O nome romeno desta preparação é Ciorbă de salată verde cu omletă și afumătură. Ciorbă designa uma família de sopas romenas de sabor ácido, e não uma receita única. A acidez pode vir de vinagre, farelo fermentado ou outros ingredientes em conserva; eles não são automaticamente intercambiáveis. Nesta versão, o vinagre suave é medido e adicionado aos poucos para equilibrar a alface delicada e a carne suína defumada. Em português, o título descreve a sopa e seus ingredientes sem criar um segundo nome principal; a palavra romena é explicada aqui. Trata-se de uma fórmula editorial para quatro porções, não de uma alegação de que um único preparo represente todas as casas ou regiões da Romênia.
Cada ingrediente tem uma função própria. A alface verde é cortada em tiras largas e cozida por pouco tempo para que as folhas continuem visíveis. O bacon suíno defumado ou o kaizer romeno, também feito de carne suína defumada, dá sabor, aroma de fumaça e sal ao caldo. Cebola verde, talos tenros de alho verde e cenoura em cubinhos formam a base da sopa. Salsinha e endro trazem frescor; o creme azedo fermentado integral dá corpo e suaviza o caldo. A alface não é batida no liquidificador e a sopa não leva farinha para engrossar. A omelete é preparada separadamente, cortada em tiras finas e distribuída nas tigelas somente ao servir.
Comece batendo três ovos com um pouco de leite, metade da salsinha picada, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Aqueça cerca de 15 ml de óleo de girassol em uma frigideira larga, em fogo médio, e despeje os ovos. Cozinhe até a parte de baixo firmar, vire com cuidado e cozinhe o outro lado. Verifique o centro com um termômetro culinário: pratos à base de ovos devem alcançar 71,1 °C. Essa é a temperatura de segurança aprovada para a omelete; cor ou aparência firme, sozinhas, não substituem a medição. Transfira-a para uma tábua limpa, deixe esfriar por alguns instantes, corte em tiras estreitas e mantenha coberta enquanto prepara a sopa.
Lave e seque a alface, retire os talos centrais mais duros e corte as folhas em tiras largas. Pique a cenoura em cubinhos pequenos. Fatie a cebola verde e o alho verde; reserve algumas partes verdes para finalizar. Corte a carne suína defumada em cubos pequenos. Aqueça os 15 ml restantes de óleo em uma panela grande. Acrescente a carne e a cenoura e cozinhe por 2 minutos, mexendo. Junte a cebola e o alho e cozinhe por mais 2 minutos, só até soltarem o aroma. Não deixe as partes verdes mais delicadas dourarem.
Despeje a água na panela e deixe ferver, raspando o fundo para soltar os pedaços saborosos. Acrescente a alface em etapas, misturando cada porção ao líquido quente até murchar. Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 5–7 minutos, até as folhas ficarem macias, mas ainda verdes, e a cenoura cozinhar por completo. Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, porque o bacon ou o kaizer podem já ser salgados. Os 4 g indicados são o total máximo previsto; não é necessário usar tudo sem provar.
Para finalizar, bata o creme azedo em uma tigela resistente ao calor com o endro, o restante da salsinha e as partes verdes reservadas. Acrescente uma concha de caldo quente por vez, batendo após cada adição, até a mistura ficar morna e fluida. Reduza o fogo e incorpore o creme temperado à sopa. Aqueça até sair vapor, mas não deixe ferver depois de acrescentar o laticínio; isso ajuda a manter uma textura lisa. Por fim, adicione o vinagre aos poucos e prove para que a sopa fique agradavelmente ácida, sem excesso.
As quantidades de óleo, vinagre, sal e ervas foram especificadas, embora receitas domésticas relacionadas deixem parte do tempero a gosto. A concentração de sal varia entre os produtos defumados, e o tamanho das cabeças de alface também. Ajuste o sabor somente depois que o caldo cozinhar e o creme azedo for incorporado, sem ultrapassar os valores indicados. Iogurte natural integral aparece como outra opção de laticínio em receitas da mesma família, mas deixa a sopa mais ácida e menos encorpada; tempere-o gradualmente com caldo quente antes de misturar à panela. O preparo leva cerca de 20 minutos, o cozimento 35 minutos e o total é de aproximadamente 55 minutos. A estimativa inclui lavar e cortar os vegetais, preparar a omelete separadamente, fazer o caldo e misturar o creme com cuidado. O rendimento é de quatro porções. Os pontos são verificáveis: temperatura segura da omelete, cenoura macia, alface murcha mas ainda verde e sopa quente, sem ferver após a adição do creme.
Para servir, distribua as tiras de omelete entre quatro tigelas aquecidas e despeje por cima a sopa quente com alface e carne defumada. Assim, as tiras douradas continuam visíveis e não cozinham mais dentro da panela. Sirva em seguida. Coloque as sobras em recipientes rasos e tampados e leve à geladeira em até 2 horas. Consuma em 3–4 dias e, ao reaquecer, leve toda a porção a 74 °C. Mexa durante o aquecimento; o creme azedo pode se separar um pouco, mas a temperatura de segurança deve ser atingida. Essas orientações se aplicam a esta versão e não afirmam uma forma oficial única ou exclusiva de uma região.
