.webp)
Punjena vešalica z vepřové pečeně, uzené šunky a roztaveného sýra
Punjena vešalica je plněný pokrm z celistvého vepřového svalu, nikoli karbanátek z mletého masa. Použitým kusem je zde vepřová pečeně bez kosti, v srbském řeznickém a restauračním jazyce často označovaná jako laks kare. Silný plátek se otevře tak, aby vznikl široký řízek, a před vložením na gril či pánev se do něj uzavře střídmá náplň z uzené šunky a polotvrdého sýra.
Rozdíl v použitém mase vysvětluje odlišnou texturu oproti punjena pljeskavica. Vepřová pečeně má dlouhá neporušená svalová vlákna a poměrně málo vnitřního tuku. Naklepání usnadní přeložení plátku a zkrátí, respektive vyrovná cestu tepla, ale nemá maso ztenčit na papírový plát. Otvory vzniklé příliš silným naklepáním se špatně opravují a stávají se místem, kudy vytéká roztavený sýr.
Náplň zůstává kompaktní. Uzená šunka připravená k přímé konzumaci přidává slanost a uzenou chuť, aniž by uvnitř kapsy vyžadovala zvláštní propečení syrového masa; pasterovaný polotvrdý sýr se dobře taví bez nadbytku volné vlhkosti. Obě suroviny se drží uvnitř širokého masového okraje. Přeloženou hranu lze zajistit párátky nebo krátkými špejlemi, které je nutné spočítat a všechny odstranit před servírováním.
Mírná teplota přípravy je vhodnější než prudké opékání. Povrch se má zbarvit, ale složený střed má přibližně dvojnásobnou tloušťku masa oproti jednomu řízku. Teploměr zasouvejte z boku do nejsilnější vrstvy vepřového a vyhněte se náplni. Celistvý kus musí dosáhnout nejméně 62.8 °C a potom absolvovat celé 3-minute (tříminutové) odpočívání. Tento odpočinek je součástí bezpečnostní kontroly, nikoli volitelnou pauzou pro vzhled.
Protože je náplň teplejší a měkčí než okolní maso, sonda procházející sýrem může ukázat teplotu, která neodpovídá vepřovému. Pokud si nejste jistí umístěním, přeměřte z jiného úhlu. Po uplynutí tří minut odstraňte všechny spojovací prvky a řízek rozkrojte středem. Vepřové má zůstat šťavnaté a šunka se sýrem mají vytvořit jasnou vnitřní vrstvu namísto vytečení po pánvi.