Name: Sataraš
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: المطبخ الصربي
Ingredients: 250 غ من بصل أصفر — مقطع شرائح رقيقة; 650 غ من فلفل أحمر حلو — منزوع البذور ومقطع إلى شرائط عريضة; 700 غ من طماطم ناضجة — مقشر عند الرغبة ومفروم; 40 مل من زيت دوار الشمس; 8 غ من ملح ناعم; 2 غ من فلفل أسود مطحون; 10 غ من بقدونس مسطح الأوراق — مفروم

الكمية الناتجة 4 حصص

وقت التحضير 15 دقيقة

وقت الطهي 45 دقيقة

الوقت غير النشط 5 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

Sataraš: فلفل وطماطم وبصل مطهوّة حتى تتكاثف العصارة

Sataraš طبق خضار رطب لكنه ليس حساءً. هنا يبقى تعريفه واضحًا: بصل أصفر وفلفل أحمر حلو وطماطم ناضجة، من دون بيض أو بطاطس أو لحم. الهدف أن تبقى قطع الفلفل مرئية وقابلة للمضغ، بينما تتحول عصارة الطماطم إلى غلاف كثيف حول الخضار.

تدخل المكونات القدر بترتيب يخدم اختلاف زمن نضجها. يبدأ البصل حتى يصبح شفافًا وطريًا، ثم يضاف الفلفل ليخسر قرمشته النيئة من دون أن ينهار. الطماطم تأتي أخيرًا لأنها تطلق أكبر كمية من السائل وتحتاج إلى مرحلة تركيز مكشوفة.

اتساع المقلاة مهم بقدر أهمية النار. في وعاء ضيق يحتبس البخار ويصعب التخلص من الماء الزائد، بينما يسمح السطح العريض للعصارة بالتبخر تدريجيًا. النهاية الصحيحة تظهر عند إمالة المقلاة: لا تتجمع بركة مائية، لكن يبقى حول الخضار عصير طماطم كثيف ولامع.

بعد إطفاء النار يُضاف البقدونس وتُترك المقلاة 5 دقائق. هذه الراحة القصيرة تسمح للعصارة بالالتصاق بالخضار بدل الانفصال في الطبق. يمكن تقديم Sataraš دافئًا أو في حرارة الغرفة، مع الحفاظ على التبريد السريع لأي بقايا.

إرشادات عملية

التقديمقدّموا Sataraš دافئة أو في حرارة الغرفة كطبق خضار رئيسي أو جانبي، مع العصارة المركزة.
التحضير المسبقيمكن طهي الطبق مسبقًا ثم تبريده سريعًا قبل الحفظ.
الحفظ وإعادة التسخينضعوا البقايا في الثلاجة عند 4 °C أو أقل خلال ساعتين واستخدموها خلال 3–4 أيام. أعيدوا تسخين الكمية المطلوبة فقط حتى تصبح ساخنة ومتصاعدة البخار.

المكونات

قاعدة الخضار

250 غ من بصل أصفر — مقطع شرائح رقيقة
650 غ من فلفل أحمر حلو — منزوع البذور ومقطع إلى شرائط عريضة
700 غ من طماطم ناضجة — مقشر عند الرغبة ومفروم
40 مل من زيت دوار الشمس
8 غ من ملح ناعم
2 غ من فلفل أسود مطحون
10 غ من بقدونس مسطح الأوراق — مفروم

التحضير

جهزوا الخضارقطعوا 250 غ من البصل إلى شرائح رقيقة، و650 غ من الفلفل الأحمر الحلو إلى شرائط عريضة، و700 غ من الطماطم إلى قطع، وافرموا 10 غ من البقدونس. تستغرق التهيئة نحو 15 دقيقة، ويُفضل تقارب عرض شرائط الفلفل.
ليّنوا البصلسخّنوا 40 مل من زيت دوار الشمس في مقلاة عريضة وأضيفوا البصل مع جزء من 8 غ الملح. اطهوا نحو 8 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا وطريًا مع تحمير محدود.
اطهوا الفلفلأضيفوا الفلفل واطهوا 12 دقيقة على نار متوسطة حتى يفقد القرمشة النيئة وينثني بسهولة، مع بقاء الشرائط واضحة وغير مهروسة.
ركزوا الطماطمأضيفوا الطماطم وبقية الملح و2 غ من الفلفل الأسود. اطهوا 25 دقيقة على نار متوسطة هادئة من دون غطاء حتى تتبخر الزيادة. تصبح Sataraš جاهزة عندما تغلف عصارة الطماطم الكثيفة الخضار ولا تتجمع بركة مائية عند إمالة المقلاة.
أضيفوا البقدونس واتركوا الطبق يرتاحارفعوا المقلاة عن النار، وقلّبوا البقدونس برفق مع الخضار، ثم اتركوا الطبق 5 دقائق. بعد ذلك يجب أن تلتصق الصلصة بالخضار بدل أن تسيل في الطبق.

نقاط التحكم

بقاء الطبق مائيًاالإرشاد: أطلقت الطماطم ماءً أكثر مما استطاعت المقلاة تبخيره أثناء التغطية أو الازدحام.التعديل: أنهوا الطهي مكشوفًا في مقلاة عريضة حتى تغلف العصارة الخضار.

القيم الغذائية

حجم الحصةحصة واحدة
السعرات205 kcal
الكربوهيدرات25 غ
البروتين5 غ
الدهون12 غ
الألياف7 غ
الصوديوم500 mg

القيم تقريبية لكل حصة، وقد تتغير قليلًا باختلاف العلامات التجارية، وفقد الماء أو اللب، وحجم الحصة الفعلي بحسب الطبق.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

برّدوا البقايا بسرعة وأدخلوها الثلاجة عند 4 °C أو أقل خلال ساعتين. لا يضيف التركيب الأساسي مسببات حساسية رئيسية محددة؛ افحصوا التوابل المعبأة إذا استُخدمت بدائل تجارية.

النتيجة: خضار واضحة القوام تغلفها عصارة طماطم مركزة من دون بركة سائلة.

المفتاح: ترتيب البصل ثم الفلفل ثم الطماطم، مع النهاية المكشوفة، يحافظ على التمييز بين الخضار ويضبط الماء.