Name: Pileći paprikaš
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 porties
Cuisine: Servisch
Ingredients: 1000 g kippendij zonder bot en vel, in grote hapklare stukken; 300 g ui, fijngehakt; 600 g aardappelen, geschild en in stukken van 3 cm; 200 g wortel, in dikke halve maantjes; 150 g rode paprika, in repen; 20 ml zonnebloemolie, om aan te braden; 15 g mild paprikapoeder, gemalen; 200 ml passata, naturel; 1200 ml water, heet; 12 g fijn zout, voor de stoof; 2 g zwarte peper, gemalen

Opbrengst 8 porties

Voorbereidingstijd 25 minuten

Bereidingstijd 55 minuten

Passieve tijd 0 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Pileći paprikaš met kip, aardappel en zoete paprika

Pileći paprikaš is een vertrouwde bereiding in de Servische en Pannonische huiskeuken, waar ui, gemalen paprika en rustig sudderen de basis vormen. Deze versie gebruikt kippendij zonder bot en vel, aardappel, wortel en verse rode paprika. De bouillon blijft lepelbaar en wordt niet omgevormd tot een romige paprikasaus met bloem en zure room.

Voor acht porties gaat 1000 g kippendij in grote hapklare stukken. Die grotere stukken blijven beter sappig tijdens de stooffase. De aardappelen worden eveneens groot gehouden, in stukken van 3 cm, zodat ze tijdens 35 minuten zacht sudderen niet uit elkaar vallen voordat de kip volledig gaar is.

De kip krijgt eerst slechts lichte bruining in 20 ml zonnebloemolie. Tien minuten is genoeg om hartige kleur op te bouwen; het vlees hoeft dan nog niet gaar te zijn. Daarna worden 300 g ui en 150 g verse rode paprika zachter gemaakt. Het vuur gaat omlaag voordat 15 g mild paprikapoeder erbij komt, omdat paprikapoeder in een te hete, droge pan snel bitter wordt.

De pan wordt vervolgens opgebouwd met 600 g aardappel, 200 g wortel, 200 ml passata, 1200 ml heet water, 12 g zout en 2 g zwarte peper. De laatste 35 minuten verlopen op een rustige kook in een gedeeltelijk afgedekte pan. Twee eindpunten moeten tegelijk kloppen: de dikste stukken kip bereiken minstens 74 °C en de aardappelkernen zijn zacht.

Na het koken hoeft de stoof niet lang te rusten; alleen het hevige borrelen mag stoppen voordat er wordt opgeschept. Zo blijven kip en aardappel herkenbaar in een lichte, door ui en aardappelzetmeel iets gebonden bouillon. Lang warmhouden is minder gunstig voor de aardappelstructuur dan kort voor het eten koken.

Praktisch

ServerenServeer heet in diepe kommen. Brood, noedels of een salade kunnen los worden aangeboden, maar horen niet bij de vaste receptuur.
Vooruit werkenDe groenten kunnen enkele uren vooraf worden gesneden en afzonderlijk gekoeld. Voor de beste aardappelstructuur wordt de paprikaš kort voor het eten gekookt in plaats van uren warmgehouden.
Bewaren en opwarmenKoel binnen 2 uur terug in ondiepe bakjes en bewaar bij 4 °C of lager. Gebruik binnen 3–4 dagen. Warm restjes op tot 74 °C en roer voorzichtig zodat de aardappelstukken niet breken.

Ingrediënten

Voor de pileći paprikaš

1000 g kippendij zonder bot en vel, in grote hapklare stukken
300 g ui, fijngehakt
600 g aardappelen, geschild en in stukken van 3 cm
200 g wortel, in dikke halve maantjes
150 g rode paprika, in repen
20 ml zonnebloemolie, om aan te braden
15 g mild paprikapoeder, gemalen
200 ml passata, naturel
1200 ml water, heet
12 g fijn zout, voor de stoof
2 g zwarte peper, gemalen

Bereiding

Snijd alles klaarSnijd 1000 g kippendij zonder bot en vel in grote hapklare stukken, hak 300 g ui fijn, snijd 600 g aardappelen in stukken van 3 cm, 200 g wortel in dikke halve maantjes en 150 g rode paprika in repen. Meet 15 g mild paprikapoeder, 200 ml passata en 1200 ml heet water af. Reken 25 minuten voorbereiding.
Braad de kip licht aanVerhit 20 ml zonnebloemolie in een zware pan van 5 l. Braad de kip, zo nodig in porties, 10 minuten op middelhoog tot hoog vuur tot er licht goudkleurige plekken zijn. De kip is dan nog niet gaar.
Maak de paprika-ui-basisHaal de kip tijdelijk uit de pan. Laat de ui en verse rode paprika 10 minuten op middelhoog tot middellaag vuur zacht worden. Zet de hitte verder terug en roer het gemalen paprikapoeder er kort door zodat het geurt maar niet donker wordt.
Laat kip en groenten samen gaar wordenDoe de kip terug en voeg aardappel, wortel, passata, 1200 ml heet water, 12 g zout en 2 g zwarte peper toe. Breng tot een rustige kook, dek gedeeltelijk af en laat 35 minuten zacht sudderen. De dikste kipstukken moeten minstens 74 °C bereiken en de aardappelkernen moeten volledig zacht zijn.
Schep direct opLaat alleen het sterke borrelen stoppen en serveer. Er is geen extra passieve tijd; kip en aardappel horen intact te blijven in de bouillon.

Controlepunten

De bouillon smaakt bitterRichtlijn: Het paprikapoeder is verbrand voordat passata en water erbij kwamen.Aanpassing: Verlaag de hitte vóór toevoeging en voeg het vocht binnen enkele seconden toe.
De aardappelen vallen uiteen vóór de kip klaar isRichtlijn: De stukken waren te klein of de pan kookte te hard.Aanpassing: Houd 3 cm aan en gebruik een rustige kook; verhoog de hitte niet om sneller 74 °C te bereiken.

Voedingswaarden

Portiegrootte1/8 van kip, groenten en bouillon
Calorieën350 kcal
Koolhydraten20 g
Eiwit29 g
Vet17 g
Vezels4 g
Natrium750 mg

De waarden zijn benaderingen per portie. Werkelijke waarden kunnen verschuiven door merk, snijverlies, vochtverlies, vetretentie en de precieze verdeling over porties.

Allergenen en voedselveiligheid

De vaste ingrediëntenlijst bevat geen intrinsiek groot allergeen; controleer verpakt paprikapoeder en passata bij zorgen over kruiscontact. Spoel rauwe kip niet af. Houd rauwe kip gescheiden van eetklare ingrediënten en reinig handen, mes en plank na contact. De dikste kipstukken moeten minstens 74 °C bereiken. Koel binnen 2 uur terug tot 4 °C of lager, gebruik binnen 3–4 dagen en warm restjes opnieuw op tot 74 °C.

Resultaat: malse kip en zachte aardappel in een lichte bouillon waarin ui, verse paprika en paprikapoeder de hoofdtoon vormen

Sleutel: paprikapoeder tegen verbranden beschermen en de laatste kook rustig houden tot zowel 74 °C voor de kip als zachte aardappel is bereikt