Sérvia · Prato principal

Pileći paprikaš

Pileći paprikaš é um ensopado sérvio de frango feito em uma única panela, no qual cebola e páprica doce temperam um caldo claro e moderadamente encorpado ao redor de frango e batatas macios. O frango é dourado primeiro e depois cozinha suavemente com os legumes até que a carne e o centro das batatas estejam completamente cozidos.

Pratos nacionais da Sérvia
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Pileći paprikaš
Rendimento 8 porções
Tempo de preparo 25 minutos
Tempo de cozimento 55 minutos
Tempo passivo 0 minutos
Ingredientes ↓
O prato

Pileći paprikaš sérvio com batatas, cebola e pimentão doce

Pileći paprikaš depende mais de páprica, cebola e fervura suave do que de um espessante. O caldo deve estar solto o suficiente para ser comido de colher, mas ter corpo suficiente para que cebola amaciada e amido da batata contribuam para a textura. Frango e batatas permanecem visíveis como pedaços distintos; a proposta não é virar um molho em purê nem engrossado com creme.

Sobrecoxas de frango funcionam bem nesse preparo porque permanecem úmidas durante o douramento e os 35 minutos de fervura suave. Pedaços sem osso tornam o porcionamento reproduzível, mas são mantidos grandes para não se desfazerem no caldo. O douramento é propositalmente leve: o objetivo é criar uma base saborosa, e não uma crosta dura que exigiria uma etapa longa para soltar o fundo da panela.

A cebola recebe sua própria janela de dez minutos porque precisa amaciar antes da entrada do líquido. Pimentão doce fresco cozinha junto e passa a fazer parte da base aromática. A páprica doce moída entra somente depois que o fogo é reduzido, e o líquido vem quase imediatamente. Essa sequência protege a especiaria do amargor que surge quando ela queima em gordura quente e seca.

Batatas e cenouras entram apenas na etapa de fervura suave. O tamanho faz parte do cálculo de tempo: pedaços de batata de 3 cm precisam de tempo suficiente para ficar macios mantendo o formato. Uma fervura forte quebraria as quinas e turvaria o caldo, por isso a panela permanece em fogo brando com a tampa parcialmente colocada.

Segurança alimentar e textura são verificadas separadamente. Aves devem atingir 74 °C nas partes mais grossas, mas uma leitura correta do termômetro não garante que as batatas estejam macias. Da mesma forma, uma batata macia não informa nada sobre o centro do frango. Os dois pontos precisam ser alcançados antes de a panela sair do fogo.

O ensopado é melhor servido pouco depois de pronto porque as batatas continuam absorvendo líquido enquanto descansam. As sobras ainda funcionam bem, mas o caldo fica mais espesso no dia seguinte. Reaquecimento suave até 74 °C devolve a temperatura de servir sem quebrar os pedaços de batata, e um pequeno acréscimo de água pode afrouxar a panela se a refrigeração tiver engrossado demais.

Orientação prática

Orientação prática

  • Doure o frango apenas levementeé no longo cozimento em fogo brando que ele termina de cozinhar.
  • Abaixe o fogo antes de acrescentar a páprica moída e coloque o líquido imediatamente.
  • Termine o cozimento somente quando as duas condições forem cumpridas: frango a 74 °C e centros das batatas macios.
Ingredientes

Ingredientes

  • 1kg de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços grandes
  • 300g de cebola, picada finamente
  • 600g de batatas, cortadas em pedaços de 3 cm
  • 200g de cenouras, cortadas em meias-luas grossas
  • 150g de pimentão vermelho doce, cortado em tiras
  • 20ml de óleo de girassol
  • 15g de páprica doce
  • 200ml de passata de tomate
  • 1.2l de água fresca quente
  • 12g de sal fino
  • 2g de pimenta-do-reino moída
Método

Método

  1. Prepare o frango e os legumesCorte o 1 kg de sobrecoxas em pedaços grandes para uma garfada e mantenha refrigerado. Pique finamente a cebola, corte as batatas em pedaços de 3 cm, fatie as cenouras em rodelas grossas pela metade e corte o pimentão doce em tiras. Meça páprica, passata, sal, pimenta e 1.2 l de água quente.

  2. Doure o frangoAqueça os 20 ml de óleo de girassol em uma panela pesada de 5 l. Acrescente o frango em uma única camada, trabalhando em porções se necessário, e cozinhe por cerca de 10 minutos no total, até os pedaços mostrarem áreas levemente douradas. Transfira para um prato limpo; ainda não estarão completamente cozidos.

  3. Monte a base de pápricaAcrescente os 300 g de cebola e 150 g de pimentão doce à panela e cozinhe por cerca de 9 minutos até amaciar. Abaixe o fogo, misture os 15 g de páprica doce por apenas alguns segundos e passe imediatamente à etapa do líquido para evitar que a páprica queime.

  4. Cozinhe frango e batatas em fogo brandoDevolva o frango dourado à panela. Acrescente as batatas, cenouras, 200 ml de passata de tomate, 1.2 l de água quente, 12 g de sal e 2 g de pimenta-do-reino. Leve a uma fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 35 minutos. Verifique os pedaços mais grossos de frango em vários pontos: devem atingir pelo menos 74 °C. As batatas devem ficar completamente macias sem se desfazer, e o caldo deve continuar fácil de servir com colher.

  5. Sirva quenteRetire a panela do fogo e deixe a fervura mais intensa diminuir por um minuto ou dois enquanto prepara as tigelas. Distribua frango, batatas, legumes e caldo juntos para que cada porção receba os mesmos componentes.

Orientação prática

Orientação prática

Como servir

Sirva em tigelas fundas para que cada porção tenha frango, batata, cenoura, pimentão e caldo. Uma salada simples traz frescor sem competir com a páprica.

Preparo antecipado

Corte os vegetais com antecedência se necessário, mas cozinhe o ensopado completo próximo da hora de servir para obter caldo mais limpo e melhor formato das batatas.

Armazenamento e reaquecimento

Mantenha a 4 °C ou menos por 3–4 dias. Reaqueça suavemente até 74 °C e solte com apenas uma pequena quantidade de água, se necessário.

Solução de problemas

Solução de problemas

  • O caldo ficou amargoOrientação: A páprica queimou antes da entrada do líquido.Ajuste: Abaixe o fogo antes de acrescentar a páprica e coloque passata e água em poucos segundos.
  • As batatas se desfazem antes de o frango ficar prontoOrientação: Os pedaços de batata foram cortados pequenos demais ou a panela ferveu com força.Ajuste: Use pedaços de 3 cm e mantenha fervura suave, verificando a temperatura do frango em vez de aumentar o fogo.
Informação nutricional por porção

Informação nutricional por porção

  • Tamanho da porção1/8 do ensopado pronto
  • Calorias350 kcal
  • Carboidratos20 g
  • Proteínas29 g
  • Gorduras17 g
  • Fibras4 g
  • Sódio750 mg

Os valores são aproximados e variam conforme as marcas dos ingredientes, o corte, a perda de umidade e o tamanho exato das porções.

Alérgenos e segurança alimentar

Alérgenos e segurança alimentar

Nenhum alérgeno principal é inerente à lista fixa de ingredientes; verifique páprica e passata embaladas se contato cruzado for uma preocupação.

Não lave frango cru. Mantenha-o separado de ingredientes prontos para consumo e higienize mãos, faca e tábua depois do manuseio. Cozinhe os pedaços mais grossos de frango até pelo menos 74 °C. Leve à geladeira dentro de 2 horas, a 4 °C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça as sobras até 74 °C.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

Pileći paprikaš precisa levar creme azedo?

Não. Existem versões cremosas, mas esta versão doméstica sérvia é um ensopado claro de páprica e cebola, sem acabamento com laticínios ou farinha.

Por que usar sobrecoxa em vez de peito?

A carne da sobrecoxa tolera bem a fervura suave e permanece suculenta enquanto as batatas terminam de cozinhar. O peito pode cozinhar mais rápido e exigiria outro plano de tempo.

Resultado: Frango e batatas macios em caldo vermelho claro de páprica, com cebola, cenoura e pimentão doce tenros.

Ponto-chave: Proteja a páprica contra queimaduras e finalize apenas quando o frango atingir 74 °C e as batatas estiverem macias.