Der rumänische Name dieses Gerichts lautet Ciorbă de salată verde cu omletă și afumătură. Ciorbă bezeichnet eine rumänische Familie säuerlicher Suppen, keine einzelne festgelegte Rezeptur. Je nach Gericht und Haushalt entsteht die Säure etwa durch Essig, eingelegtes Gemüse oder fermentierte Kleie; diese Zutaten sind nicht beliebig austauschbar. In dieser Fassung wird milder Essig abgemessen und nach und nach eingerührt. So bleibt die Säure ausgewogen und überdeckt weder den Blattsalat noch das geräucherte Schweinefleisch. Die rumänische Bezeichnung Ciorbă bleibt im Namen erhalten, damit die Speise nicht mit einer anderen deutschen Suppenkategorie verwechselt wird.
Die Zutaten haben klar getrennte Aufgaben. Grüner Blattsalat wird nur kurz gegart und bleibt als weiche, breite Streifen erkennbar. Geräucherter Schweinebauch – als Bacon oder rumänischer Kaizer – bringt herzhaften Geschmack und Salz mit. Frühlingszwiebeln, junger Knoblauch mit Grün und fein gewürfelte Karotte bilden die Suppenbasis. Dill und Petersilie geben frische Kräuternoten; vollfette saure Sahne macht den Sud cremig, ohne ihn zu pürieren oder zu einer dicken Suppe zu machen. Das Omelett wird nicht in den Topf geschlagen: Es wird in einer Pfanne separat gebraten, in Streifen geschnitten und erst beim Servieren mit der Ciorbă zusammengebracht.
Zuerst die Eier mit Vollmilch, der Hälfte der fein gehackten Petersilie, etwas Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Eine breite beschichtete Pfanne mit ungefähr 15 ml Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Eier hineingießen. Die Unterseite stocken lassen, das Omelett vorsichtig wenden und auch die zweite Seite vollständig garen. Für Eierspeisen gilt als Sicherheitsendpunkt eine Kerntemperatur von 71,1 °C; diese mit einem geeigneten Lebensmittelthermometer prüfen, statt sich allein auf Farbe oder Festigkeit zu verlassen. Das Omelett auf ein sauberes Brett legen, kurz abkühlen lassen und in schmale Streifen schneiden. Bis zum Servieren abgedeckt beiseitestellen.
Während das Omelett abkühlt, den Blattsalat waschen und trocknen, harte Strünke entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden. Die Karotte fein würfeln. Frühlingszwiebeln und jungen Knoblauch separat in dünne Ringe schneiden; von den grünen Teilen etwas für den Abschluss zurücklegen. Den Räucherspeck klein würfeln. Das restliche Sonnenblumenöl im großen Suppentopf erhitzen und Speck sowie Karotte zwei Minuten unter Rühren garen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere zwei Minuten erwärmen, bis sie duften. Die zarten grünen Teile nicht bräunen, damit ihr Geschmack mild bleibt.
Das Wasser in den Topf gießen und aufkochen lassen, dabei die aromatischen Röstspuren vom Topfboden lösen. Den Blattsalat portionsweise einrühren und jeweils zusammenfallen lassen, bevor die nächste Menge dazukommt. Die Hitze reduzieren und alles fünf bis sieben Minuten sanft köcheln lassen. Der Salat soll weich, aber noch grün sein; zugleich muss die Karotte gar werden. Geräucherter Schweinebauch kann bereits viel Salz abgeben. Deshalb den Sud erst probieren, bevor weiteres Salz hineinkommt. Die eingetragene Salzmenge ist ein Höchstwert für diese Rezeptfassung und soll nicht automatisch vollständig verwendet werden.
Für den cremigen Abschluss die saure Sahne in einer hitzebeständigen Schüssel mit Dill, der übrigen Petersilie und den beiseitegelegten grünen Zwiebel- und Knoblauchteilen glatt rühren. Nach und nach eine Kelle heißen Sud hinzufügen und nach jeder Zugabe gründlich weiterrühren, bis die Mischung warm und gut gießbar ist. Den Topf auf niedrige Hitze stellen und die temperierte Sahne unterrühren. Die Suppe nur bis zum Dampf erwärmen, nicht mehr kochen lassen; so bleibt die Milchkomponente möglichst glatt. Den milden Essig zum Schluss in kleinen Mengen einrühren und zwischendurch abschmecken.
Die Mengen für Öl, Essig, Salz und Kräuter sind hier festgelegt, obwohl die zugrunde liegenden Haushaltsrezepte manche Würzung dem persönlichen Geschmack überlassen. Räucherwaren unterscheiden sich in ihrer Salzigkeit, und auch Salatköpfe fallen unterschiedlich groß aus. Deshalb erst nach dem Köcheln und dem Einrühren der Sahne endgültig abschmecken, dabei aber innerhalb der festgelegten Mengen bleiben. Vollfetter Naturjoghurt ist in verwandten Rezepten als alternative Milchkomponente dokumentiert. Er schmeckt säuerlicher und weniger reichhaltig als saure Sahne; bei seiner Verwendung ebenfalls erst mit heißem Sud temperieren, bevor er in den Topf kommt. Die Zubereitung dauert ungefähr 20 Minuten, die Garzeit etwa 35 Minuten und die Gesamtzeit rund 55 Minuten. Das umfasst Waschen und Schneiden, das separate Braten des Omeletts, das Garen der Suppenbasis und das schonende Einrühren der sauren Sahne. Die vier Portionen sind die festgelegte Rezeptmenge. Beim Garen helfen konkrete Prüfzeichen: Das Omelett erreicht die sichere Kerntemperatur, die Karotte ist weich, der Salat ist zusammengefallen und noch grün, und die fertige Suppe dampft, ohne nach der Sahnezugabe zu kochen. Das Ergebnis bleibt eine leichte, löffelbare Ciorbă mit sichtbaren Zutaten.
Zum Servieren die Omelettstreifen auf vier vorgewärmte Suppenschalen verteilen und die heiße Ciorbă mit Salat und Räucherspeck darüber schöpfen. So bleiben die goldenen Streifen sichtbar und garen nicht unnötig im Topf weiter. Reste innerhalb von zwei Stunden in flache, abgedeckte Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen im gesamten Gericht 74 °C erreichen. Währenddessen umrühren; die saure Sahne kann sich etwas trennen, trotzdem muss die sichere Temperatur erreicht werden. Diese Hinweise beschreiben genau diese Rezeptfassung, ohne eine einzige offizielle Form oder eine exklusive regionale Herkunft zu behaupten.
