Name: Punjena vešalica
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 53 min
Yield: 4 cotolette di maiale ripiene
Cuisine: serba
Ingredients: 800 g lonza di maiale disossata — four 200 g thick slices, trimmed; 8 g sale fino; 2 g pepe nero macinato; 15 ml olio di girasole; 120 g formaggio semiduro di latte vaccino — pastorizzato; tagliato a bastoncini; 100 g prosciutto affumicato cotto pronto al consumo — affettato sottile

Resa 4 cotolette di maiale ripiene

Preparazione 30 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo passivo 3 minuti

Ingredienti ↓

Panoramica

Punjena vešalica di lonza di maiale con formaggio e prosciutto

La punjena vešalica parte da un taglio intero di lonza di maiale, aperto e assottigliato per accogliere il ripieno. È quindi diversa dalla pljeskavica: qui struttura e succosità dipendono da fibre di carne intere, non da macinato.

Il ripieno scelto abbina formaggio semiduro pastorizzato e prosciutto affumicato già cotto. Deve rimanere in uno strato compatto, così la carne può richiudersi senza creare punti troppo spessi.

Una chiusura stabile con stuzzicadenti o spago aiuta a mantenere la forma durante la grigliatura. L'olio serve solo sulla superficie e non deve trasformare la cottura in frittura.

Per questo taglio intero di maiale, il riferimento scelto è 62,8 °C nel punto più spesso della carne, lontano dal ripieno, seguito da 3 minuti di riposo.

Pratico

Assottigliare la lonza in modo uniforme per evitare zone crude accanto a parti già asciutteAssottigliare la lonza in modo uniforme per evitare zone crude accanto a parti già asciutte.
Inserire il termometro nella carne e non nel formaggioInserire il termometro nella carne e non nel formaggio.

Ingredienti

Per la carne

800 g lonza di maiale disossata — four 200 g thick slices, trimmed
8 g sale fino
2 g pepe nero macinato
15 ml olio di girasole

Per il ripieno

120 g formaggio semiduro di latte vaccino — pastorizzato; tagliato a bastoncini
100 g prosciutto affumicato cotto pronto al consumo — affettato sottile

Preparazione

Passaggio 1Aprire la lonza a libro, batterla in modo uniforme e condire con sale e pepe; distribuire il ripieno lasciando libero il bordo.
Passaggio 2Richiudere ogni pezzo e fissarlo con stuzzicadenti o spago, mantenendo il ripieno completamente all'interno.
Passaggio 3Spennellare con l'olio e cuocere su griglia o bistecchiera per circa 20 minuti, girando con attenzione. Misurare 62,8 °C nella parte più spessa della carne, lontano dal ripieno.
Passaggio 4Togliere dal calore e lasciare riposare per 3 minuti prima di rimuovere i fissaggi e servire.

Pratico

Servizio

Servire dopo il riposo di 3 minuti, rimuovendo stuzzicadenti o spago prima di tagliare.

Conservazione

Raffreddare e refrigerare gli avanzi entro 2 ore a 4 °C o meno; riscaldare completamente senza seccare la lonza.

Valori nutrizionali

Porzione1 di 4 cotolette ripiene
Calorie520 kcal
Carboidrati1 g
Proteine61 g
Grassi30 g
Fibre0 g
Sodio890 mg

I valori sono approssimativi e possono variare con marche, rifilatura, assorbimento e dimensione effettiva delle porzioni.

Allergeni e sicurezza alimentare

Usare formaggio pastorizzato e prosciutto già cotto pronto al consumo. Misurare 62,8 °C nella parte più spessa della lonza, lontano dal ripieno, quindi attendere 3 minuti. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore a 4 °C o meno.

Risultato: Lonza di maiale aperta a libro, farcita e grigliata come punjena vešalica, con controllo al cuore di 62,8 °C e riposo di 3 minuti.

Chiave: Il risultato dipende dal rispetto dei tempi, delle temperature e dei segnali di cottura specifici di questa preparazione.