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Pileći paprikaš mit Hähnchen, Kartoffeln und Paprika
Pileći paprikaš ist ein Hähnchen-Paprika-Topf aus der serbischen und pannonischen Hausküche. Zwiebel und gemahlenes Paprikapulver prägen die Brühe, während Kartoffeln und Möhren sie leicht binden. Diese Fassung verwendet ausgelöste, hautlose Hähnchenschenkel und bleibt ausdrücklich eine löffelbare Brühe; eine mit Mehl und Schmand verdickte Sauce gehört nicht zu dieser Version.
Für acht Portionen werden 1000 g Hähnchenschenkelfleisch in große mundgerechte Stücke geschnitten. 300 g Zwiebel bilden die aromatische Basis, 600 g Kartoffeln in 3-cm-Stücken sorgen für Substanz, 200 g Möhren und 150 g rote Gemüsepaprika ergänzen Gemüse und Süße. 200 ml Passata und 1200 ml heißes Wasser bilden mit 15 g süßem Paprikapulver die Kochflüssigkeit.
Das Hähnchen wird in 20 ml Sonnenblumenöl nur leicht gebräunt. Es soll goldene Stellen bekommen, aber noch nicht vollständig durchgaren. Danach werden Zwiebel und frische Paprika weich gekocht. Bevor das gemahlene Paprikapulver hinzukommt, wird die Hitze reduziert. Das Pulver soll nur kurz aromatisch werden und keinesfalls dunkel rösten, weil verbrannter Paprika die gesamte Brühe bitter macht.
Nach dem Zurückgeben des Hähnchens kommen Kartoffeln, Möhren, Passata, heißes Wasser, 12 g Salz und 2 g schwarzer Pfeffer in den Topf. Die Mischung köchelt 35 Minuten sanft. Zwei Endpunkte gelten gleichzeitig: Die dicksten Hähnchenstücke müssen mindestens 74 °C erreichen und die Kartoffelkerne müssen weich sein. Starkes Kochen würde zwar schneller verdampfen, aber die Kartoffeln zerfallen lassen.
Der Topf wird nach dem Garen nur so lange stehen gelassen, bis das starke Blubbern endet. Eine zusätzliche passive Ruhezeit ist nicht vorgesehen. Dadurch bleiben Fleisch und Kartoffeln klar definiert, während Zwiebel und Kartoffelstärke der Brühe nur eine leichte natürliche Bindung geben.