Name: Sataraš
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 sajian
Cuisine: Serbia
Ingredients: 250 g bawang bombai kuning, diiris tipis; 650 g paprika merah manis, dibuang bijinya dan dipotong menjadi strip lebar; 700 g tomat matang, dikupas bila diinginkan dan dicincang; 40 ml minyak bunga matahari; 8 g garam halus; 2 g lada hitam bubuk; 10 g peterseli daun datar, dicincang

Hasil 4 sajian

Waktu persiapan 15 menit

Waktu memasak 45 menit

Waktu pasif 5 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Sataraš — paprika, tomat, dan bawang yang direduksi menjadi saus kental di wajan

Sataraš adalah hidangan wajan berisi paprika, tomat, dan bawang yang dimasak sampai sayuran empuk dan sarinya terkonsentrasi menjadi saus mengilap. Karakter hidangan berasal dari sayurannya sendiri, sehingga metode lebih berfokus pada urutan dan penguapan daripada membangun saus berat. Bawang masuk lebih dulu, paprika menyusul, dan tomat baru ditambahkan setelah paprika mulai melunak.

Urutan itu melindungi tekstur. Tomat melepaskan banyak air, dan memasukkan semuanya sekaligus dapat membuat paprika lebih dahulu terebus dalam cairan sebelum mengembangkan rasa manisnya. Memberi waktu terpisah bagi bawang dan paprika di wajan memungkinkan masing-masing kehilangan rasa mentah. Setelah tomat ditambahkan, tugas berubah dari menumis menjadi reduksi terkendali.

Wajan lebar membantu karena luas permukaan mempercepat penguapan air. Target akhir bukan sup dan bukan tumisan kering: sayuran harus terlapisi sari tomat kental, dan saat wajan dimiringkan tidak boleh terlihat genangan air. Titik akhir ini lebih dapat diandalkan daripada warna tertentu karena varietas tomat sangat berbeda dalam kadar air dan keasaman.

Paprika harus tetap dapat dikenali, bukan larut ke dalam dasar tomat. Potongannya harus mudah dilenturkan dan terasa matang sepenuhnya, tetapi masih memiliki cukup struktur untuk terpisah dari bawang di garpu. Peterseli baru ditambahkan setelah api dimatikan agar aroma segarnya tetap berbeda dari sayuran yang dimasak lama.

Sataraš dapat disajikan hangat atau dibiarkan mendekati suhu ruang, saat rasa manis paprika dan tomat menjadi semakin jelas. Sisa makanan harus segera didinginkan dan disimpan pada 4 °C atau lebih rendah; panaskan kembali dengan lembut agar sayuran tidak hancur.

Panduan praktis

KontrolBeri bawang dan paprika waktu memasak sendiri sebelum tomat melepaskan air.
KontrolGunakan wajan lebar dan selesaikan tanpa penutup.
KontrolHentikan saat sari kental menempel pada sayuran, bukan ketika wajan sudah kering.

Bahan-bahan

250g bawang bombai kuning, diiris tipis
650g paprika merah manis, dibuang bijinya dan dipotong menjadi strip lebar
700g tomat matang, dikupas bila diinginkan dan dicincang
40ml minyak bunga matahari
8g garam halus
2g lada hitam bubuk
10g peterseli daun datar, dicincang

Metode

Siapkan sayuranSiapkan bawang, paprika, tomat, dan peterseli sebelum memanaskan wajan. Paprika sebaiknya dipotong dengan lebar seragam agar melunak pada kecepatan yang sama.
Lunakkan bawangPanaskan minyak dan lunakkan bawang perlahan bersama sebagian garam. Bawang siap ketika tembus cahaya dan empuk dengan kecokelatan seminimal mungkin.
Masak paprikaTambahkan paprika dan masak sampai kehilangan kerenyahan mentah tetapi tetap mempertahankan bentuk. Strip paprika harus mudah ditekuk namun tetap jelas terpisah, bukan hancur menjadi purée.
Reduksi bersama tomatTambahkan tomat, sisa garam, dan lada lalu simmer tanpa penutup sampai cairan berlebih berkurang. Sataraš siap ketika sayuran terlapisi sari tomat kental dan tidak ada genangan berair saat wajan dimiringkan.
Istirahatkan dan selesaikan dengan peterseliAngkat wajan dari api, lipat masuk peterseli, dan diamkan sataraš sebentar sebelum disajikan. Setelah didiamkan, saus harus menempel pada sayuran dan tidak mengalir di piring.

Panduan praktis

Sataraš cocok sebagai hidangan utama sayuran hangat maupun lauk. Hidangan juga dapat disajikan mendekati suhu ruang setelah istirahat singkat, ketika sari tomat sedikit lebih kental. Dinginkan sisa makanan segera, simpan pada 4 °C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 (hari); panaskan kembali dengan lembut agar paprika tidak hancur.

Gizi per porsi

Ukuran porsi1 sajian
Kalori205 kcal
Karbohidrat25 g
Protein5 g
Lemak12 g
Serat7 g
Natrium500 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen. Tidak ada alergen utama dalam bahan yang tercantum; periksa bumbu kemasan jika melakukan penggantian.

Keamanan pangan. Dinginkan sisa makanan segera dan simpan pada 4 °C atau lebih rendah dalam 2 h (jam).

Hasil: Paprika dan bawang empuk yang tetap jelas bentuknya, terlapisi sari tomat kental alih-alih mengapung dalam cairan.

Kunci: Masukkan sayuran secara bertahap dan reduksi tanpa penutup sampai sarinya melekat.