Szare kluski：维尔科波尔斯卡灰色土豆团子

清洗、去皮并擦土豆。去皮前用流动水冲洗土豆，不要用肥皂。将1千克土豆细细擦入大碗。使用干净的擦丝器，并让操作区域与即食食物分开。

挤干土豆并收回淀粉。用干净厨房布铺在滤篮中，将滤篮架在小碗上。放入擦好的土豆，用力挤出多余汁液。静置土豆汁8至10分钟，直到白色淀粉沉淀。小心倒掉上层水，把碗底的淀粉刮回土豆中。

拌面糊。将300克面粉、2个鸡蛋和6克盐加入土豆中，搅拌均匀。面糊应稠到能挂在湿汤匙上而不流下。如需暂停，将生鸡蛋面糊盖好并在2小时内冷藏，不要在室温下放置。

炒酸菜。中号锅中加入15毫升油，以中火加热。加入100克洋葱薄片，炒5至7分钟，直到变软并略微金黄。加入600克沥干的酸菜，不加盖炒12至15分钟，间或搅拌，直到热透、变软且锅中几乎没有多余水分。盖好并保温。

煎培根浇头。将120克培根丁放入冷煎锅，以中小火加热。煎8至10分钟，直到油脂融出、边缘金黄。加入120克洋葱碎，再炒5至7分钟，直到变软并略微上色。保温备用。

烧开水并下团子。在8升宽口锅中，将4升水和12克盐煮至持续沸腾。先把一把汤匙沾湿，舀取一份核桃大小的面糊，再用第二把湿勺将其推入水中。分批操作，给团子留出活动空间。团子定形后轻轻搅拌一次。

煮熟并检查。一批团子浮起后，保持水轻轻沸腾，再煮4分钟。切开最大的一颗：中心必须完全熟透，并用厨房温度计测得至少74°C。用漏勺捞出并沥干。用剩余面糊重复操作。

装盘。每份分入约8个热团子。每份淋上六分之一的培根洋葱浇头，炒酸菜盛在一旁。