Szare kluski：ヴィエルコポルスカ地方の灰色じゃがいも団子

じゃがいもを洗い、皮をむいてすりおろします。皮をむく前に流水で洗ってください。石けんは使いません。じゃがいも1 kgを大きなボウルに細かくすりおろします。清潔なおろし器を使い、作業場所をそのまま食べる食品から分けてください。

じゃがいもを絞り、でんぷんを取ります。清潔な布をざるに敷き、小さなボウルの上に置きます。すりおろしたじゃがいもを入れ、余分な汁が出るようしっかり絞ってください。汁を8〜10分置き、白いでんぷんが沈むのを待ちます。上澄みを静かに捨て、底のでんぷんをじゃがいもに戻してください。

生地を混ぜます。じゃがいもに小麦粉300 g、卵2個、塩6 gを加え、均一になるまで混ぜてください。濡らした大さじにのせても流れ落ちない固さにします。途中で作業を止める場合は、生卵入りの生地にふたをして2時間以内に冷蔵してください。室温に置かないでください。

ザワークラウトを炒めます。中鍋に油15 mlを入れ、中火で熱してください。薄切り玉ねぎ100 gを加え、柔らかくなり薄く色づくまで5〜7分炒めます。汁を切ったザワークラウト600 gを加え、ふたをせず12〜15分、ときどき混ぜながら、熱が通って柔らかくなり、汁気がほとんどなくなるまで炒めます。ふたをして保温してください。

ベーコンのトッピングを作ります。冷たいフライパンに角切りベーコン120 gを入れ、中弱火にかけてください。脂が出て端がきつね色になるまで8〜10分加熱します。みじん切り玉ねぎ120 gを加え、柔らかくなって軽く色づくまでさらに5〜7分炒めます。保温してください。

湯を沸かし、団子を落とします。8 Lの広口鍋に水4 Lと塩12 gを入れ、しっかり沸騰させてください。大さじ1本を濡らし、くるみ大の生地をすくいます。もう1本の濡らしたスプーンで生地を湯に押し落としてください。団子同士が動けるよう、数回に分けて入れます。形が崩れなくなったら、やさしく一度だけ混ぜてください。

中まで加熱して確認します。1回分の団子が浮いたら、湯を静かに沸かしながらさらに4分ゆでてください。最も大きな団子を切り、中まで完全に火が通り、中心温度が調理用温度計で少なくとも74 °Cであることを確かめます。穴あきお玉ですくって水を切り、残りの生地も同様にゆでてください。

盛り付けます。1人分に温かい団子を約8個ずつ分けます。ベーコンと玉ねぎのトッピングを各皿に6分の1ずつのせ、炒めたザワークラウトを添えてください。