Name: Sataraš
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Sérvia
Ingredients: 250 g de cebola amarela, fatiada finamente; 650 g de pimentões vermelhos doces, sem miolo e cortados em tiras largas; 700 g de tomates maduros, descascados se desejar e picados; 40 ml de óleo de girassol; 8 g de sal fino; 2 g de pimenta-do-reino moída; 10 g de salsa lisa, picada

Rendimento 4 porções

Tempo de preparo 15 minutos

Tempo de cozimento 45 minutos

Tempo passivo 5 minutos

Ingredientes ↓

O prato

Sataraš — pimentões, tomates e cebola reduzidos até formar um molho espesso na frigideira

Sataraš é um preparo de frigideira com pimentões, tomates e cebola cozidos até que os legumes fiquem macios e seus sucos se concentrem em um molho brilhante. O caráter do prato vem dos próprios legumes, por isso o método está mais ligado à sequência e à evaporação do que à construção de um molho pesado. A cebola entra primeiro, os pimentões vêm depois e os tomates só são acrescentados quando os pimentões já começaram a amolecer.

Essa ordem protege a textura. Tomates liberam muito líquido, e colocar tudo de uma vez pode fazer os pimentões cozinhar em excesso de água antes de desenvolverem sua própria doçura. Dar à cebola e aos pimentões um tempo separado na frigideira permite que cada um perca primeiro o aspecto cru. Quando os tomates entram, a tarefa muda de refogar para reduzir de forma controlada.

Uma frigideira larga ajuda porque uma superfície maior permite que a água evapore. O objetivo final não é uma sopa nem um refogado seco: os legumes devem estar envolvidos por sucos espessos de tomate, e inclinar a frigideira não deve revelar uma poça aquosa. Esse ponto é mais confiável do que uma cor exata, porque as variedades de tomate diferem bastante em teor de água e acidez.

Os pimentões devem permanecer reconhecíveis, em vez de se desfazer dentro da base de tomate. As tiras precisam dobrar com facilidade e estar completamente cozidas, mas ainda ter corpo suficiente para se distinguir da cebola no garfo. A salsa só é acrescentada depois de apagar o fogo, para que seu aroma fresco permaneça separado do sabor dos legumes cozidos por mais tempo.

Sataraš pode ser servido quente ou deixado repousar até se aproximar da temperatura ambiente, quando os sabores doces do pimentão e do tomate ficam ainda mais evidentes. As sobras devem ser resfriadas rapidamente e mantidas na geladeira a 4 °C ou menos; o reaquecimento deve ser suave para que os legumes não se desfaçam.

Orientação prática

ControleDê à cebola e aos pimentões seu próprio tempo de cozimento antes de os tomates liberarem água.
ControleUse uma frigideira larga e finalize sem tampa.
ControlePare quando os sucos espessos aderirem aos legumes, em vez de secar completamente o preparo.

Ingredientes

250g de cebola amarela, fatiada finamente
650g de pimentões vermelhos doces, sem miolo e cortados em tiras largas
700g de tomates maduros, descascados se desejar e picados
40ml de óleo de girassol
8g de sal fino
2g de pimenta-do-reino moída
10g de salsa lisa, picada

Método

Prepare os legumesDeixe a cebola, os pimentões, os tomates e a salsa prontos antes de aquecer a frigideira. Os pimentões devem ser cortados em largura semelhante para amolecerem em ritmo uniforme.
Amoleça a cebolaAqueça o óleo e cozinhe a cebola delicadamente com parte do sal. Ela está pronta quando estiver translúcida e macia, com apenas um leve dourado.
Cozinhe os pimentõesAcrescente os pimentões e cozinhe até perderem a crocância crua, mas ainda manterem o formato. As tiras devem dobrar facilmente e continuar visivelmente separadas, em vez de se desfazerem em purê.
Reduza com os tomatesAcrescente os tomates, o restante do sal e a pimenta e cozinhe sem tampa até o excesso de líquido reduzir. O sataraš está pronto quando os legumes estiverem cobertos por sucos espessos de tomate e não se formar uma poça aquosa ao inclinar a frigideira.
Descanse e finalize com salsaRetire a frigideira do fogo, incorpore a salsa e deixe o sataraš descansar brevemente antes de servir. Depois do descanso, o molho deve aderir aos legumes em vez de escorrer pelo prato.

Orientação prática

Orientações práticas

Sataraš funciona como prato principal de legumes servido quente ou como acompanhamento. Também pode ser levado à mesa mais próximo da temperatura ambiente depois de um breve descanso, quando os sucos de tomate engrossam um pouco. Resfrie as sobras rapidamente, mantenha na geladeira a 4 °C ou menos e consuma dentro de 3–4 dias; reaqueça delicadamente para que os pimentões não se desfaçam.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 porção
Calorias205 kcal
Carboidratos25 g
Proteínas5 g
Gorduras12 g
Fibras7 g
Sódio500 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos. Nenhum dos principais alérgenos está presente nos ingredientes listados; verifique temperos industrializados se fizer substituições.

Segurança alimentar. Resfrie as sobras rapidamente e leve à geladeira a 4 °C ou menos dentro de 2 horas.

Resultado: Pimentões e cebolas macios, mas distintos, envolvidos por sucos espessos de tomate em vez de ficarem mergulhados em líquido.

Chave: Acrescente os legumes em etapas e reduza sem tampa até que os sucos adiram a eles.