De Roemeense naam van dit gerecht is Ciorbă de salată verde cu omletă și afumătură. Ciorbă is de naam voor een groep Roemeense soepen met een friszure smaak, niet voor één vast recept. De zure toets kan per gerecht en huishouden komen van azijn, gefermenteerde zemelen of andere ingelegde en gefermenteerde ingrediënten; die zijn niet zonder meer uitwisselbaar. In deze versie wordt milde azijn afgemeten en geleidelijk toegevoegd. Zo blijft de smaak in balans met de bladsla en het gerookte varkensvlees. De Roemeense naam blijft behouden, met een korte uitleg voor lezers die ciorbă nog niet kennen.
De onderdelen hebben elk een herkenbare functie. Groene bladsla wordt maar kort gekookt, zodat de zachte bladeren als brede repen zichtbaar blijven. Gerookt varkensspek geeft hartigheid, rookaroma en zout af. Bosuitjes, jonge knoflook met het groene loof en fijn gesneden wortel vormen de basis van de soep. Peterselie en dille zorgen voor frisse kruidensmaak; volle zure room maakt het kookvocht zachter en rijker. De sla wordt niet gepureerd en de soep wordt niet dikgebonden. Ook de omelet krijgt een eigen bereiding: bak de omelet apart in een koekenpan, snijd de omelet daarna in repen en verdeel die pas bij het serveren over de kommen.
Klop eerst de eieren los met de volle melk, de helft van de fijngehakte peterselie, een beetje zout en zwarte peper. Verhit ongeveer 15 ml zonnebloemolie in een brede pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en schenk het eimengsel erin. Laat de onderkant stollen, keer de omelet voorzichtig en bak ook de andere kant volledig gaar. Eierschotels moeten een kerntemperatuur van 71,1 °C bereiken. Controleer dit met een geschikte voedselthermometer; kleur of stevigheid alleen is geen betrouwbare temperatuurmeting. Leg de omelet op een schone snijplank. Laat de omelet kort afkoelen en snijd de omelet in smalle repen. Dek de repen af terwijl de soep wordt bereid.
Was en droog ondertussen de bladsla, verwijder de harde stronken en snijd de bladeren in brede repen. Snijd de wortel in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes en jonge knoflook apart in dunne ringetjes en houd een beetje van het groene loof achter voor de afwerking. Snijd het gerookte spek in kleine blokjes. Verhit de resterende zonnebloemolie in een grote soeppan en bak het spek en de wortel al roerend twee minuten. Voeg de bosuitjes en knoflook toe en bak nog twee minuten, tot ze geuren. Laat de zachte groene delen niet bruin worden; ze hoeven alleen kort warm te worden.
Schenk het water in de pan en breng het aan de kook. Roer de smaakvolle bakresten van de bodem los. Voeg de sla in porties toe en roer elke portie door de hete vloeistof tot de bladeren slinken. Zet het vuur lager en laat de soep vijf tot zeven minuten zacht koken. De sla moet zacht worden maar groen blijven; de wortel moet gaar zijn. Gerookt varkensspek kan al veel zout bevatten. Proef de soep daarom voordat extra zout wordt toegevoegd. De vastgelegde hoeveelheid zout is een maximum voor deze receptversie en hoeft niet automatisch volledig te worden gebruikt.
Roer voor de romige afwerking de zure room glad in een hittebestendige kom, samen met de dille, de rest van de peterselie en het achtergehouden groene loof. Schep er beetje bij beetje een soeplepel hete soep bij en klop na elke toevoeging, tot het mengsel warm en schenkbaar is. Zet de soeppan op laag vuur en roer het getempereerde roommengsel terug in de soep. Verwarm tot de soep dampt, maar laat de soep na het toevoegen van de room niet koken; zo blijft de zuivel zo glad mogelijk. Voeg de milde azijn aan het einde in kleine scheutjes toe en proef tussendoor.
De hoeveelheden olie, azijn, zout en kruiden zijn hier vastgelegd, ook al laten huishoudelijke recepten uit dezelfde familie sommige smaakmakers aan de kok over. Gerookte producten verschillen in zoutgehalte en kroppen sla zijn niet allemaal even groot. Breng de soep daarom pas na het zacht koken en toevoegen van de zure room verder op smaak, zonder de opgegeven totale hoeveelheden te overschrijden. Volle naturel yoghurt is in verwante versies een andere gedocumenteerde zuivelkeuze. Yoghurt maakt de soep frisser en minder vol van smaak dan zure room; ook yoghurt moet geleidelijk met hete soep worden gemengd voordat het aan de pan wordt toegevoegd. De voorbereiding duurt ongeveer 20 minuten, de kooktijd 35 minuten en de totale tijd circa 55 minuten. Die tijd omvat het wassen en snijden, het apart bakken van de omelet, het maken van de soepbasis en het voorzichtig toevoegen van de zure room. De opbrengst is vier porties. Let bij het koken op concrete signalen: de omelet bereikt de veilige kerntemperatuur, de wortel is zacht, de sla is geslonken maar nog groen en de soep dampt zonder na het toevoegen van de room te koken. Zo blijft het resultaat een lichte, schepbare ciorbă met herkenbare stukken sla.
Verdeel voor het serveren de omeletreepjes over vier voorverwarmde soepkommen en schep de hete ciorbă met sla en gerookt spek erover. Zo blijven de goudgele repen zichtbaar en garen ze niet verder in de pan. Serveer direct. Doe restjes binnen twee uur in ondiepe, afgedekte bakjes en zet ze in de koelkast. Gebruik ze binnen drie tot vier dagen en verhit de soep bij het opwarmen overal tot 74 °C. Roer tijdens het verwarmen; de zure room kan iets schiften, maar verhit de soep toch tot de genoemde veilige temperatuur. Dit zijn de gegevens voor deze vastgelegde receptversie, geen claim dat er maar één officiële of uitsluitend regionale vorm bestaat.
