Szare kluski — великопольские серые картофельные клёцки
Szare kluski — неровные картофельные клёцки из Великопольши, региона на западе Польши. Мелко натёртый сырой картофель придаёт тесту характерный серый цвет, а пшеничная мука, яйцо и соль связывают массу. Её не скатывают в гладкие шарики: густое тесто выкладывают мокрой ложкой в подсоленную кипящую воду.
Министерство сельского хозяйства Польши указывает сырой тёртый картофель как отличительный ингредиент и поясняет, что в Великопольше названием Szare kluski широко обозначают клёцки на основе сырого картофеля. В региональном кулинарном путеводителе приведена домашняя пропорция: 1 кг картофеля, 300 г пшеничной муки и 2–3 яйца. Там же отмечено, что масса должна быть достаточно густой, чтобы держаться на ложке. В этом рецепте используются два яйца и две мокрые ложки, которыми тесто опускают в воду.
Подавайте клёцки горячими с подрумяненным копчёным беконом и луком, а рядом предложите обжаренную квашеную капусту. Такое сочетание описано в региональной традиции; здесь количества указаны точно, чтобы блюдо можно было повторить дома. Готовые клёцки должны быть серыми, неровными, плотными, но мягкими внутри, а не гладкими и светлыми, как картофельные ньокки.
