Poljska nacionalna jela

Szare kluski — velikopoljske sive knedle od krompira

Szare kluski su nepravilne knedle od krompira iz Velikopoljske, poljskog regiona Wielkopolska. Fino narendan sirov krompir daje testu prepoznatljivu sivu boju, dok ga pšenično brašno, jaje i so povezuju u gustu smesu. Knedle se ne oblikuju u glatke kugle, već se vlažnom kašikom spuštaju u posoljenu ključalu vodu.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Szare kluski — velikopoljske sive knedle od krompira“ posluženog na stolu.
Količina 6 porcija, oko 8 knedli po porciji
Osnova porcije jedna šestina knedli, preliva od slanine i luka i zapečenog kiselog kupusa
Vreme pripreme 25 minuta
Vreme kuvanja 30 minuta
Sastojci ↓
Ukratko o receptu

Szare kluski — velikopoljske sive knedle od krompira

Szare kluski su nepravilne knedle od krompira iz Velikopoljske, poljskog regiona Wielkopolska. Fino narendan sirov krompir daje testu prepoznatljivu sivu boju, dok ga pšenično brašno, jaje i so povezuju u gustu smesu. Knedle se ne oblikuju u glatke kugle, već se vlažnom kašikom spuštaju u posoljenu ključalu vodu.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede u Listi tradicionalnih proizvoda opisuje sirov rendani krompir kao osnovu jela i navodi da se naziv u Velikopoljskoj široko koristi za knedle od sirovog krompira. Regionalni vodič daje praktičnu srazmeru od 1 kg krompira, 300 g pšeničnog brašna i 2–3 jajeta, uz napomenu da smesa mora biti dovoljno gusta da ostane na kašici. U ovom odmerenom kućnom receptu koriste se dva jajeta i dve mokre kašike za spuštanje knedli u vodu.

Poslužite ih vruće, sa zapečenom dimljenom slaninom i lukom, uz zapečeni kiseli kupus. To su prilozi zabeleženi u velikopoljskoj tradiciji, a ovde su njihove količine odmerene za ponovljiv kućni recept. Knedle treba da budu nepravilne i sive, zbijene, ali meke pod zubima — ne glatke, blede njoke od kuvanog krompira.

Sastojci

Sastojci

Knedle od sirovog krompira

  • 1 kg brašnastog krompira, oljuštenog
  • 300 g pšeničnog brašna tip 500 ili namensko brašno
  • 2 velika jajeta, oko 100 g bez ljuske
  • 6 g fine soli

Preliv od slanine i luka

  • 120 g dimljene slanine, isečene na kockice
  • 120 g žutog luka, sitno iseckanog

Zapečeni kiseli kupus

  • 600 g kiselog kupusa, oceđenog i krupno iseckanog
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 100 g žutog luka, tanko isečenog

Voda za kuvanje

  • 4 l vode
  • 12 g fine soli
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Operite, oljuštite i narendajte krompir.Isperite krompir pod mlazom vode pre ljuštenja; nemojte koristiti sapun. Sitno narendajte 1 kg krompira u veliku činiju. Radite čistim rendetom i držite pribor za gotovu hranu odvojeno.

  2. Ocedite krompir i sačuvajte skrob.Obložite cediljku čistom kuhinjskom krpom i postavite je iznad manje činije. Prebacite u nju narendani krompir i čvrsto ga pritisnite da izađe višak tečnosti. Ostavite tečnost 8–10 minuta, dok se beli skrob ne slegne. Pažljivo prospite vodu, a skrob sa dna vratite u krompir.

  3. Umesite smesu.Dodajte 300 g brašna, 2 jajeta i 6 g soli u krompir. Mešajte dok se sastojci ravnomerno ne povežu. Smesa treba da bude toliko gusta da ostane na mokroj supenoj kašici i ne klizi. Ako morate da napravite pauzu, pokrijte je i stavite u frižider u roku od 2 sata; sirovu smesu s jajima nemojte ostavljati na sobnoj temperaturi.

  4. Zapečite kiseli kupus.Zagrejte 15 ml ulja u srednjoj šerpi na umerenoj vatri. Dodajte 100 g tanko sečenog luka i pržite 5–7 minuta, dok ne omekša i blago porumeni. Dodajte 600 g oceđenog kiselog kupusa i kuvajte otklopljeno 12–15 minuta, povremeno mešajući, dok se potpuno ne zagreje i omekša, a višak tečnosti ne ispari. Poklopite i držite na toplom.

  5. Pripremite preliv od slanine.Stavite 120 g slanine na kockice u hladan tiganj i zagrevajte na srednje tihoj vatri. Pržite 8–10 minuta, dok se masnoća ne istopi, a ivice slanine ne porumene. Dodajte 120 g seckanog luka i pržite još 5–7 minuta, dok ne omekša i blago ne porumeni. Držite na toplom.

  6. Zagrejte vodu i spuštajte knedle.U širokom loncu od 8 l dovedite 4 l vode sa 12 g soli do stabilnog ključanja. Pokvasite supenu kašiku, zahvatite komad smese veličine oraha i drugom mokrom kašikom ga spustite u vodu. Kuvajte u turama, ostavljajući prostor da se knedle pomeraju. Pažljivo promešajte jednom, kada se stegnu.

  7. Skuvajte do kraja i proverite.Kada knedle isplivaju, održavajte blago ključanje i kuvajte ih još 4 minuta. Presecite najveću knedlu: sredina mora biti potpuno kuvana i dostići najmanje 74 °C na kuhinjskom termometru. Izvadite turu rešetkastom kašikom i ocedite. Ponovite sa preostalom smesom.

  8. Poslužite.Rasporedite oko osam vrućih knedli po porciji. Prelijte svaku porciju šestinom preliva od slanine i luka, a zapečeni kiseli kupus poslužite sa strane.

Ukratko o receptu

Ukratko o receptu

  • Količina6 porcija, oko 8 knedli po porciji
  • Osnova porcijejedna šestina knedli, preliva od slanine i luka i zapečenog kiselog kupusa
  • Vreme pripreme25 minuta
  • Vreme kuvanja30 minuta
  • Pasivno vreme10 minuta da se skrob izdvoji iz krompirove tečnosti
  • Ukupno vreme65 minuta
  • Težinasrednja; dobro ocedite krompir i održite smesu dovoljno gustom da ostane na kašici
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Bigos wielkopolski: velikopoljski gulaš od kupusa i svinjetine“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Bigos wielkopolski: velikopoljski gulaš od kupusa i svinjetine

Bigos wielkopolski je regionalna verzija poljskog jela od kupusa koje se dugo i polako krčka. Spaja kiseli kupus sa svežim belim kupusom, svinjsku plećku, dimljenu slaninu i dve vrste dimljene kobasice. Suve pečurke i šljive daju zemljastu i blago slatku notu, dok crveno vino, beli luk i majoran produbljuju slan ukus.

Otvori →
Bela šolja bistrog rubin-crvenog barsča od cvekle, uz pečurke uszka sa strane.
Poljska nacionalna jela

Bistri barszcz od cvekle sa pečurkama iz Velikopoljske

Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym je bistri crveni barszcz iz Velikopoljske, pripremljen uz temeljac od sušenih pečuraka, najčešće vrganja. Supa je rubin-crvena do tamnobordo, blago slatkasta i prijatno kiselkasta, sa zemljastom aromom cvekle i pečuraka.

Otvori →
Posuda kratkih domaćih rezanaca u tamnom maku, sa suvim grožđem, orasima i koricom pomorandže.
Poljska nacionalna jela

Kujavski rezanci s makom, medom i orasima

Kluski z makiem su praznično jelo iz Kujavije: kratki domaći rezanci pomešani su sa slatkom, tamnom smesom od maka. U tradicionalnoj kujavsko-pomorskoj verziji dodaju se med, suvo grožđe, orasi i korica pomorandže, pa se svetli rezanci vide među makom i voćem.

Otvori →