Szare kluski: Wielkopolska usulü gri patates köftesi

Patatesleri yıkayın, soyun ve rendeleyin.Soymadan önce patatesleri akan su altında durulayın; sabun kullanmayın. 1 kg patatesi büyük bir kâseye ince rendeleyin. Temiz rende kullanın ve pişmiş, servise hazır yiyecekler için kullanılan araçları ayrı tutun.

Patatesleri sıkın ve nişastayı ayırın.Bir süzgeci temiz bezle kaplayıp küçük bir kâsenin üzerine yerleştirin. Rendelenmiş patatesleri beze aktarın ve fazla suyunu çıkarmak için sıkıca bastırın. Patates suyunu 8–10 dakika, beyaz nişasta dibe çökene kadar bekletin. Üstteki suyu dikkatlice dökün ve kâsenin dibindeki nişastayı patateslere geri sıyırın.

Hamuru karıştırın.Patateslere 300 g un, 2 yumurta ve 6 g tuz ekleyin. Malzemeler eşit dağılana kadar karıştırın. Hamur, ıslak yemek kaşığında akmadan duracak kadar koyu olmalıdır. Ara vermeniz gerekirse üzerini örtüp 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; çiğ yumurtalı karışımı oda sıcaklığında bekletmeyin.

Lahana turşusunu kavurun.Orta boy tencerede 15 ml yağı orta ateşte ısıtın. 100 g ince dilimlenmiş soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 5–7 dakika pişirin. 600 g süzülmüş lahana turşusunu ekleyin; kapağı açık tutarak ara sıra karıştırın ve neredeyse hiç sıvı kalmayıp turşu ısınıp yumuşayana kadar 12–15 dakika pişirin. Üzerini kapatıp sıcak tutun.

Bacon eşliğini pişirin.120 g küp bacon'ı soğuk tavaya alın ve tavayı orta-kısık ateşe koyun. Yağı eriyip kenarları altın rengi olana kadar 8–10 dakika pişirin. 120 g küp doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp hafif kızarana kadar 5–7 dakika daha pişirin. Sıcak tutun.

Suyu kaynatın ve köfteleri bırakın.8 l geniş tencerede 4 l suyu 12 g tuzla sürekli kaynama noktasına getirin. Bir yemek kaşığını ıslatın, ceviz büyüklüğünde hamur alın ve ikinci ıslak kaşıkla suya itin. Köftelerin hareket edebilmesi için aralık bırakarak partiler hâlinde pişirin. Köfteler biraz sertleşince bir kez nazikçe karıştırın.

Tam pişirin ve kontrol edin.Bir parti yüzeye çıktığında suyu hafif kaynar durumda tutun ve 4 dakika daha pişirin. En büyük köfteyi kesin: içi tamamen pişmiş olmalı ve anlık ölçüm yapan mutfak termometresinde merkez sıcaklığı en az 74 °C olmalıdır. Partiyi delikli kepçeyle alın ve süzdürün. Kalan hamurla tekrarlayın.

Servis edin.Her porsiyona yaklaşık sekiz sıcak köfte ayırın. Her porsiyonun üzerine bacon-soğan karışımının altıda birini koyun ve kavrulmuş lahana turşusunu yanında servis edin.