Sataraš

Sataraš｜赤パプリカ、トマト、玉ねぎを汁気が絡むまで煮詰める野菜料理

Satarašは中欧から南東欧に広く見られる野菜料理で、セルビアでも作られるこの形は、赤パプリカ、トマト、玉ねぎを中心にし、卵やじゃがいもは加えません。野菜を別々のタイミングで火に入れることで、それぞれの食感を残します。

最初に玉ねぎをやわらかくし、その後で幅広に切った赤パプリカを加えます。パプリカがまだ形を保ちながら生の硬さだけを失ったところでトマトを加えると、最後まで野菜の輪郭が残ります。すべてを最初から一緒に煮ると、パプリカが崩れる前にトマトの水分を飛ばしにくくなります。

トマトを加えてからはふたをせず、25分ほど弱めの中火で煮詰めます。鍋を傾けたときに水のような液体がたまらず、とろみのあるトマトの汁が野菜を覆っている状態が終点です。完全に乾かすのではなく、スプーンですくったときに汁が野菜と一緒に運べる程度を残します。

最後に火を止めてパセリを混ぜ、5分休ませます。この短い休みで熱い汁が落ち着き、皿に盛ったときに水分が流れ出しにくくなります。温かくても室温に近い温度でも供せますが、保存する場合は調理後2時間以内に4℃以下で冷蔵します。