Name: Sataraš
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Servische keuken
Ingredients: 250 g gele ui — dun gesneden; 650 g rode zoete paprika — zaadlijsten verwijderd en in brede repen; 700 g rijpe tomaten — naar wens gepeld en grof gesneden; 40 ml zonnebloemolie; 8 g fijn zout; 2 g gemalen zwarte peper; 10 g platte peterselie — gehakt

Opbrengst 4 porties

Voorbereidingstijd 15 minuten

Bereidingstijd 45 minuten

Passieve tijd 5 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Sataraš – paprika, tomaat en ui zacht gestoofd en ingekookt

Sataraš is een groentegerecht dat in verschillende vormen in Midden- en Zuidoost-Europa wordt gekookt. Deze Servische uitvoering blijft bewust eenvoudig: rode zoete paprika, tomaat en ui vormen de basis, zonder ei, aardappel, vlees of bindmiddel. Daardoor wordt de uiteindelijke structuur volledig bepaald door de volgorde van garen en het verdampen van tomatenvocht.

De ui gaat als eerste in de brede pan en wordt zacht en glazig voordat de paprika wordt toegevoegd. De paprika krijgt daarna voldoende tijd om zijn rauwe knapperigheid te verliezen, maar moet nog als afzonderlijke reep herkenbaar blijven. Als tomaat te vroeg in de pan komt, wordt de omgeving snel nat en wordt het moeilijker om ui en paprika gecontroleerd te laten garen.

Na de tomaten begint het echte inkoken. De pan blijft onbedekt zodat water kan ontsnappen. Het doel is niet een droge groentemassa en ook niet een soep: wanneer de pan wordt gekanteld mag zich geen waterige plas vormen, maar de dikke tomatensappen moeten nog zichtbaar rond en op de groenten zitten.

Na het vuur gaat de peterselie erdoor en staat de sataraš nog 5 minuten. Die korte rust is voldoende om de sappen iets te laten binden aan het oppervlak van de groenten. Het gerecht kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd en werkt zowel als groentehoofdgerecht als naast een ander gerecht.

Praktisch

ControlepuntLaat de ui eerst zacht worden en voeg pas daarna de paprika toe, zodat de groenten niet tegelijk tot moes koken.
ControlepuntHoud de laatste fase onbedekt zodat overtollig water kan verdampen.
ControlepuntStop met inkoken wanneer dikke tomatensappen aan de groenten hechten; laat de pan niet droog worden.

Ingrediënten

Groentebasis

250 g gele ui — dun gesneden
650 g rode zoete paprika — zaadlijsten verwijderd en in brede repen
700 g rijpe tomaten — naar wens gepeld en grof gesneden
40 ml zonnebloemolie
8 g fijn zout
2 g gemalen zwarte peper
10 g platte peterselie — gehakt

Bereiding

Snijd alle groenten voorafBereid ui, paprika, tomaten en peterselie in ongeveer 15 minuten. Snijd de paprikarepen ongeveer even breed zodat ze gelijkmatig zacht worden.
Maak de ui zachtVerhit 40 ml zonnebloemolie in de brede pan en bak de ui met een deel van het zout ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur. De ui moet glazig en zacht zijn met nauwelijks bruining.
Voeg de paprika toeBak de 650 g paprikarepen ongeveer 12 minuten op middelhoog vuur. Ze moeten makkelijk buigen en hun rauwe beet verliezen, maar zichtbaar als repen herkenbaar blijven.
Laat de tomaat onbedekt inkokenVoeg 700 g tomaten, het resterende zout en 2 g zwarte peper toe. Laat ongeveer 25 minuten op matig laag vuur onbedekt pruttelen tot dikke tomatensappen aan de groenten hechten en bij kantelen van de pan geen waterige plas ontstaat.
Laat kort staanNeem de pan van het vuur, schep 10 g gehakte peterselie erdoor en laat 5 minuten passief rusten. De saus hoort daarna aan de groenten te kleven en niet over het bord weg te lopen.

Praktisch

Serveren

Serveer warm of op kamertemperatuur en schep de geconcentreerde tomatensappen mee met de groenten.

Vooruitwerken

Sataraš kan eerder worden gekookt, snel worden teruggekoeld en daarna gekoeld worden bewaard.

Bewaren en opwarmen

Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij 4 °C of lager en gebruik ze binnen 3–4 dagen. Warm alleen de benodigde portie opnieuw op tot die overal goed heet en dampend is.

Controlepunten

De sataraš blijft waterigRichtlijn: De tomaten hebben meer vocht vrijgegeven dan de pan kon verdampen, bijvoorbeeld doordat de pan lang afgedekt of te vol was.Aanpassing: Laat onbedekt in een brede pan verder inkoken tot de sappen de groenten omhullen.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 portie
Calorieën205 kcal
Koolhydraten25 g
Eiwit5 g
Vet12 g
Vezels7 g
Natrium500 mg

De waarden zijn benaderingen en kunnen variëren door productkeuze, werkelijk rendement en portiegrootte.

Allergenen en voedselveiligheid

De basisformule introduceert geen specifiek groot allergeen; controleer verpakte kruiden bij eventuele vervangingen. Koel restjes snel en zet ze binnen 2 uur bij 4 °C of lager in de koelkast.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt de pan op het einde niet afgedekt?

De tomaten geven veel water af. Onbedekt koken geeft dat water een uitweg, zodat het eindresultaat vochtig en sappig blijft zonder een dunne vloeistoflaag.

Hoort er ei in deze sataraš?

Niet in deze versie. De identiteit van deze bereiding is de combinatie van rode paprika, tomaat en ui zonder ei of aardappel.

Resultaat: Zachte maar nog herkenbare paprikarepen en ui in geconcentreerde tomatensappen die aan de groenten blijven hangen.

Kern: De juiste volgorde en de onbedekte reductie geven structuur zonder bindmiddel.