Польские национальные блюда

Pierogi z fasolą Piękny Jaś — польские пироги с белой фасолью

Pierogi z fasolą Piękny Jaś — небольшие польские вареники-полумесяцы с начинкой из размятой белой фасоли. В реестре традиционных продуктов для Малопольского воеводства описаны светлое мягкое тесто, защипанный край и бежевая начинка, в которой могут быть видны золотистые кусочки лука. Указанный размер — около 6–7 см в длину, 3 см в ширину и 1 см в высоту.

Польские национальные блюда
Поделиться
Тарелка небольших польских пирогов-полумесяцев с защипанным краем, начинкой из белой фасоли и золотистым жареным луком; один пирог разрезан, чтобы показать начинку.
Выход 4 порции, по 8 небольших пирогов
Основа порции 8 из 32 штук
Подготовка 50 минут
Приготовление около 100 минут
Ингредиенты ↓
Кратко о рецепте

Pierogi z fasolą Piękny Jaś — польские пироги с белой фасолью

Pierogi z fasolą Piękny Jaś — небольшие польские вареники-полумесяцы с начинкой из размятой белой фасоли. В реестре традиционных продуктов для Малопольского воеводства описаны светлое мягкое тесто, защипанный край и бежевая начинка, в которой могут быть видны золотистые кусочки лука. Указанный размер — около 6–7 см в длину, 3 см в ширину и 1 см в высоту.

Министерство сельского хозяйства Польши описывает как солёную, так и сладкую фасолевую начинку. Для солёной фасоль варят, разминают или измельчают, приправляют чесноком, солью и перцем, а затем соединяют с обжаренным луком и свиным или гусиным жиром, который связывает массу. Сладкая начинка готовится с маслом и сахаром, иногда с ванилью или сухофруктами. Этот домашний рецепт с точными мерами следует солёному варианту, который обычно подавали взрослым: свиной жир связывает фасоль, а размягчённый на сливочном масле лук служит добавкой сверху.

Сухую фасоль нужно замочить на ночь, сначала энергично прокипятить, а затем варить до полной мягкости. Пока фасоль варится, приготовьте тесто на горячей воде; затем разомните фасоль и смешайте её с обжаренным луком и приправами. Раскатайте тесто, вырежьте небольшие кружки, слепите полумесяцы и варите партиями. Пироги должны оставаться мягкими и целыми, с отчётливой фасолевой начинкой и золотистым луком сверху.

Советы для удачного результата

Советы для удачного результата

  • Начните готовить фасоль накануне. Замочите её в холодильнике, слейте воду и промойте, затем сварите в свежей воде до полной мягкости.
  • Держите тесто накрытым во время лепки. Если поверхность подсохнет, края будет труднее скрепить.
  • Разомните фасоль тёплой, но дайте начинке остыть до удобной для лепки температуры. Густая масса с несколькими мягкими кусочками фасоли формуется легче, чем жидкое пюре.
  • Раскатайте тесто ровным слоем около 2 мм и вырезайте кружки диаметром 7 см — так пироги будут близки к небольшому размеру из традиционного описания.
  • Кладите в центр каждого кружка около 18 г начинки, оставляя край чистым. Выпустите воздух и плотно защипните тесто.
  • Варите партиями в воде при слабом кипении, не заполняя кастрюлю слишком плотно. После добавления осторожно перемешайте один раз, чтобы пироги не прилипли ко дну.
  • Подавайте вскоре после варки. Если готовите несколькими партиями, держите готовые пироги тёплыми с небольшим количеством растопленного масла, чтобы они не слипались.
Ингредиенты

Ингредиенты

Тесто

  • 500 г пшеничной муки, плюс немного для подпыла
  • 1 крупное яйцо (около 50 г без скорлупы)
  • 250 мл горячей воды температурой около 80–90 °C
  • 15 мл нейтрального масла
  • 6 г мелкой соли

Солёная фасолевая начинка

  • 250 г сухой крупной белой фасоли типа Piękny Jaś
  • 150 г жёлтого лука, мелко нарезанного
  • 30 г свиного жира
  • 8 г чеснока, мелко натёртого
  • 6 г мелкой соли
  • 1 г молотого чёрного перца

Луковая подача

  • 120 г жёлтого лука, тонко нарезанного
  • 30 г несолёного сливочного масла
Приготовление

Приготовление

Приготовление

  1. Замочите фасоль.Залейте сухую фасоль большим количеством холодной воды и оставьте в холодильнике на 8–12 часов. Слейте воду и промойте. Начните накануне подачи.

  2. Полностью сварите фасоль.Переложите её в большую кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до активного кипения и кипятите 10 минут, затем убавьте огонь и варите при ровном слабом кипении 50–70 минут, пока каждое зерно полностью не размягчится. Старая фасоль может готовиться дольше; следуйте указаниям на упаковке. Хорошо слейте воду и не пробуйте и не подавайте недоваренную фасоль.

  3. Замесите и оставьте тесто.Смешайте муку с солью в большой миске. Вмешайте яйцо и масло. Постепенно влейте горячую воду, размешивая ложкой до образования грубой массы. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Накройте и оставьте на 30 минут.

  4. Приготовьте солёную начинку.Растопите свиной жир на сковороде на среднем слабом огне. Добавьте лук и готовьте 8–10 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте чеснок на 30 секунд. Разомните хорошо слитую фасоль, пока она ещё тёплая, затем смешайте с луком, солью и перцем. Остудите до удобной для лепки температуры.

  5. Слепите пироги.Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 2 мм. Вырежьте 32 кружка диаметром 7 см. Положите в центр каждого около 18 г начинки. Сложите пополам, выпустите воздух и плотно защипните края, формируя защипанный шов. Оставьте пироги небольшими, около 6–7 см в длину.

  6. Отварите партиями.Доведите большую кастрюлю воды до слабого кипения. Добавляйте пироги партиями и один раз осторожно перемешайте. Когда они всплывут, варите ещё 2–3 минуты, пока тесто не станет мягким, а шов останется закрытым. Достаньте шумовкой и дайте стечь воде. Готовые партии держите тёплыми с небольшим количеством масла, пока варятся остальные.

  7. Приготовьте лук и подавайте.Растопите сливочное масло на сковороде на среднем слабом огне. Добавьте тонко нарезанный лук и готовьте 10–12 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. Разложите лук поверх горячих пирогов и подавайте.

Подача, хранение и разогрев

Практика

Подача, хранение и разогрев

Подавайте по 8 небольших пирогов на человека с золотистым луком. Мягкое тесто скрывает солёную кремовую фасолевую начинку, а лук добавляет сладкую нотку. Небольшая форма полумесяца и защипанный край соответствуют традиционному описанию Малопольского воеводства.

Подача, хранение и разогрев

Быстро охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник в течение 2 часов, а если в комнате теплее 32 °C — в течение 1 часа. Храните при температуре не выше 4 °C и используйте за 3–4 дня. Разогревайте только нужную порцию до 74 °C по всему объёму. Чтобы тесто не высохло, добавьте чайную ложку воды в сковороду и накройте крышкой либо разогрейте пироги в закрытой посуде в микроволновой печи, перевернув их в середине.

Подача, хранение и разогрев

Чтобы подготовиться заранее, сварите фасоль накануне, быстро охладите и сразу уберите в холодильник. Начинку и тесто приготовьте в день подачи. Слепленные сырые пироги можно заморозить в один слой до затвердевания, затем герметично упаковать; варите их партиями прямо из морозильника, добавьте время после всплытия и проверьте, что тесто мягкое, а начинка очень горячая. Не оставляйте сваренную фасоль, начинку или пироги при комнатной температуре дольше указанных сроков.

Если что-то пошло не так

Начинка жидкая или плохо держится в тесте. Хорошо слейте фасоль и остудите пюре. При необходимости разомните его сильнее, чтобы лук и свиной жир равномерно связали массу; не добавляйте воду.

Если что-то пошло не так

Пироги раскрываются при варке. Положите меньше начинки, оставьте край чистым, удалите воздух и крепко защипните тесто. Накрывайте тесто, чтобы кружки не подсыхали до лепки.

Если что-то пошло не так

Тесто сухое или трескается по краям. Подмешивайте тёплую воду по чайной ложке за раз и держите тесто накрытым. Перед защипыванием слегка смочите сухой край водой.

Если что-то пошло не так

Готовые пироги слипаются. Хорошо слейте воду и осторожно перемешайте пироги с небольшим количеством растопленного масла, пока они тёплые. Не складывайте мокрые пироги стопкой.

Пищевая ценность и аллергены

Пищевая ценность и аллергены

  • Энергетическая ценность860 ккал
  • Углеводы141 г
  • Белки30 г
  • Жиры21 г
  • Клетчатка15 г
  • Натрий1 180 мг
  • Аллергеныпшеница, яйцо, молоко

Примерные значения на порцию из 8 пирогов (четверть рецепта): - Энергетическая ценность: 860 ккал - Углеводы: 141 г - Белки: 30 г - Жиры: 21 г - Клетчатка: 15 г - Натрий: 1 180 мг - Аллергены: пшеница, яйцо, молоко Показатели зависят от фасоли, муки и количества впитавшейся или слитой воды. В тесте есть пшеница и яйцо, а в масляной подаче — молоко. Полностью сварите фасоль, быстро охладите остатки и разогрейте их до 74 °C по всему объёму.

Польские национальные блюда

Польские национальные блюда

Открыть →
Миска молочного супа из региона Загуже с кусочками жёлтой брюквы, картофеля и моркови, травами и ржаным хлебом.
Польские национальные блюда

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: загужанский молочный суп из брюквы

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku — региональный овощной суп из Загуже в Малопольском воеводстве. В местном названии karpiel означает брюкву, или шведскую репу. Край включает часть Бескидов Высповых и север Горце; Мшана-Дольна считается его региональным центром. В польском реестре традиционных продуктов суп описан как светло-жёлтый, слегка кремовый бульон с заметными кусочками жёлтой брюквы, моркови и картофеля и сушёными травами.

Открыть →
Миска светло-серого силезского супа на пахте с картофелем и тёмными грибами; варёная белая колбаса и ржаной хлеб поданы отдельно.
Польские национальные блюда

Śląski żur na maślance: силезский суп на пахте

Śląski żur na maślance — региональный суп из Опольского воеводства в Верхней Силезии. Он относится к большой семье кислых ржаных супов żur, однако именно эта версия готовится на ферментированной пахте, а не на закваске из ржаной муки. В польском реестре традиционных продуктов суп описан как жидкий, серый, кислый и с выраженной грибной нотой.

Открыть →
Подрумяненные кусочки полностью приготовленной гусиной печени с гречкой, мягкими яблоками и луком на сине-белой тарелке.
Польские национальные блюда

Wątróbki gęsie po siewiersku: гусиная печень по-севежски

Wątróbki gęsie po siewiersku — блюдо из Севежа в Силезском воеводстве Польши. Министерство сельского хозяйства Польши описывает его как кусочки гусиной печени неправильной формы, приготовленные на гусином жире с перцем и обычно подаваемые с запечённым яблоком. Местная традиция связана с гусями, которых разводили в небольших хозяйствах вокруг Севежа.

Открыть →