Rumunský název tohoto jídla zní Ciorbă de salată verde cu omletă și afumătură. Ciorbă označuje skupinu rumunských polévek s kyselou chutí, nikoli jediný pevně daný recept. V závislosti na jídle a domácím zvyku pochází kyselost z octa, zkvašených otrub nebo jiných nakládaných či fermentovaných surovin; nejsou automaticky zaměnitelné. V této verzi se odměřuje jemný ocet a přidává se postupně, aby vyvážil měkký salát a uzené vepřové. České zdroje používají výraz ciorbă pro rumunské kyselé polévky a znají také salátovou polévku s uzeným masem. Tento recept je redakčně sestavená domácí varianta pro čtyři porce, nikoli tvrzení, že jde o jedinou oficiální podobu jídla.
Každá surovina tu má jasnou úlohu. Zelený hlávkový salát nakrájejte na širší proužky a vařte krátce, aby listy zůstaly rozpoznatelné. Uzená vepřová slanina nebo rumunský kaizer dodá vývaru plnou chuť, kouřové aroma i sůl. Jarní cibulka, mladý česnek se zelenými částmi a najemno nakrájená mrkev tvoří základ. Petrželová nať a kopr přinesou bylinkovou svěžest, plnotučná zakysaná smetana vývar zjemní. Salát se nemixuje a polévka se nezahušťuje moukou. Omeletu připravte zvlášť na pánvi, nakrájejte na úzké proužky a vložte do misek až těsně před podáváním.
Nejprve rozšlehejte tři vejce s trochou mléka, polovinou nasekané petrželové natě, špetkou soli a trochou mletého černého pepře. Na širší pánvi rozehřejte asi 15 ml slunečnicového oleje na středním stupni a vlijte vejce. Nechte spodní stranu ztuhnout, omeletu opatrně obraťte a opečte i z druhé strany. Kuchyňským teploměrem zkontrolujte střed: pokrm z vajec má dosáhnout 71,1 °C. Jde o bezpečnostní teplotu, kterou nenahrazuje pouze barva ani vzhled. Omeletu přeneste na čisté prkénko, nechte chvíli zchladnout, nakrájejte na úzké proužky a během přípravy polévky ji přikryjte.
Salát omyjte, osušte, odstraňte tuhé košťály a listy nakrájejte na širší proužky. Mrkev nakrájejte na drobné kostičky. Jarní cibulku a mladý česnek nakrájejte na kolečka; část zelených natí odložte na závěr. Uzené maso nakrájejte na malé kostky. Ve velkém hrnci rozehřejte zbývajících 15 ml oleje. Přidejte maso a mrkev a za občasného míchání je 2 minuty opékejte. Vmíchejte cibulku a česnek a ještě 2 minuty zahřívejte, jen dokud se nerozvoní. Jemné zelené části nenechte zhnědnout.
Do hrnce nalijte vodu a přiveďte ji k varu; ze dna seškrábněte chutné přípečky. Salát přidávejte po částech a každou dávku promíchejte s horkou tekutinou, dokud nezavadne. Ztlumte ohřev a nechte polévku mírně vařit 5–7 minut, dokud salát nezměkne, ale zůstane zelený, a mrkev nebude uvařená. Než přidáte další sůl, vývar ochutnejte, protože uzená slanina nebo kaizer už mohou být slané. Uvedené 4 g jsou maximální množství pro tento recept; není nutné použít je všechny bez ochutnání.
Na krémové dokončení rozšlehejte zakysanou smetanu v žáruvzdorné misce s nasekaným koprem, zbylou petrželovou natí a odloženými zelenými částmi cibulky a česneku. Naběračkou přilévejte po troškách horký vývar a po každé dávce promíchejte, až bude směs vlažná a tekutá. Pod hrncem ztlumte ohřev a zjemněnou smetanu vmíchejte zpět do polévky. Zahřívejte, dokud z ní nestoupá pára, ale po přidání mléčného výrobku ji nenechte vařit; smetana tak spíše zůstane hladká. Nakonec postupně přilévejte jemný ocet a ochutnávejte, aby polévka byla příjemně nakyslá, ne příliš ostrá.
Množství oleje, octa, soli a bylinek jsou v tomto receptu pevně uvedena, ačkoli související domácí recepty nechávají část dochucení na kuchaři. Uzené výrobky se liší slaností a hlávky salátu velikostí. Proto dochucujte až po provaření vývaru a vmíchání smetany, aniž byste překročili množství v seznamu. Plnotučný bílý jogurt se v příbuzných receptech objevuje jako další mléčná možnost; polévka s ním bude kyselejší a méně plná. I jogurt nejprve postupně zřeďte horkým vývarem. Příprava zabere asi 20 minut, vaření 35 minut a celkem přibližně 55 minut. Odhad zahrnuje mytí a krájení, samostatnou přípravu omelety, uvaření vývaru a opatrné vmíchání smetany. Recept vystačí na čtyři porce. Hotovost ověřte podle konkrétních znaků: omeleta dosáhne bezpečné teploty, mrkev změkne, salát zavadne a zůstane zelený a polévka po přidání smetany páří, ale nevaří se.
Proužky omelety rozdělte do čtyř nahřátých misek a přelijte je horkou polévkou se salátem a uzeným masem. Žluté proužky zůstanou viditelné a nebudou se dál vařit v hrnci. Ihned podávejte. Zbytky přesuňte do mělkých uzavřených nádob a nejpozději do 2 hodin uložte do lednice. Spotřebujte do 3–4 dnů a při ohřívání prohřejte celý pokrm na 74 °C. Během ohřívání míchejte; zakysaná smetana se může trochu srazit, ale bezpečné teploty je přesto potřeba dosáhnout. Tyto pokyny platí pro tuto konkrétní verzi receptu a netvrdí, že má jídlo jedinou oficiální podobu.
