Ciorbă de salată verde cu omletă și afumătură es una sopa rumana asociada con Transilvania. La ciorbă es una sopa de sabor ácido; en esta versión, el toque que la distingue se prepara por separado: una tortilla francesa se cocina, se corta en tiras y se añade a los cuencos. El nombre rumano reúne lechuga, carne ahumada y tortilla. Las recetas familiares varían en el líquido y el lácteo que emplean, así que esta versión de cuatro raciones concreta ambas elecciones: agua para el caldo, crema agria entera para el acabado y cerdo ahumado para aportar sabor. Es una adaptación casera editorial basada en métodos documentados, no una fórmula única para todo el país.
El método mantiene la tortilla separada de la sopa. Batir tres huevos con un poco de leche y perejil y cocinar la mezcla en forma de tortilla fina en una sartén. El centro debe quedar completamente cuajado; comprobar con un termómetro de cocina que alcance 71,1 °C / 160 °F. Esta es la temperatura de seguridad para los platos con huevo. Dejar reposar brevemente la tortilla sobre una tabla limpia antes de cortarla en tiras estrechas. Al repartirlas en los cuencos antes de añadir el caldo, el ingrediente que diferencia esta versión queda a la vista.
Cortar la lechuga de hoja verde en tiras anchas para que se reconozca tras una cocción breve. Lavar y secar las hojas, retirar la parte central dura y desechar los trozos dañados. Las cebolletas y los tallos de ajo tierno aportan las notas frescas propias de esta familia de recetas; utilizar las partes blancas y verdes más tiernas. Una zanahoria cortada fina se ablanda en la base de la sopa. Las medidas concretas de esta receta ayudan a repetirla, aunque las fuentes rumanas indican cantidades caseras flexibles para las verduras y el sazón.
Sofreír dados pequeños de cerdo ahumado con zanahoria en un poco de aceite de girasol antes de añadir el agua. La carne aromatiza el caldo mientras cuece, así que conviene probarlo antes de añadir toda la sal. Las cebolletas y el ajo tierno solo necesitan unos minutos; dorarlos cambiaría el carácter delicado y vegetal de la sopa. Cuando el agua hierva, añadir la lechuga poco a poco y esperar a que cada tanda se ablande antes de incorporar la siguiente. Un hervor suave de cinco a siete minutos basta para que las hojas queden tiernas sin deshacerse ni perder su color.
El acabado cremoso se prepara templando la crema agria, en lugar de añadirla fría directamente a la olla. Batirla con eneldo y perejil picados e incorporar varias cucharadas de caldo caliente de forma gradual. Así se calienta y se aligera antes de volver a la sopa. Mantener la olla a fuego bajo y calentar hasta que salga vapor, sin dejar que hierva; de este modo la crema mantiene una textura más lisa. Añadir el vinagre suave al final, poco a poco, y probar para que el caldo tenga una acidez agradable, no excesiva.
Las cantidades de aceite, vinagre, sal y hierbas se fijan por criterio editorial, ya que las fuentes las describen con flexibilidad. La salinidad del cerdo ahumado y el tamaño de las lechugas varían, por lo que el ajuste final debe hacerse después de incorporar la crema. El yogur natural entero también aparece como opción láctea en recetas de esta familia, aunque deja la sopa más ácida y menos untuosa. Si se elige, templarlo del mismo modo con cucharones de caldo caliente antes de añadirlo a la olla.
Calcular unos 20 minutos de preparación y 35 de cocción, 55 minutos en total. La estimación incluye lavar y cortar la lechuga, cocinar la tortilla, hacer el caldo y terminar la sopa en ese orden. Las cuatro raciones son una decisión editorial. Los indicadores prácticos son claros: la tortilla llega a la temperatura de seguridad, la zanahoria queda tierna, la lechuga conserva el tono verde y la sopa está caliente, pero no hierve, después de añadir la crema agria.
Servir la sopa enseguida: colocar las tiras de tortilla en cuatro cuencos y cubrirlas con el caldo de lechuga y cerdo ahumado. Pasar las sobras rápidamente a recipientes poco profundos y refrigerarlas en menos de dos horas. Consumirlas en un plazo de tres a cuatro días y recalentarlas hasta 74 °C / 165 °F. La crema agria puede separarse o perder parte de su textura al recalentar; remover durante el proceso, pero alcanzar igualmente la temperatura segura. Esta receta no afirma que exista una versión oficial ni que el plato pertenezca exclusivamente a una región.
