Name: Pileći paprikaš
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 servis
Cuisine: Sırp
Ingredients: 1 kg kemiksiz, derisiz tavuk but eti, iri parçalar hâlinde kesilmiş; 300 g soğan, ince doğranmış; 600 g patates, 3 cm'lik parçalar hâlinde kesilmiş; 200 g havuç, kalın yarım aylar hâlinde kesilmiş; 150 g kırmızı tatlı biber, şeritler hâlinde kesilmiş; 20 ml ayçiçek yağı; 15 g tatlı toz paprika; 200 ml domates passatası; 1.2 l sıcak taze su; 12 g ince tuz; 2 g öğütülmüş karabiber

Porsiyon 8 servis

Hazırlık süresi 25 min.

Pişirme süresi 55 min.

Pasif süre 0 min.

Malzemeler ↓

Yemek

Patates, soğan ve tatlı biberli Sırp usulü tavuk paprikaşı

Pileći paprikašın karakteri bir kıvam vericiden çok paprika, soğan ve yavaş pişirmeye dayanır. Suyu kaşıkla yenebilecek kadar akışkan, fakat yumuşamış soğan ve patates nişastasının verdiği gövde sayesinde yeterince dolgun olmalıdır. Tavuk ve patates belirgin, ayrı parçalar hâlinde kalır; bu yemek püre kıvamında ya da krema ile koyulaştırılmış bir sos hâline gelmemelidir.

Tavuk but eti bu yöntem için uygundur; çünkü hafif kızartma ve 35 dakikalık kısık ateşte pişirme boyunca sulu kalır. Kemiksiz parçalar porsiyonlamayı kolaylaştırır, ancak etin suyun içinde dağılmaması için parçalar büyük tutulur. Kızartma bilerek hafif yapılır: amaç, uzun bir tava çözme aşaması gerektirecek sert bir kabuk değil, lezzetli bir taban oluşturmaktır.

Soğana ayrı bir on dakikalık pişirme süresi verilir; çünkü sıvı eklenmeden önce yumuşaması gerekir. Taze tatlı biber de aynı anda pişerek aromatik tabanın parçası olur. Öğütülmüş tatlı paprika yalnızca ateş kısıldıktan sonra eklenir ve hemen ardından sıvı ilave edilir. Bu sıra, baharatın kuru ve çok sıcak yağda yanmasıyla oluşabilecek acı lezzeti önler.

Patates ve havuç yalnızca kaynatma aşamasında eklenir. Parça büyüklükleri süre hesabının bir parçasıdır: 3 cm'lik patates parçalarının şekillerini koruyarak yumuşaması için yeterli zamana ihtiyacı vardır. Sert bir kaynama köşeleri parçalar ve suyu bulanıklaştırır; bu yüzden tencere kapağı kısmen kapalı hâlde hafifçe kaynamaya bırakılır.

Gıda güvenliği ile doku ayrı ayrı kontrol edilir. Kümes hayvanının en kalın parçalarında sıcaklık 74 °C'ye ulaşmalıdır; ancak doğru termometre değeri patateslerin yumuşak olduğunu garanti etmez. Aynı şekilde yumuşak patates de tavuğun merkezinin piştiğini göstermez. Tencere ocaktan alınmadan önce iki koşul da sağlanmalıdır.

Bu yemek piştikten kısa süre sonra servis edildiğinde en iyi sonucu verir; çünkü patates bekledikçe sıvı emmeye devam eder. Artan yemek ertesi gün de değerlendirilebilir, ancak suyu daha koyu olacaktır. 74 °C'ye kadar nazikçe yeniden ısıtmak patatesleri parçalamadan servis sıcaklığına getirir; buzdolabında bekleme sonucu yemek fazla koyulaşırsa az miktarda su ile kıvam açılabilir.

Pratik öneriler

Tavuğu yalnızca hafifçe kızartınTam pişme uzun süreli kaynatma aşamasında gerçekleşir.
Toz paprikayı eklemeden önce ateşi kısın ve hemen ardından sıvıyı ilave edin.
Pişirmeyi ancak iki koşul da sağlandığında bitirin: tavuk 74 °C'ye ulaşmış ve patateslerin içi yumuşamış olmalıdır.

Malzemeler

1kg kemiksiz, derisiz tavuk but eti, iri parçalar hâlinde kesilmiş
300g soğan, ince doğranmış
600g patates, 3 cm'lik parçalar hâlinde kesilmiş
200g havuç, kalın yarım aylar hâlinde kesilmiş
150g kırmızı tatlı biber, şeritler hâlinde kesilmiş
20ml ayçiçek yağı
15g tatlı toz paprika
200ml domates passatası
1.2l sıcak taze su
12g ince tuz
2g öğütülmüş karabiber

Yöntem

Tavuğu ve sebzeleri hazırlayın1 kg tavuk butunu iri lokmalık parçalara kesin ve soğukta tutun. Soğanı ince doğrayın, patatesleri 3 cm'lik parçalara ayırın, havuçları kalın dilimleyin ve tatlı biberi şeritler hâlinde kesin. Paprika, passata, tuz, karabiber ve 1.2 l sıcak suyu ölçün.
Tavuğu hafifçe kızartın20 ml ayçiçek yağını ağır bir 5 l tencerede ısıtın. Tavuğu tek kat hâlinde yerleştirin; gerekirse partiler hâlinde çalışın ve parçaların üzerinde açık altın rengi bölgeler oluşana kadar toplam yaklaşık 10 min. pişirin. Temiz bir tabağa alın; bu aşamada henüz tamamen pişmiş değildir.
Paprikalı tabanı hazırlayınTencereye 300 g soğan ve 150 g tatlı biberi ekleyip yaklaşık 9 min., yumuşayana kadar pişirin. Ateşi kısın, 15 g tatlı paprikanın tamamını yalnızca birkaç saniye karıştırın ve paprikanın yanmaması için hemen sıvı aşamasına geçin.
Tavuk ve patatesleri pişirinKızarmış tavuğu tencereye geri koyun. Tüm patatesleri, havuçları, 200 ml domates passatasını, 1.2 l sıcak suyu, 12 g tuzu ve 2 g karabiberi ekleyin. Hafif kaynama noktasına getirin, kapağı kısmen kapatın ve yaklaşık 35 min. pişirin. En kalın tavuk parçalarını birkaç noktadan kontrol edin: en az 74 °C'ye ulaşmalıdır. Patatesler dağılmadan tamamen yumuşamalı ve yemek suyu kaşıkla alınabilir kıvamda kalmalıdır.
Sıcakken servis edinTencereyi ocaktan alın ve kaseleri hazırlarken güçlü kabarcıkların bir iki dakika içinde sakinleşmesini bekleyin. Her porsiyonda aynı bileşenlerin bulunması için tavuk, patates, sebzeler ve suyunu birlikte kepçeyle servis edin.

Pratik öneriler

Servis

Derin kaselere paylaştırın; her porsiyonda tavuk, patates, havuç, biber ve yemek suyu bulunsun. Sade bir salata paprikanın lezzetiyle yarışmadan ferahlık sağlar.

Önceden hazırlama

Gerekirse sebzeleri önceden doğrayabilirsiniz; ancak en berrak su ve en iyi patates formu için yemeğin tamamını servise yakın pişirin.

Saklama ve yeniden ısıtma

4 °C veya altında 3–4 takvim günü saklayın. 74 °C'ye kadar nazikçe ısıtın ve gerekirse yalnızca az miktarda suyla kıvamı açın.

Sorun giderme

Yemeğin suyu acı geliyorÖneri: Sıvı eklenmeden önce paprika yanmıştır.Ayarlama: Paprikayı eklemeden önce ateşi kısın ve birkaç saniye içinde passata ile suyu ilave edin.
Tavuk hazır olmadan patatesler dağılıyorÖneri: Patatesler çok küçük kesilmiş ya da tencere sert kaynamıştır.Ayarlama: 3 cm'lik parçalar kullanın, hafif kaynamayı koruyun ve ateşi artırmak yerine tavuk sıcaklığını kontrol edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon büyüklüğüBitmiş yemeğin 1/8'i
Kalori350 kcal
Karbonhidrat20 g
Protein29 g
Yağ17 g
Lif4 g
Sodyum750 mg

Bu değerler yaklaşık olup malzeme markalarına, ayıklama miktarına, nem kaybına ve porsiyonlamaya göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Sabit malzeme listesinin doğasında önemli bir alerjen yoktur; çapraz temas endişesi varsa paketli paprika ve passatayı kontrol edin.

Çiğ tavuğu yıkamayın. Tüketime hazır malzemelerden ayrı tutun ve işlem sonrasında elleri, bıçağı ve tahtayı temizleyin. En kalın tavuk parçalarını en az 74 °C'ye kadar pişirin. 2 h içinde 4 °C veya altına soğutup buzdolabına kaldırın, 3–4 takvim günü içinde tüketin ve artan yemeği 74 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

SSS

Pileći paprikaš mutlaka ekşi krema içermeli mi?

Hayır. Kremalı çeşitleri vardır, ancak bu Sırp ev usulü versiyon süt ürünü veya unla bitirilmeyen, berrak paprikalı-soğanlı bir sulu yemektir.

Neden göğüs yerine but eti kullanılıyor?

But eti uzun pişirmeyi iyi kaldırır ve patatesler yumuşarken sulu kalır. Göğüs eti daha hızlı pişebilir ve farklı bir zamanlama gerektirir.

Sonuç: Yumuşak soğan, havuç ve tatlı biberle birlikte berrak kırmızı paprikalı suda yumuşak tavuk ve patates.

Püf noktası: Paprikayı yakmayın ve yalnızca tavuk 74 °C'ye ulaşıp patatesler yumuşadığında pişirmeyi bitirin.