Pierogi z fasolą Piękny Jaś — 폴란드식 흰콩 피에로기

콩을 불리세요.마른 콩이 충분히 잠기도록 찬물을 붓고 냉장고에서 8~12시간 불리세요. 물을 버리고 헹구세요. 내기 전날 시작하세요.

콩을 완전히 익히세요.큰 냄비에 콩을 넣고 새 물을 넉넉히 부으세요. 센 불에서 10분간 팔팔 끓인 뒤 불을 줄여 50~70분간 일정하게 끓이세요. 모든 콩이 완전히 부드러워져야 합니다. 오래된 콩은 더 걸릴 수 있으니 포장 지침을 따르세요. 물기를 잘 빼고 덜 익은 콩은 맛보거나 내지 마세요.

반죽을 만들고 휴지시키세요.큰 볼에서 밀가루와 소금을 섞고 달걀과 오일을 넣으세요. 뜨거운 물을 조금씩 부으며 숟가락으로 섞어 거친 반죽을 만드세요. 매끈하고 탄력 있어질 때까지 8~10분 치대세요. 덮어서 30분 휴지시키세요.

짭짤한 소를 만드세요.프라이팬에 돼지기름을 넣고 중약불로 녹이세요. 다진 양파를 넣고 부드러워지면서 옅은 금빛이 돌 때까지 8~10분 익히세요. 마늘을 넣고 30초 더 익히세요. 물기를 뺀 콩이 따뜻할 때 으깬 뒤 양파, 소금, 후추를 섞으세요. 다루기 쉬워질 때까지 식히세요.

피에로기를 빚으세요.덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 약 2mm 두께로 미세요. 지름 7cm 틀로 원 32개를 자르세요. 각 원 중앙에 소를 약 18g씩 올리세요. 반달로 접고 공기를 빼고 가장자리를 단단히 눌러 주름진 모양으로 봉하세요. 완성품 길이는 약 6~7cm로 작게 유지하세요.

나누어 삶으세요.큰 냄비의 물을 약하게 끓이세요. 피에로기를 여러 번 나누어 넣고 조심스럽게 한 번 저으세요. 물 위로 떠오른 뒤 2~3분 더 익혀 반죽은 부드럽고 봉합선은 닫힌 상태인지 확인하세요. 구멍 국자로 건져 물기를 빼세요. 남은 것을 익히는 동안 완성된 피에로기는 버터를 조금 묻혀 따뜻하게 두세요.

양파를 익혀 내세요.프라이팬에 버터를 넣고 중약불로 녹이세요. 얇게 썬 양파를 넣고 가끔 저으며 10~12분간 부드럽고 노릇해질 때까지 익히세요. 뜨거운 피에로기 위에 양파를 올려 내세요.