Nama Rumania untuk hidangan ini adalah Ciorbă de salată verde cu omletă și afumătură. Kata ciorbă merujuk pada keluarga sup Rumania dengan cita rasa asam; kata itu bukan nama satu resep dengan formula tunggal. Tingkat dan sumber rasa asam dapat berbeda menurut hidangan dan kebiasaan rumah tangga. Dalam versi ini, cuka ringan ditakar lalu ditambahkan sedikit demi sedikit agar rasa selada dan daging asap tetap terasa. Pencarian berbahasa Indonesia yang ditinjau tidak menunjukkan nama lokal yang mapan untuk sup Rumania khusus ini. Karena itu, judul menggunakan deskripsi bahan yang jelas, sedangkan nama aslinya dijelaskan di sini. Resep ini adalah penyajian editorial untuk empat porsi, bukan klaim bahwa satu cara memasak mewakili seluruh Rumania.
Setiap bahan memberi fungsi tersendiri. Selada hijau dipotong menjadi pita lebar dan dimasak singkat agar daunnya tetap terlihat di dalam kuah. Daging babi asap—bacon atau kaizer Rumania—menambahkan aroma asap, rasa gurih, dan garam. Bawang daun, batang bawang putih muda, serta wortel potong dadu membentuk dasar sup. Peterseli dan adas sowa memberi aroma herba, sedangkan krim asam kultur penuh lemak melembutkan kuah. Selada tidak diblender dan sup tidak memakai tepung untuk pengental. Omelet peterseli dimasak terpisah di wajan, dipotong menjadi pita, lalu diletakkan di mangkuk tepat sebelum sup disajikan.
Mulailah dengan mengocok tiga telur bersama sedikit susu, setengah porsi peterseli cincang, sejumput garam, dan sedikit lada hitam. Panaskan sekitar 15 ml minyak bunga matahari dalam wajan lebar dengan api sedang, lalu tuangkan telur. Masak sampai sisi bawah mengeras, balik dengan hati-hati, kemudian masak sisi kedua. Ukur bagian tengah dengan termometer makanan: hidangan telur perlu mencapai 71,1 °C. Warna atau tampilan yang sudah padat saja tidak menggantikan pemeriksaan suhu ini. Pindahkan omelet ke talenan bersih, diamkan sebentar, lalu potong memanjang menjadi pita sempit. Tutup selama sup dimasak agar omelet tidak terpapar bahan mentah.
Cuci dan keringkan selada. Buang bagian pangkal yang keras, lalu iris daun menjadi pita lebar. Potong wortel menjadi dadu kecil, iris bawang daun dan bawang putih muda, lalu sisihkan sebagian daun hijaunya untuk tahap akhir. Potong daging babi asap menjadi dadu kecil. Panaskan sisa 15 ml minyak bunga matahari dalam panci besar. Masukkan daging dan wortel; masak selama 2 menit sambil diaduk. Tambahkan bawang daun dan bawang putih muda, lalu masak 2 menit lagi sampai aromanya keluar. Jangan sampai bagian hijau yang lembut berubah kecokelatan.
Tuangkan air ke dalam panci dan didihkan sambil mengerik bagian kecokelatan yang menempel di dasar. Masukkan selada secara bertahap; aduk setiap tambahan sampai layu di dalam cairan panas. Kecilkan api dan didihkan perlahan selama 5–7 menit. Selada sebaiknya lunak tetapi tetap hijau, sementara wortel matang sepenuhnya. Cicipi kuah sebelum menambahkan garam karena daging asap mungkin sudah cukup asin. Jumlah 4 g dalam daftar adalah batas resep ini, bukan kewajiban untuk menghabiskannya tanpa mencicipi. Periksa kondisi wortel dan daun, bukan hanya lamanya memasak.
Untuk menghaluskan kuah, kocok krim asam dalam mangkuk tahan panas bersama adas sowa cincang, sisa peterseli, dan daun bawang serta bawang putih muda yang disisihkan. Tuangkan satu sendok sayur kuah panas sedikit demi sedikit sambil dikocok setelah setiap tambahan, sampai campurannya hangat dan mudah dituang. Kecilkan api panci, lalu aduk campuran krim yang sudah dicampur bertahap kembali ke dalam sup. Panaskan sampai beruap, tetapi jangan sampai mendidih setelah produk susu ditambahkan agar teksturnya tetap lebih halus. Terakhir, tuangkan cuka sedikit demi sedikit sambil mencicipi, sampai rasa kuah cukup asam tanpa menjadi tajam.
Kadar garam daging asap dan ukuran kepala selada dapat berbeda. Karena itu, sesuaikan rasa setelah kaldu matang dan krim asam tercampur, tetap dalam jumlah bahan yang tercantum. Yogurt tawar penuh lemak disebut sebagai pilihan produk susu dalam resep terkait, tetapi akan membuat kuah lebih asam dan kurang kaya; resep ini tetap menggunakan krim asam kultur. Jika menggunakan variasi yogurt yang tercantum, hangatkan perlahan dengan kuah sebelum dicampurkan. Persiapan memerlukan sekitar 20 menit, waktu memasak 35 menit, dan totalnya 55 menit. Perkiraan ini mencakup mencuci dan memotong sayuran, memasak omelet terpisah, membuat sup, serta menghaluskan krim dengan hati-hati. Hasilnya empat porsi. Tanda selesai yang perlu diperiksa adalah omelet mencapai suhu aman, wortel lunak, selada layu tetapi masih hijau, dan sup beruap tanpa mendidih setelah krim masuk.
Untuk menyajikan, bagi pita omelet di antara empat mangkuk yang sudah dihangatkan. Sendokkan sup panas berisi selada dan daging asap ke atasnya; pita kuning omelet tetap terlihat dan tidak terus matang di dalam panci. Sajikan segera. Pindahkan sisa sup ke wadah dangkal bertutup dan dinginkan di kulkas dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali seluruh porsi hingga 74 °C. Aduk selama pemanasan. Krim asam dapat sedikit terpisah, tetapi suhu keamanan tetap harus tercapai. Petunjuk ini berlaku untuk versi resep ini dan tidak menyatakan bahwa hidangan tersebut hanya memiliki satu bentuk resmi atau berasal eksklusif dari satu wilayah.
