Pierogi z fasolą Piękny Jaś: polské pirohy s bílými fazolemi
Pierogi z fasolą Piękny Jaś jsou malé polské půlměsíčky z těsta plněné rozmačkanými bílými fazolemi. Záznam v seznamu tradičních produktů popisuje variantu z Malopolského vojvodství se světlým měkkým těstem, typicky zvlněným okrajem a béžovou náplní, v níž mohou být vidět zlatavé kousky cibule. Uvedená velikost je přibližně 6–7 cm na délku, 3 cm na šířku a 1 cm na výšku.
Polské ministerstvo zemědělství uvádí slané i sladké fazolové náplně. Slaná varianta se připravuje z uvařených a rozmačkaných či namletých fazolí, ochucených česnekem, solí a pepřem, které se spojí s osmaženou cibulí a vepřovým sádlem nebo husím tukem. Sladká náplň obsahuje máslo a cukr, někdy také vanilku nebo sušené ovoce. Tento domácí recept s přesnými mírami vychází ze slané varianty, která se obvykle podávala dospělým: sádlo spojí fazolovou náplň a navrch přijde cibule změklá na másle.
Suché fazole je třeba namočit přes noc, nejprve prudce povařit a potom vařit doměkka. Během vaření fazolí připravte těsto s horkou vodou; fazole pak rozmačkejte a smíchejte s osmaženou cibulí a kořením. Těsto vyválejte, vykrojte malé placky, naplňte je do tvaru půlměsíce a vařte po dávkách. Pirohy mají zůstat měkké a celistvé, s jasně patrnou fazolovou náplní a zlatavou cibulkou navrchu.
