Szare kluski: 비엘코폴스카식 회색 감자 경단

감자를 씻고 껍질을 벗겨 갈아 주세요.껍질을 벗기기 전에 흐르는 물에 감자를 씻으세요. 비누는 사용하지 마세요. 감자 1kg을 큰 볼에 곱게 갈아 넣으세요. 깨끗한 강판을 사용하고 바로 먹는 식품과 작업대를 분리하세요.

감자 물기를 짜고 전분을 모으세요.깨끗한 면보를 체에 깔고 작은 볼 위에 놓으세요. 간 감자를 담아 여분의 즙이 빠지도록 단단히 짜세요. 감자즙을 8~10분 두어 흰 전분이 가라앉게 하세요. 윗물을 조심히 따라 버리고 바닥에 남은 전분을 감자에 다시 넣으세요.

반죽을 섞으세요.감자에 밀가루 300g, 달걀 2개, 소금 6g을 넣고 고루 섞으세요. 젖은 큰 숟가락 위에 얹었을 때 흘러내리지 않을 만큼 되직해야 합니다. 잠시 멈춰야 한다면 생달걀이 든 반죽을 덮어 2시간 이내에 냉장하세요. 실온에 두지 마세요.

발효 양배추를 볶으세요.중간 냄비에 식용유 15mL를 넣고 중불로 가열하세요. 얇게 썬 양파 100g을 넣고 부드러워지며 옅은 금색이 될 때까지 5~7분 익히세요. 물기를 뺀 발효 양배추 600g을 넣고 뚜껑을 열어 12~15분 볶으세요. 가끔 저어 주며 뜨겁고 부드러워지고 남은 물기가 거의 없어질 때까지 익히세요. 뚜껑을 덮고 따뜻하게 보관하세요.

베이컨 토핑을 익히세요.깍둑썰기한 베이컨 120g을 차가운 프라이팬에 넣고 중약불로 가열하세요. 지방이 녹아 나오고 가장자리가 노릇해질 때까지 8~10분 익히세요. 다진 양파 120g을 넣고 부드러워지며 살짝 갈색이 될 때까지 5~7분 더 익히세요. 따뜻하게 두세요.

물을 끓이고 경단을 넣으세요.넓은 8L 냄비에 물 4L와 소금 12g을 넣고 계속 끓는 상태로 만드세요. 큰 숟가락 하나를 물에 적신 뒤 호두 크기 반죽을 뜨고, 두 번째 젖은 숟가락으로 끓는 물에 밀어 넣으세요. 경단이 서로 움직일 공간을 두고 나누어 넣으세요. 모양이 잡힌 뒤 한 번 부드럽게 저으세요.

속까지 익히고 확인하세요.한 번에 넣은 경단이 떠오르면 약하게 끓는 상태를 유지하며 4분 더 익히세요. 가장 큰 경단을 잘라 속까지 완전히 익었는지 확인하고, 조리용 온도계로 중심 온도가 최소 74°C인지 재세요. 건지개로 건져 물기를 빼세요. 남은 반죽도 같은 방식으로 익히세요.

담아내세요.따뜻한 경단을 1인분에 약 8개씩 나누세요. 베이컨·양파 토핑을 각 접시에 6분의 1씩 얹고 볶은 발효 양배추를 곁에 담으세요.