Pratos nacionais poloneses

Szare kluski: bolinhos cinzentos de batata da Wielkopolska

Szare kluski são bolinhos irregulares de batata da região polonesa da Wielkopolska. A batata crua ralada bem fina dá à massa a cor cinzenta característica; farinha de trigo, ovo e sal ajudam a dar liga. Em vez de modelar bolinhas lisas, coloque porções da massa espessa na água fervente com sal usando uma colher molhada.

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Vista ampla de „Szare kluski: bolinhos cinzentos de batata da Wielkopolska“ disposto à mesa para servir.
Rendimento 6 porções, cerca de 8 bolinhos por porção
Base da porção um sexto dos bolinhos, da cobertura de bacon e cebola e do chucrute refogado
Preparo 25 minutos
Cozimento 30 minutos
Ingredientes ↓
Resumo da receita

Szare kluski: bolinhos cinzentos de batata da Wielkopolska

Szare kluski são bolinhos irregulares de batata da região polonesa da Wielkopolska. A batata crua ralada bem fina dá à massa a cor cinzenta característica; farinha de trigo, ovo e sal ajudam a dar liga. Em vez de modelar bolinhas lisas, coloque porções da massa espessa na água fervente com sal usando uma colher molhada.

O Ministério da Agricultura da Polônia identifica a batata crua ralada como ingrediente marcante e explica que, na Wielkopolska, o nome Szare kluski é usado de forma ampla para bolinhos feitos à base de batata crua. Um guia culinário regional apresenta uma proporção caseira de 1 kg de batatas, 300 g de farinha de trigo e 2–3 ovos, e recomenda uma massa firme o bastante para ficar na colher. Esta versão medida usa dois ovos e duas colheres molhadas para colocar a massa na água.

Sirva os bolinhos quentes com bacon defumado e cebola dourados, além de chucrute refogado. Esses acompanhamentos aparecem na tradição regional; as quantidades estão definidas aqui para que a receita possa ser repetida em casa. Os kluski devem ficar cinzentos e irregulares, compactos mas macios por dentro, sem parecer nhoques lisos e claros de batata.

Dicas para dar certo

Dicas para dar certo

  • Escolha batatas farinhentas e rale bem fino para os bolinhos cozinharem por igual.
  • Esprema o excesso de líquido e deixe descansar até o amido se depositar no fundo; ele ajuda a dar liga à massa.
  • Devolva às batatas apenas o amido assentado e descarte a água que ficou por cima.
  • Misture até distribuir a farinha e os ovos por igual; a massa deve ficar na colher molhada, sem escorrer.
  • Cubra a mistura de batata enquanto trabalha, porque a batata crua escurece depressa.
  • Molhe a colher antes de cada porção para a massa pegajosa se soltar com facilidade na água.
  • Cozinhe em levas e deixe espaço para os bolinhos se moverem; uma panela cheia demais perde calor e pode fazer com que grudem.
Ingredientes

Ingredientes

Bolinhos de batata crua

  • 1 kg de batatas farinhentas, descascadas
  • 300 g de farinha de trigo tipo 500 ou farinha de uso geral
  • 2 ovos grandes, cerca de 100 g sem casca
  • 6 g de sal fino

Cobertura de bacon e cebola

  • 120 g de bacon defumado, em cubos
  • 120 g de cebola amarela, picada bem fina

Chucrute refogado

  • 600 g de chucrute, escorrido e picado grosseiramente
  • 15 mL de óleo neutro
  • 100 g de cebola amarela, em fatias finas

Água do cozimento

  • 4 L de água
  • 12 g de sal fino
Modo de preparo

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. Lave, descasque e rale as batatas.Enxágue as batatas em água corrente antes de descascar; não use sabão. Rale 1 kg de batatas bem fino em uma tigela grande. Use um ralador limpo e mantenha a área de preparo separada de alimentos prontos para consumo.

  2. Esprema as batatas e recupere o amido.Forre um escorredor com um pano limpo e coloque-o sobre uma tigela pequena. Transfira as batatas raladas e esprema com firmeza para retirar o excesso de líquido. Deixe o líquido descansar por 8–10 minutos, até o amido branco se depositar. Despeje a água com cuidado e devolva às batatas o amido do fundo.

  3. Misture a massa.Acrescente às batatas 300 g de farinha, 2 ovos e 6 g de sal. Misture até ficar homogêneo. A massa deve ser firme o bastante para ficar em uma colher de sopa molhada sem escorrer. Se precisar interromper, cubra a mistura com ovo cru e leve à geladeira em até 2 horas; não a deixe em temperatura ambiente.

  4. Refogue o chucrute.Aqueça 15 mL de óleo em uma panela média em fogo médio. Junte 100 g de cebola fatiada e cozinhe por 5–7 minutos, até amaciar e dourar levemente. Acrescente 600 g de chucrute escorrido e cozinhe sem tampa por 12–15 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar quente e macio e quase sem líquido. Tampe e mantenha aquecido.

  5. Prepare a cobertura de bacon.Coloque 120 g de bacon em cubos em uma frigideira fria e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe por 8–10 minutos, até a gordura derreter e as bordas dourarem. Junte 120 g de cebola picada e cozinhe por mais 5–7 minutos, até amaciar e ganhar cor. Mantenha aquecido.

  6. Ferva a água e coloque os bolinhos.Leve 4 L de água com 12 g de sal a uma fervura constante em uma panela larga de 8 L. Molhe uma colher de sopa, pegue uma porção de massa do tamanho de uma noz e empurre-a para a água com uma segunda colher molhada. Trabalhe em levas e deixe espaço entre os bolinhos. Mexa delicadamente uma vez quando firmarem.

  7. Cozinhe completamente e confira.Quando uma leva subir à superfície, mantenha a água em fervura branda e cozinhe por mais 4 minutos. Corte o maior bolinho: o centro deve estar completamente cozido e atingir pelo menos 74 °C em um termômetro culinário. Retire a leva com uma escumadeira e deixe escorrer. Repita com o restante da massa.

  8. Sirva.Divida cerca de 8 kluski quentes por porção. Coloque sobre cada porção um sexto da cobertura de bacon e cebola e sirva o chucrute refogado ao lado.

Nutrição e alergênicos

Nutrição e alergênicos

  • Energiacerca de 450 kcal por porção
  • Proteínacerca de 15 g
  • Gorduracerca de 12 g
  • Carboidratoscerca de 70 g
  • Fibrascerca de 6 g
  • Sódiocerca de 800 mg
  • Base da estimativaum sexto das batatas, farinha, ovos, bacon, cebolas, chucrute e óleo; não inclui a maior parte do sal da água do cozimento; os valores variam conforme a marca do bacon e do chucrute

Contém trigo (glúten) e ovo. O bacon é carne suína. Confira os rótulos do bacon e do chucrute para verificar outros ingredientes e possíveis contatos cruzados. Lave as batatas antes de descascar, use utensílios limpos, mantenha a mistura com ovo cru refrigerada e separada dos alimentos cozidos. Cozinhe um bolinho grande até atingir pelo menos 74 °C no centro e reaqueça as sobras a 74 °C por inteiro.

Como servir, armazenar e reaquecer: Sirva os bolinhos assim que escorrerem, com bacon, cebola e chucrute. A cor cinzenta e o formato irregular feito com a colher são esperados. Se cozinhar em várias levas, mantenha os bolinhos prontos tampados e aquecidos enquanto termina o restante.

Como servir, armazenar e reaquecer: Resfrie os bolinhos e o chucrute que sobrarem em recipientes rasos e leve-os à geladeira em até 2 horas. Guarde a no máximo 4 °C e consuma em 3–4 dias. Reaqueça apenas a quantidade que for comer, até a porção inteira atingir 74 °C. Não deixe batatas cozidas, bolinhos ou chucrute em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Como servir, armazenar e reaquecer: Para adiantar, prepare a cobertura de bacon e cebola e o chucrute mais cedo no mesmo dia, resfrie rapidamente e mantenha na geladeira. Rale e misture as batatas pouco antes de cozinhar, pois a massa crua escurece e contém ovo cru. Se precisar parar, cubra a mistura e leve à geladeira.

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