Pierogi z fasolą Piękny Jaś: pierogi polacos de alubias blancas
Los pierogi z fasolą Piękny Jaś son pequeños dumplings polacos en forma de media luna, rellenos de alubias blancas machacadas. El registro de productos tradicionales describe la versión de Małopolskie con un borde ondulado, masa clara y tierna, y un relleno beige en el que pueden verse trocitos de cebolla dorada. El tamaño indicado es de unos 6–7 cm de largo, 3 cm de ancho y 1 cm de alto.
El Ministerio de Agricultura de Polonia recoge rellenos de alubias tanto salados como dulces. Para la versión salada se machacan alubias cocidas y se sazonan con ajo, sal y pimienta; después se mezclan con cebolla pochada y manteca de cerdo o grasa de oca para ligar el relleno. La versión dulce lleva mantequilla y azúcar, a veces vainilla o fruta seca. Esta receta casera con cantidades medidas sigue la variante salada que se solía servir a los adultos: la manteca liga el relleno y la cebolla hecha lentamente con mantequilla se añade por encima.
Las alubias secas necesitan un remojo nocturno y un hervor intenso antes de cocerse hasta quedar completamente tiernas. Mientras se cocinan, preparar la masa con agua caliente; después machacar las alubias y mezclarlas con la cebolla y los condimentos. Estirar la masa, cortar discos pequeños, cerrarlos en forma de media luna y cocerlos por tandas. Los pierogi deben quedar tiernos e intactos, con el relleno de alubias bien definido y la cebolla dorada por encima.
