.webp)
Punjena vešalica od svinjskog kareta sa šunkom i sirom, pečena do 62,8 °C uz 3 minuta odmora
Punjena vešalica u ovom receptu polazi od celog komada svinjskog kareta, a ne od mlevenog mesa niti od rolnice od filea. Četiri debele šnicle od po približno 200 g otvaraju se kao knjiga, pažljivo istanjuju i pune kombinacijom polutvrdog kravljeg sira i gotove dimljene šunke. Takva forma daje široku površinu za pečenje, ali zahteva dovoljno mesa oko fila da se spoj ne otvori i da sonda termometra može da meri pravi sloj svinjetine.
Najvažniji deo pripreme nastaje pre nego što meso dodirne tiganj. Nožem treba napraviti ravnomeran rez bez probijanja kroz drugu stranu, a zatim meso pokriti i lagano istući samo toliko da dobije ujednačenu debljinu. Rupa u sredini ili pretanak rub kasnije postaju put za topljeni sir. Cilj je široka šnicla bez procepa, sa dovoljno čvrstim vlaknima da drži fil tokom okretanja.
Fil je jednostavan i potpuno spreman za jelo: 120 g polutvrdog sira od pasterizovanog mleka i 100 g tanko sečene, gotove dimljene šunke. Sir se seče na štapiće kako bi se rasporedio u unutrašnjosti bez dodirivanja ivica. Šunka unosi slanost i aromu, pa se spoljašnje začinjavanje drži precizno na 8 g soli i 2 g bibera za celu količinu mesa.
Pečenje se vodi na srednjoj temperaturi, ne na ekstremno jakom žaru. Punjenoj šnicli treba vreme da toplota prođe kroz presavijeni sloj mesa, a previsoka temperatura može da zatamni spoljašnjost dok zona pored fila još nije dovoljno zagrejana. Zato se gotovost ne procenjuje po boji preseka, soku ili rastopljenom siru. Sonda se uvodi u najdeblji deo svinjskog sloja, izbegavajući šunku i sir.
Kada svinjetina dostigne najmanje 62,8 °C, šnicle se skidaju sa vatre, ali se ne seku odmah. Potreban je pun odmor od 3 minuta. Taj period je deo bezbednosnog završetka za ceo komad svinjetine i uključen je u ukupno vreme recepta. Tek posle toga uklanjaju se čačkalice ili kratki ražnjići i meso se seče, čime fil ostaje bolje zadržan u sredini.