Name: Pileći paprikaš
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 porcija
Cuisine: srpska
Ingredients: 1 kg mesa pilećih bataka bez kostiju i kože — isečenog na velike zalogaje; 300 g crnog luka — sitno seckanog; 600 g krompira — oljuštenog i isečenog na komade od 3 cm; 200 g šargarepe — isečene na deblje polukrugove; 150 g crvene slatke paprike — isečene na trake; 20 ml suncokretovog ulja; 15 g slatke mlevene paprike; 200 ml pasiranog paradajza; 1,2 l sveže vode — vruće; 12 g fine soli; 2 g mlevenog crnog bibera

Količina 8 porcija

Vreme pripreme 25 minuta

Vreme kuvanja 55 minuta

Pasivno vreme 0 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Pileći paprikaš sa krompirom, povrćem i slatkom paprikom

Pileći paprikaš u ovoj meri ostaje jelo na kašiku, sa dovoljno tečnosti da obavije meso i povrće, ali bez brašna, pavlake ili drugog završnog zgušnjivača. Koristi se kilogram mesa pilećih bataka bez kože i kostiju, isečenog na krupne zalogaje, uz krompir, šargarepu, crvenu papriku, luk, slatku mlevenu papriku i malu količinu pasiranog paradajza.

Batak je dobar za ovu dužinu kuvanja jer ostaje sočniji od nemasnog belog mesa. Komadi se prvo samo kratko zapeku u 20 ml ulja. Nije cilj da budu potpuno skuvani u toj fazi; dovoljno je da dobiju poneku svetlo zlatnu površinu, a završnu temperaturu dostižu kasnije u tečnosti.

Posle mesa, luk i sveža crvena paprika omekšavaju u istoj šerpi. Mlevena paprika ide tek kada se vatra spusti, jer lako pregori i daje gorak ukus. Odmah zatim vraća se piletina i dodaju krompir, šargarepa, 200 ml pasiranog paradajza, 1,2 l vrele vode, so i biber.

Završnih 35 minuta odvijaju se uz blago krčkanje u delimično poklopljenoj šerpi. Krompir je isečen na komade od oko 3 cm kako ne bi izgubio oblik pre nego što je piletina gotova. Dve kontrole moraju da budu ispunjene istovremeno: najdeblji komadi piletine dostigli su najmanje 74 °C, a središte krompira je potpuno meko.

Luk i površinski skrob iz krompira prirodno daju blago telo tečnosti. Paprikaš ne treba da postane kremast ili brašnjavo gust. Ako šerpa snažno ključa, krompir se lomi i zamućuje sos; mirno krčkanje čuva komade i daje uredniju činiju.

Paprikaš se služi vruć, bez dugog stajanja na ringli. Može da se sačuva, ali tekstura krompira je najbolja kada se jelo kuva blizu vremena posluživanja. Pri podgrevanju je potrebno nežno mešanje, jer se ohlađeni krompir lakše raspada.

Praktično

PosluživanjePoslužite vruć u dubokim činijama. Hleb, testenina ili salata mogu se ponuditi posebno, ali nisu uračunati u navedenu količinu ovog paprikaša.
Planiranje i čuvanjePovrće možete iseći nekoliko sati ranije i držati odvojeno u frižideru. Sam paprikaš je najbolje skuvati blizu služenja zbog strukture krompira. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4 °C ili niže, iskoristite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C uz nežno mešanje.

Sastojci

1 kg mesa pilećih bataka bez kostiju i kože — isečenog na velike zalogaje
300 g crnog luka — sitno seckanog
600 g krompira — oljuštenog i isečenog na komade od 3 cm
200 g šargarepe — isečene na deblje polukrugove
150 g crvene slatke paprike — isečene na trake
20 ml suncokretovog ulja
15 g slatke mlevene paprike
200 ml pasiranog paradajza
1,2 l sveže vode — vruće
12 g fine soli
2 g mlevenog crnog bibera

Priprema

Pripremite namirniceIsecite piletinu, luk, krompir, šargarepu i papriku, odmerite mlevenu papriku, pasirani paradajz i vruću vodu. Za pripremu računajte 25 minuta. Sirovu piletinu držite odvojeno i posle rukovanja operite ruke, nož i dasku.
Kratko zapecite piletinuU šerpi od 5 l zagrejte 20 ml ulja na srednje jakoj vatri. Piletinu zapecite u jednoj ili više tura oko 10 minuta, tek dok ne dobije poneku svetlo zlatnu površinu. Ne mora još biti skuvana do sredine.
Omekšajte luk i paprikuU istoj šerpi kuvajte luk i svežu crvenu papriku oko 10 minuta na srednjoj do srednje slaboj vatri. Kada luk postane veoma mekan, sklonite od najjače toplote i kratko umešajte 15 g mlevene slatke paprike. Miris treba da ostane sladak, ne zagoreo.
Krčkajte do dve završne kontroleVratite piletinu, dodajte krompir, šargarepu, 200 ml pasiranog paradajza, 1,2 l vrele vode, 12 g soli i 2 g bibera. Dovedite do blagog krčkanja, delimično poklopite i kuvajte 35 minuta. Najdeblji komadi piletine moraju da dostignu najmanje 74 °C, a sredina krompira da bude potpuno mekana. Tečnost treba samo blago da se zgusne od luka i krompira.
Poslužite bez dugog stajanjaKada se ispune obe kontrole, sklonite sa vatre. Sačekajte samo da prestane snažno ključanje i odmah rasporedite u duboke činije.

Kontrolne tačke

Tečnost je gorkaSmernica: Mlevena paprika je pregorela pre dodavanja paradajza i vode.Prilagođavanje: Smanjite temperaturu pre paprike i odmah nastavite sa vlažnim sastojcima.
Krompir se raspao pre nego što je piletina gotovaSmernica: Komadi su bili premali ili je jelo snažno ključalo.Prilagođavanje: Secite krompir na približno 3 cm i održavajte samo blago krčkanje, a gotovost piletine proveravajte termometrom.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1/8 piletine, povrća i tečnosti
Kalorijepribližno 350 kcal
Ugljeni hidrati20 g
Proteini29 g
Masti17 g
Vlakna4 g
Natrijum750 mg

Vrednosti su približne; količina masnoće na pilećem bataku i odnos čvrstih delova i tečnosti u porciji mogu da menjaju rezultat.

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci ne sadrže drugi obavezni glavni alergen; proverite deklaracije mlevene paprike i pasiranog paradajza kada je unakrsna kontaminacija važna. Sirovu piletinu ne ispirajte. Držite je odvojeno od hrane spremne za jelo i operite ruke i pribor posle rukovanja. Najdeblji komadi moraju da dostignu najmanje 74 °C. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4 °C ili niže, iskoristite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Česta pitanja

Može li se paprikaš skuvati na jačoj vatri da bude brže gotov?

Nije preporučljivo. Jače ključanje lomi krompir, a paprika lako dobija grublji ukus. Mirno krčkanje bolje čuva i komade i tečnost.

Rezultat: blag, paprikast paprikaš sa sočnim komadima piletine, mekanim krompirom i tečnošću koju prirodno vezuju luk i skrob.

Ključ: mlevena paprika mora da ostane neizgorela, a kuvanje se završava tek kada su i piletina na 74 °C i krompir potpuno gotovi.