Ciorbă de salată verde cu omletă și afumătură je rumunska čorba transilvanijskog stila čiji se prepoznatljiv dodatak priprema odvojeno: omlet se ispeče, iseče i rasporedi u činije. Naziv upućuje na zelenu salatu, dimljeno meso i omlet. Rumunski kućni recepti razlikuju se po izboru tečnosti i mlečnog dodatka, zato je u ovoj verziji za četiri porcije taj izbor jasan: voda za čorbu, kisela pavlaka za završetak i dimljena svinjetina za puniji ukus. Ovo je urednički prilagođen kućni recept zasnovan na dokumentovanim postupcima, a ne tvrdnja da postoji jedna standardna formula za sva domaćinstva.
Postupak drži omlet odvojenim od čorbe. Umutite tri jaja sa malo mleka i peršuna, pa smesu ispecite kao tanak omlet u tiganju. Sredina mora potpuno da se ispeče; kuhinjskim termometrom proverite da dostigne 71,1 °C / 160 °F. To je bezbedna završna temperatura za jela od jaja. Kratko ostavite omlet na čistoj dasci, pa ga isecite na uske trake. Kada ih stavite u činije pre nego što sipate čorbu, ostaje vidljivo ono po čemu je ova verzija posebna.
Zelena lisnata salata seče se na šire trake kako bi ostala prepoznatljiva nakon kratkog kuvanja. Operite i osušite listove, uklonite tvrđi koren i odbacite oštećene delove. Mladi luk i mladi beli luk daju svežu aromu kakva se koristi u ovakvoj čorbi; upotrebite nežne bele i zelene delove. Sitno iseckana šargarepa omekšaće u osnovi. Količine u ovom receptu omogućavaju pouzdanu pripremu, iako izvori za domaće kuvanje navode promenljive mere povrća i začina.
Kockice dimljene svinjetine zagrevaju se sa šargarepom u malo suncokretovog ulja pre dodavanja vode. Dimljeno meso začinjava bujon dok se čorba kuva, pa probajte pre nego što dodate svu so. Mladi luk i mladi beli luk kuvaju se kratko; ako porumene, promeniće blag, zeleni karakter čorbe. Kada voda provri, dodajte salatu u nekoliko navrata i sačekajte da svaki deo uvene pre sledećeg. Lagano kuvanje od pet do sedam minuta omekšava listove, a ne raskuva ih.
Mlečni završetak priprema se postepenim zagrevanjem kisele pavlake, umesto da se hladna doda pravo u šerpu. Umutite pavlaku sa seckanom mirođijom i peršunom, pa joj postepeno dodajte nekoliko kutlača vruće čorbe. Tako se smesa zagreva i razređuje pre nego što je vratite u šerpu. Držite čorbu na tihoj vatri i zagrejte je dok ne počne da se puši, bez ključanja, kako bi pavlaka ostala glatka. Blago sirće dodajte postepeno na kraju; probajte da čorba bude prijatno kisela, a ne oštra.
Ovaj recept navodi precizne uredničke količine ulja, sirćeta, soli i začinskog bilja, iako ih izvor opisuje kao promenljive. Dimljena svinjetina može biti različito slana, a glavice salate različite veličine, zato završno začinite tek kada sjedinite čorbu i pavlaku. Punomasni običan jogurt navodi se kao mogući mlečni izbor u srodnim receptima, ali će čorba biti kiselija i manje bogata. I njega postepeno zagrejte kutlačama vruće čorbe pre nego što ga dodate u šerpu.
Za pripremu je potrebno oko 20 minuta, a kuvanje traje oko 35 minuta, ukupno približno 55 minuta. Procene obuhvataju pranje i sečenje salate, pečenje omleta, pripremu bujona i završavanje čorbe redom. Prinos od četiri porcije je urednički izbor. Proverite konkretne pokazatelje: omlet dostigne zadatu temperaturu, šargarepa omekša, salata se skuva ali zadrži boju, a čorba bude vrela, ali ne ključa nakon što dodate pavlaku.
Poslužite čorbu odmah: rasporedite trake omleta u četiri činije i prelijte ih čorbom od salate i dimljenom svinjetinom. Ostatke brzo prebacite u plitke posude i stavite u frižider u roku od dva sata. Iskoristite ih za tri do četiri dana i podgrejte do 74 °C / 165 °F. Kisela pavlaka može da se razdvoji ili izgubi deo glatke teksture pri podgrevanju; mešajte dok zagrevate, ali ipak dostignite bezbednu temperaturu. Ne tvrdi se da jelo ima jedan zvaničan oblik ili da pripada samo jednom kraju.
