
Kohlenhydrate25 g
Eiweiß5 g
Fett12 g
Ballaststoffe7 g
Natrium500 mg

Die Angaben sind Näherungswerte und können je nach Produkt, tatsächlicher Ausbeute und Portionierung abweichen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Die Grundrezeptur führt kein spezifisches Hauptallergen ein; bei ausgetauschten abgepackten Gewürzen gegebenenfalls die Zutatenliste prüfen. Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen und bei 4 °C oder darunter lagern.

Ergebnis: Weiche, aber noch klar erkennbare Paprikastreifen und Zwiebeln in konzentrierten Tomatensäften ohne wässrigen Bodensatz.

Schlüssel: Die Gemüse in der richtigen Reihenfolge garen und die Tomaten am Ende offen reduzieren, bis die Säfte anhaften, aber nicht trocken werden.