Name: بابريكاش الدجاج الصربي
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 حصص.
Cuisine: صربي.
Ingredients: 1000 g أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم — مقطعة إلى قطع كبيرة مناسبة للقضم.; 300 g بصل — مفروم ناعمًا.; 600 g بطاطا — مقشرة ومقطعة قطع 3 cm.; 200 g جزر — أنصاف دوائر سميكة.; 150 g فلفل أحمر حلو — شرائح.; 20 ml زيت دوار الشمس — للتحمير.; 15 g بابريكا حلوة مطحونة — مطحون.; 200 ml باساتا طماطم سادة — سادة.; 1200 ml ماء عذب — ساخن.; 12 g ملح ناعم — لليخنة.; 2 g فلفل أسود — مطحون.

الكمية الناتجة 8 حصص.

وقت التحضير 25 دقيقة.

وقت الطهي 55 دقيقة.

الوقت السلبي 0 دقيقة.

المكونات ↓

نظرة عامة

بابريكاش الدجاج الصربي بالبطاطا والجزر والفلفل الحلو

بابريكاش الدجاج الصربي هنا يخنة خفيفة المرق وليست صلصة كريمية. تستخدم أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم مع البصل والبطاطا والجزر والفلفل الأحمر الحلو والبابريكا والطماطم والماء. وجود البطاطا يعطي بعض النشا للمرق، لكن لا يضاف دقيق أو قشدة لتكثيفه.

تُقطع قطع الدجاج والخضروات بأحجام تساعدها على الوصول إلى النضج معًا: الدجاج إلى قطع كبيرة مناسبة للقضم، والبطاطا إلى مكعبات 3 cm، والجزر إلى أنصاف دوائر سميكة. إذا صغرت البطاطا كثيرًا ستتفكك قبل أن يصل الدجاج إلى حرارته النهائية.

يُحمّر الدجاج بخفة في 20 ml من الزيت مدة 10 دقائق، ثم يُترك جانبًا مؤقتًا بينما يلين البصل والفلفل الطازج. تدخل 15 g من البابريكا بعد خفض شدة الحرارة، وتبقى في القدر لحظات فقط قبل إعادة الدجاج وإضافة الطماطم والماء؛ البابريكا المحروقة تعطي مرارة يصعب إصلاحها لاحقًا.

تُضاف البطاطا والجزر و200 ml من باساتا الطماطم و1200 ml من الماء الساخن والملح والفلفل، ثم يستمر الغليان الهادئ 35 دقيقة. يجب أن تصل القطع الأسمك من الدجاج إلى 74 °C على الأقل، وفي الوقت نفسه تصبح مراكز البطاطا طرية من دون أن تنهار في المرق.

بعد انتهاء الطهي يُترك القدر فقط حتى يتوقف الغليان العنيف ثم يُقدّم. ينبغي أن تبقى قطع الدجاج والبطاطا واضحة في مرق خفيف ازدادت كثافته قليلًا بفعل البصل والنشا، لا أن تتحول الخضروات إلى هريس أو الصلصة إلى معجون.

إرشادات عملية

نقطة تحكماستخدموا قطع بطاطا 3 cm حتى لا تتفتت قبل نضج الدجاج.
نقطة تحكملا تتركوا البابريكا على حرارة شديدة من دون سائل.
نقطة تحكمتحققوا من 74 °C في أسمك قطع الدجاج مع طراوة البطاطا كعلامة منفصلة.

المكونات

1000 g أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم — مقطعة إلى قطع كبيرة مناسبة للقضم.
300 g بصل — مفروم ناعمًا.
600 g بطاطا — مقشرة ومقطعة قطع 3 cm.
200 g جزر — أنصاف دوائر سميكة.
150 g فلفل أحمر حلو — شرائح.
20 ml زيت دوار الشمس — للتحمير.
15 g بابريكا حلوة مطحونة — مطحون.
200 ml باساتا طماطم سادة — سادة.
1200 ml ماء عذب — ساخن.
12 g ملح ناعم — لليخنة.
2 g فلفل أسود — مطحون.

التحضير

جهزوا الدجاج والخضرواتقطّعوا 1000 g من أفخاذ الدجاج و300 g من البصل و600 g من البطاطا و200 g من الجزر و150 g من الفلفل الأحمر، وقيسوا البابريكا و200 ml من باساتا الطماطم و1200 ml من الماء الساخن. تستغرق المرحلة 25 دقيقة عمل.
حمّروا الدجاج بخفةحمّروا الدجاج بخفة في 20 ml من زيت دوار الشمس على نار متوسطة إلى عالية مدة 10 دقائق، وعلى دفعات عند الحاجة، حتى تظهر بقع ذهبية فاتحة من دون أن ينضج تمامًا.
ليّنوا البصل والفلفل واحموا البابريكا من الاحتراقليّنوا البصل والفلفل الطازج 10 دقائق على نار متوسطة ثم متوسطة إلى هادئة. خففوا الحرارة الشديدة وأضيفوا 15 g من البابريكا للحظات فقط حتى تفوح رائحة حلوة من دون تحميص زائد.
أضيفوا بقية المكونات واطهوا بهدوءأعيدوا الدجاج وأضيفوا البطاطا والجزر وباساتا الطماطم والماء الساخن و12 g من الملح و2 g من الفلفل الأسود. اتركوا القدر على غليان هادئ 35 دقيقة حتى تصل أسمك قطع الدجاج إلى 74 °C على الأقل وتصبح مراكز البطاطا طرية ويزداد المرق سماكة قليلًا.
اتركوا الغليان يهدأ وقدّموااتركوا القدر فقط حتى يتوقف الغليان العنيف ثم قدّموا من دون طهي إضافي، مع بقاء قطع الدجاج والبطاطا متماسكة داخل المرق.

إرشادات عملية

قدّموا البابريكاش ساخنًا في أوعية عميقة. يمكن أن يرافقه خبز أو نودلز أو سلطة، لكنها ليست ضمن الصيغة. يمكن تقطيع الخضروات قبل عدة ساعات وحفظها منفصلة ومبردة، والأفضل طهي القدر قريبًا من التقديم حتى تبقى البطاطا متماسكة. برّدوا البقايا خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل، واستخدموها خلال 3–4 أيام، وأعيدوا التسخين إلى 74 °C مع تحريك لطيف.

نقاط التحكم

المرق مرالإرشاد: السبب: احترقت البابريكا قبل إضافة السائل.التعديل: التصحيح: خففوا الحرارة قبل البابريكا واتبعوها بالباساتا والماء خلال ثوانٍ.
البطاطا تتفكك قبل نضج الدجاجالإرشاد: السبب: قُطعت البطاطا صغيرة جدًا أو غلى القدر بعنف.التعديل: التصحيح: استخدموا قطعًا 3 cm وحافظوا على غليان هادئ وتابعوا حرارة الدجاج بدل زيادة النار.

القيم الغذائية

حجم الحصة1/8 من الدجاج والخضروات والمرق.
السعرات350 kcal.
الكربوهيدرات20 g.
البروتين29 g.
الدهون17 g.
الألياف4 g.
الصوديوم750 mg.

القيم تقريبية لكل حصة؛ قد تتغير بحسب العلامات التجارية، تشذيب اللحوم أو السمك، فقد الرطوبة، الامتصاص ودقة تقسيم الحصص بحسب طبيعة الطبق.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

لا يوجد مسبب حساسية رئيسي ملازم لقائمة المكونات الثابتة؛ تحققوا من البابريكا والباساتا المعبأتين إذا كان التلامس المتبادل مصدر قلق. لا تغسلوا الدجاج النيئ. افصلوه عن الطعام الجاهز ونظفوا اليدين والسكين واللوح بعد التعامل معه. اطهوا أسمك القطع إلى 74 °C على الأقل. أدخلوا البقايا الثلاجة خلال ساعتين عند 4 °C أو أقل واستخدموها خلال 3–4 أيام، ثم أعيدوا التسخين إلى 74 °C.

النتيجة: قطع دجاج وبطاطا متماسكة في مرق بابريكا خفيف ومركز النكهة.

المفتاح: التحكم بالبابريكا والغليان الهادئ حتى 74 °C يحافظ على الدجاج والبطاطا معًا.