Denumirea românească a preparatului este ciorbă de salată verde cu omletă și afumătură. Rețetele românești documentate folosesc această familie de denumiri și combină salata verde cu afumătură, smântână și, în unele variante, omletă pregătită separat. Compoziția și ordinea pot diferi de la o casă la alta; rețeta de aici este o formulă editorială măsurată pentru patru porții, nu o versiune unică sau oficială. Baza ușor acrișoară se obține cu oțet blând, adăugat treptat. Termenul ciorbă indică familia de preparate, fără să impună o singură metodă de acrire. Afumătura rămâne identificată explicit ca produs din carne de porc.
Ingredientele au roluri distincte. Salata verde este tăiată în fâșii late și fiartă puțin, astfel încât frunzele să se înmoaie, dar să rămână vizibile în zeamă. Baconul de porc afumat sau kaizerul românesc aduce aromă afumată și sare. Ceapa verde, usturoiul verde și morcovul formează baza; pătrunjelul și mărarul completează gustul cu note proaspete. Smântâna fermentată, cu un conținut ridicat de grăsime, leagă zeama fără făină. Salata nu se pasează. Omleta se face separat, se taie în fâșii înguste și se adaugă în farfurii, nu se lasă să fiarbă în oală.
Bateți cele trei ouă cu laptele, jumătate din pătrunjelul tocat, un praf de sare și puțin piper. Încingeți aproximativ 15 ml de ulei de floarea-soarelui într-o tigaie largă, la foc mediu, apoi turnați ouăle. Gătiți până când partea de dedesubt se încheagă, aproximativ 3 minute; întoarceți omleta cu grijă și mai gătiți-o aproximativ 3 minute pe cealaltă parte. Verificați centrul cu un termometru alimentar: preparatele din ou trebuie să atingă 71,1 °C. Culoarea și aspectul nu înlocuiesc această măsurare de siguranță. Transferați omleta pe un tocător curat, lăsați-o să se răcorească puțin, apoi tăiați-o în fâșii subțiri și acoperiți-o până pregătiți ciorba.
Spălați și uscați salata, îndepărtați cotoarele tari și tăiați frunzele în fâșii late. Tăiați morcovul cubulețe mici. Feliați ceapa verde și usturoiul verde, păstrând o parte din frunzele verzi pentru final. Tăiați afumătura în cuburi mici. Într-o oală mare încălziți restul de 15 ml de ulei. Adăugați afumătura și morcovul și gătiți-le 2 minute, amestecând. Puneți ceapa și usturoiul verde și mai gătiți 2 minute, doar până când își eliberează aroma; nu rumeniți frunzele fragede. Această etapă înmoaie legumele și lasă grăsimea afumată să parfumeze baza.
Turnați apa în oală și aduceți-o la fierbere, desprinzând de pe fund bucățile rumenite. Adăugați salata în tranșe și amestecați după fiecare, până când frunzele se înmoaie. Reduceți focul și fierbeți la foc mic 5–7 minute, până când salata este fragedă, dar încă verde, iar morcovul este bine pătruns. Gustați zeama înainte să adăugați sare, fiindcă afumătura poate fi deja sărată. Cele 4 g din lista de ingrediente reprezintă cantitatea maximă prevăzută; nu este nevoie să o folosiți pe toată fără să gustați. Urmăriți atât textura legumelor, cât și timpul indicat.
Pentru a drege ciorba, bateți smântâna fermentată într-un vas rezistent la căldură împreună cu mărarul tocat, restul de pătrunjel și frunzele verzi păstrate. Turnați câte puțină zeamă fierbinte cu polonicul și amestecați bine după fiecare adaos, până când amestecul devine cald și fluid. Reduceți focul sub oală și încorporați treptat smântâna temperată. Încălziți până când ciorba aburește, fără să o lăsați să clocotească după adăugarea lactatelor; astfel, smântâna are șanse mai mari să rămână omogenă. Adăugați oțetul puțin câte puțin și gustați până când zeama este acrișoară, nu înțepătoare.
Cantitatea de sare necesară depinde de afumătură, iar mărimea căpățânilor de salată variază. De aceea, gustați după ce zeama a fiert și smântâna a fost încorporată; respectați cantitățile din rețetă și nu adăugați ingrediente noi. Iaurtul gras este menționat în unele rețete înrudite ca alternativă lactată, dar produce o zeamă mai acrișoară și mai puțin bogată; formula principală folosește smântână fermentată. Dacă alegeți această înlocuire permisă, aduceți iaurtul treptat la temperatura ciorbei cu puțină zeamă. Pregătirea durează aproximativ 20 de minute, gătirea 35 de minute, iar timpul total este de 55 de minute. Estimarea include pregătirea legumelor, omleta făcută separat, fierberea și dregerea atentă.
Pentru servire, împărțiți fâșiile de omletă în patru farfurii adânci încălzite și turnați peste ele ciorba fierbinte cu salată și afumătură. Fâșiile aurii rămân vizibile și nu continuă să se gătească în oală. Serviți imediat. Puneți resturile în recipiente acoperite, puțin adânci, și refrigerați-le în cel mult 2 ore. Consumați ciorba în 3–4 zile și reîncălziți fiecare porție până la 74 °C. Amestecați în timpul încălzirii; smântâna se poate separa ușor, dar temperatura de siguranță trebuie atinsă. Aceste indicații se referă la această formulă și nu afirmă că preparatul are o singură variantă oficială sau regională.
