Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi z fasolą Piękny Jaś: beyaz fasulyeli Polonya pierogisi

Pierogi z fasolą Piękny Jaś, ezilmiş beyaz fasulyeyle doldurulan küçük, yarım ay biçimli Polonya mantılarıdır. Geleneksel Ürünler kaydı, Małopolskie bölgesindeki örneği açık renkli ve yumuşak hamuru, kıvrımlı kenarı ve içinde altın rengi soğan parçaları görülebilen bej dolgusu ile tanımlar. Kayıtta verilen boyutlar yaklaşık 6–7 cm uzunluk, 3 cm genişlik ve 1 cm yüksekliktir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Kıvrımlı kenarlı küçük Polonya yarım ay mantılarından bir tabak; beyaz fasulye dolgusu ve altın rengi kavrulmuş soğan görülüyor, bir tanesi içini göstermek için kesilmiş.
Porsiyon 4, kişi başı 8 küçük pierogi
Porsiyon hesabı 32 parçanın 8'i
Hazırlık süresi 50 dakika
Pişirme süresi yaklaşık 100 dakika
Malzemeler ↓
Tarif özeti

Pierogi z fasolą Piękny Jaś: beyaz fasulyeli Polonya pierogisi

Pierogi z fasolą Piękny Jaś, ezilmiş beyaz fasulyeyle doldurulan küçük, yarım ay biçimli Polonya mantılarıdır. Geleneksel Ürünler kaydı, Małopolskie bölgesindeki örneği açık renkli ve yumuşak hamuru, kıvrımlı kenarı ve içinde altın rengi soğan parçaları görülebilen bej dolgusu ile tanımlar. Kayıtta verilen boyutlar yaklaşık 6–7 cm uzunluk, 3 cm genişlik ve 1 cm yüksekliktir.

Polonya Tarım Bakanlığı hem tuzlu hem tatlı fasulye dolgularını kaydeder. Tuzlu çeşitte pişmiş fasulye ezilir veya öğütülür; sarımsak, tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından kavrulmuş soğan ve bağlayıcı olarak domuz yağı ya da kaz yağıyla karıştırılır. Tatlı çeşitte tereyağı ve şeker, bazen vanilya veya kuru meyve kullanılır. Ölçülü bu ev tarifi, genellikle yetişkinlere sunulan tuzlu biçimi izler: domuz yağı fasulye dolgusunu bağlar, tereyağında yumuşatılmış soğan ise üstüne eklenir.

Kuru fasulyeyi bir gece önceden ıslatın; önce kuvvetlice kaynatın, sonra tamamen yumuşayana kadar pişirin. Fasulye pişerken sıcak suyla hamuru hazırlayın; pişen fasulyeyi ezin ve kavrulmuş soğanla baharatları karıştırın. Hamuru açıp küçük daireler kesin, yarım ay biçiminde kapatın ve partiler hâlinde haşlayın. Pierogiler yumuşak ve bütün kalmalı; fasulye dolgusu belirgin olmalı ve üstlerinde kızarmış soğan bulunmalıdır.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Fasulyeyi bir gün önceden hazırlamaya başlayın. Buzdolabında ıslatın, ıslatma suyunu döküp durulayın; ardından taze suda tamamen yumuşayana kadar pişirin.
  • Çalışırken hamurun üzerini örtün. Yüzeyi kurursa kenarları kapatmak zorlaşır.
  • Fasulyeyi sıcakken ezin, ancak dolguyu şekil vermek kolaylaşana kadar soğutun. Birkaç yumuşak fasulye tanesi içeren koyu dolgu, sulu püreye göre daha kolay paylaştırılır.
  • Hamuru eşit biçimde yaklaşık 2 mm kalınlığında açın ve geleneksel kayıttaki küçük boyuta yakın pierogiler için 7 cm'lik daireler kesin.
  • Her dairenin ortasına yaklaşık 18 g dolgu koyun ve kenarları temiz bırakın. Havasını çıkarıp kenarı sıkıca bastırın.
  • Tencereyi doldurmadan, hafif kaynayan suda partiler hâlinde pişirin. Ekledikten sonra dibe yapışmamaları için bir kez dikkatlice karıştırın.
  • Piştikten kısa süre sonra servis edin. Birkaç parti hâlinde çalışıyorsanız, hazır pierogileri yapışmamaları için az miktarda eritilmiş tereyağıyla sıcak tutun.
Malzemeler

Malzemeler

Hamur

  • 500 g buğday unu, ayrıca tezgâha serpmek için biraz daha
  • 1 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 50 g)
  • 250 ml sıcak su, yaklaşık 80–90 °C
  • 15 ml nötr yağ
  • 6 g ince tuz

Tuzlu fasulye dolgusu

  • Piękny Jaś türü 250 g kuru iri beyaz fasulye
  • 150 g sarı soğan, ince doğranmış
  • 30 g domuz yağı
  • 8 g sarımsak, ince rendelenmiş
  • 6 g ince tuz
  • 1 g çekilmiş karabiber

Soğan üst malzemesi

  • 120 g sarı soğan, ince dilimlenmiş
  • 30 g tuzsuz tereyağı
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Fasulyeyi ıslatın.Kuru fasulyelerin üzerini bol soğuk suyla kapatın ve buzdolabında 8–12 saat bekletin. Süzüp durulayın. Servis edeceğiniz günden önce başlayın.

  2. Fasulyeyi tamamen pişirin.Fasulyeyi büyük bir tencereye alın ve üzerini taze suyla kapatın. Kuvvetlice kaynatıp 10 dakika pişirin; ardından ateşi kısın ve her tane tamamen yumuşayana kadar 50–70 dakika düzenli hafif kaynatın. Eski fasulye daha uzun sürebilir; ambalaj talimatlarını izleyin. İyice süzün; az pişmiş fasulyeyi tatmayın veya servis etmeyin.

  3. Hamuru hazırlayıp dinlendirin.Büyük bir kapta un ve tuzu karıştırın. Yumurta ile yağı ekleyin. Sıcak suyu azar azar dökerken kaşıkla karıştırıp kaba bir hamur oluşturun. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

  4. Tuzlu dolguyu hazırlayın.Domuz yağını tavada orta-kısık ateşte eritin. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar 8–10 dakika pişirin. Sarımsağı ekleyip 30 saniye daha pişirin. Süzülmüş fasulyeyi sıcakken ezin, ardından soğan, tuz ve karabiberle karıştırın. Şekil vermek kolaylaşana kadar soğutun.

  5. Pierogileri şekillendirin.Hafif unlanmış tezgahta hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. 7 cm'lik kesiciyle 32 daire kesin. Her birinin ortasına yaklaşık 18 g dolgu koyun. Yarım ay biçiminde katlayın, havayı çıkarın ve kenarları kıvrımlı bir dikiş oluşturacak şekilde sıkıca bastırın. Pierogileri küçük, yaklaşık 6–7 cm uzunluğunda tutun.

  6. Partiler hâlinde haşlayın.Büyük bir tenceredeki suyu hafif kaynama noktasına getirin. Pierogileri partiler hâlinde ekleyip bir kez dikkatlice karıştırın. Su yüzüne çıktıktan sonra hamur yumuşayana ve dikişleri kapalı kalana kadar 2–3 dakika daha pişirin. Kevgirli kepçeyle çıkarıp süzün. Diğerleri pişerken hazır olanları az tereyağıyla sıcak tutun.

  7. Soğanı hazırlayıp servis edin.Tereyağını tavada orta-kısık ateşte eritin. İnce soğan dilimlerini ekleyip arada karıştırarak 10–12 dakika, yumuşayıp altın rengi olana kadar pişirin. Sıcak pierogilerin üzerine koyup servis edin.

Besin değerleri ve alerjen

Besin değerleri ve alerjen

  • Enerji860 kcal
  • Karbonhidrat141 g
  • Protein30 g
  • Yağ21 g
  • Lif15 g
  • Sodyum1.180 mg
  • Alerjenlerbuğday, yumurta, süt

8 pierogilik bir porsiyon (tarifin dörtte biri) için yaklaşık değerler: - Enerji: 860 kcal - Karbonhidrat: 141 g - Protein: 30 g - Yağ: 21 g - Lif: 15 g - Sodyum: 1.180 mg - Alerjenler: buğday, yumurta, süt Değerler fasulye ve un çeşidine, ayrıca emilen veya süzülen su miktarına göre değişir. Hamur buğday ve yumurta içerir; üzerindeki tereyağı süt içerir. Fasulyeyi tamamen pişirin, artanları hızla soğutun ve tamamını 74 °C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Kişi başına 8 küçük pierogiyi altın rengi soğanla servis edin. Yumuşak hamurun içinde tuzlu ve kremamsı fasulye dolgusu bulunur; soğan hafif tatlılık verir. Küçük yarım ay biçimi ve kıvrımlı kenarı, Małopolskie bölgesinin geleneksel tarif tanımına uygundur.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artanları sığ kaplara bölerek hızla soğutun ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın; oda sıcaklığı 32 °C'nin üzerindeyse 1 saat içinde soğutun. 4 °C veya altında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca yiyeceğiniz miktarı, her yeri 74 °C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Hamur kurumasın diye kapaklı tavaya bir çay kaşığı su ekleyin veya mikrodalgada kapalı bir kapta ısıtırken pierogileri sürenin ortasında çevirin.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Önceden hazırlamak için fasulyeyi bir gün önceden pişirip hızla soğutun ve buzdolabına kaldırın. Dolguyu ve hamuru servis günü hazırlayın. Şekil verilmiş çiğ pierogileri tek kat hâlinde sertleşene kadar dondurup hava geçirmez biçimde paketleyebilirsiniz; donmuş hâlde partilerle haşlayın, su yüzüne çıktıktan sonra biraz daha uzun pişirin ve hamurun yumuşak, içinin çok sıcak olduğunu kontrol edin. Pişmiş fasulye, dolgu veya pierogileri belirtilen soğutma sürelerini aşacak şekilde oda sıcaklığında bırakmayın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Zagórze yöresine özgü sütlü çorba; içinde sarı şalgam, patates ve havuç parçaları, otlar ve yanında çavdar ekmeği görülüyor.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku: Zagórze usulü sütlü şalgam çorbası

Zagórzańska zupa z karpieli na mleku, Polonya’nın Küçük Polonya Voyvodalığı’ndaki Zagórze yöresine ait bölgesel bir sebze çorbasıdır. Yerel adlandırmada karpiel, şalgamı (rutabaga/İsveç şalgamı) ifade eder. Zagórze, Beskid Wyspowy dağlarının bir bölümünü ve Gorce Dağları’nın kuzeyini kapsar; Mszana Dolna bölgenin merkezi kabul edilir. Polonya Tarım Bakanlığının geleneksel ürünler kaydı çorbayı, içinde sarı şalgam, havuç ve patates parçaları ile kurutulmuş otlar görülen, açık sarı ve hafif kremamsı bir su olarak tanımlar.

Aç →
Patates ve koyu renkli mantar parçaları içeren açık gri Silezya ayran çorbası; pişmiş beyaz sosis ve çavdar ekmeği ayrıca sunuluyor.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Śląski żur na maślance: Silezya Usulü Ayran Çorbası

Śląski żur na maślance, Polonya’nın Yukarı Silezya bölgesindeki Opole voyvodalığına özgü yöresel bir çorbadır. Żur adı verilen ekşi Polonya çorbaları ailesinin bir parçasıdır; ancak bu tarifte fermente çavdar mayası yerine fermente ayran kullanılır. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi’ndeki kayıt, çorbayı akışkan, gri renkli, ekşi lezzetli ve belirgin mantar aromalı olarak tanımlar.

Aç →
Mavi-beyaz tabakta karabuğday, yumuşak kızarmış elma dilimleri ve soğanla sunulan, tamamen pişmiş kızarmış kaz ciğeri parçaları.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Wątróbki gęsie po siewiersku: Siewierz Usulü Kaz Ciğeri

Wątróbki gęsie po siewiersku, Polonya'nın Silezya Voyvodalığı'ndaki Siewierz'e özgü bir yemektir. Polonya Geleneksel Ürünler kaydı, kaz yağı ve karabiberle pişirilen düzensiz kaz ciğeri parçalarını tarif eder; yemek çoğunlukla fırınlanmış elmayla sunulur. Yerel gelenek, Siewierz çevresindeki küçük çiftliklerde yetiştirilen kazlarla bağlantılıdır.

Aç →