.webp)
Domuz fileto, tütsülenmiş jambon ve erimiş peynirli punjena vešalica
Punjena vešalica, kıyma köftesi değil, dolgulu bütün kas domuz eti hazırlığıdır. Burada kullanılan kesim kemiksiz domuz filetodur ve Sırp kasaplık ve restoran dilinde sıkça laks kare olarak tanımlanır. Kalın bir dilim geniş pirzola olacak şekilde açılır; ardından et ızgaraya veya tavaya gitmeden önce ölçülü miktarda tütsülenmiş jambon ve yarı sert peynir kapatılır.
Kesimdeki bu ayrım, punjena pljeskavica'dan farklı dokuyu açıklar. Domuz filetosu uzun, bütün kas liflerine ve nispeten az iç yağa sahiptir. Dövmek dilimin daha kolay katlanmasını sağlar ve ısıya daha kısa, eşit yol verir; ancak eti kâğıt inceliğinde bir yaprağa çevirmemelidir. Aşırı dövme sonucu oluşan delikler zor onarılır ve erimiş peynirin kaçış noktalarına dönüşür.
Dolgu kompakt kalır. Yenmeye hazır tütsülenmiş jambon, cebin içinde ayrıca çiğ et pişirme gerektirmeden tuz ve tütsülenmiş lezzet verir; pastörize yarı sert peynir ise fazla serbest nem bırakmadan erir. İkisi de geniş et sınırının içinde kalır. Katlanan kenar kürdan veya kısa şişlerle sabitlenebilir; bunların sayısı takip edilmeli ve tabak masaya ulaşmadan önce tamamı çıkarılmalıdır.
Sert bir mühürleme yerine orta pişirme sıcaklığı tercih edilir. Dış yüzey kızarmalı, ancak katlanmış merkez tek pirzolanın yaklaşık iki katı et kalınlığına sahiptir. Termometre en kalın domuz eti tabakasına yandan girmeli ve dolguya değmemelidir. Bütün et için bitiş noktası en az 62.8 °C ve ardından tam 3 dakikalık dinlenmedir. Bu dinlenme sunum için isteğe bağlı ara değil, güvenlik kontrolünün bir parçasıdır.
Dolgu çevresindeki etten daha sıcak ve yumuşak olduğundan, peynirin içinden geçen prob domuz etini temsil etmeyen bir sıcaklık gösterebilir. Yerleşimden şüphe varsa ikinci açıdan yeniden ölçün. Üç dakika geçtikten sonra tüm sabitleyicileri çıkarın ve merkezden dilimleyin. Domuz eti nemli kalmalı, jambon ve peynir tavaya akmak yerine belirgin bir iç katman oluşturmalıdır.