Polonya’nın ulusal yemekleri

Pierogi ruskie z Chrząstawy (Chrząstawa usulü Polonya patatesli peynirli pierogi)

Giriş: Pierogi ruskie z Chrząstawy, yarım ay biçiminde hazırlanan, elle kıvrımlı kenar verilen ve suda haşlanan Polonya mantılarıdır. İç harcı haşlanmış patates, hafif ekşimsi Polonya çiftlik peyniri twaróg, tütsülenmiş domuz pastırması ve soğanı bir araya getirir. Polonya Geleneksel Ürünler kaydı, krem renkli hamurun içinde görünen küçük pastırma ve soğan parçaları bulunan bej bir harç tarif eder; tipik bir pieróg yaklaşık 30 g gelir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
El kıvrımı verilmiş patatesli twaróg pierogi'leri, pastırma ve soğanla rustik bir sofrada.
Porsiyon 8
Bir porsiyon yaklaşık 350–420 g pişmiş pierogi, genellikle 10–14 adet
Beslenme bilgisi buğday, yumurta, süt ve domuz eti içerir
Hazırlık 80 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Pierogi ruskie z Chrząstawy (Chrząstawa usulü Polonya patatesli peynirli pierogi)

Giriş: Pierogi ruskie z Chrząstawy, yarım ay biçiminde hazırlanan, elle kıvrımlı kenar verilen ve suda haşlanan Polonya mantılarıdır. İç harcı haşlanmış patates, hafif ekşimsi Polonya çiftlik peyniri twaróg, tütsülenmiş domuz pastırması ve soğanı bir araya getirir. Polonya Geleneksel Ürünler kaydı, krem renkli hamurun içinde görünen küçük pastırma ve soğan parçaları bulunan bej bir harç tarif eder; tipik bir pieróg yaklaşık 30 g gelir.

Yemek Aşağı Silezya'nın geleneksel ürünü olarak kayıtlıdır ve Chrząstawa ile buradaki kırsal kadınlar derneğiyle ilişkilidir. Kayıt, yerel geleneği İkinci Dünya Savaşı sonrasında güneydoğudaki Kresy bölgesinden Aşağı Silezya'ya yerleşen ve hamur işi yemeklerini beraberlerinde getiren insanlarla ilişkilendirir. Bu, pierogi ruskie'nin yöresel bir çeşididir; aynı adı taşıyan tüm tariflerin aynı içeriğe sahip olduğu anlamına gelmez.

Yerel derneğin adıyla yayımlanmış bir tarifte beyaz peynirden daha fazla patates, ayrıca tütsülenmiş pastırma ve soğan kullanılır. Pierogi haşlanır ve çıtır pastırma ile kızarmış soğanla sunulur. Ölçülü bu tarif, ayırt edici malzemeleri ve belgelenmiş yarım ay biçimini korur; hamurda yerel yönteme uygun olarak eşit miktarda su ve süt kullanılır.

Başarı ipuçları

Başarı ipuçları

  • Nişastalı patates kullanın ve haşladıktan sonra iyice buharını uçurun; fazla nem iç harcı gevşetir.
  • İyice süzülmüş, hafif ekşimsi twaróg veya kuru çiftlik peyniri seçin. Sulu peynir harcı yumuşatır.
  • Pastırmayı soğuk tavada orta-kısık ateşte pişirmeye başlayın; yağı yavaşça çıksın ve yanmadan kızarsın.
  • Şekil vermeden önce patatesli peynirli harcı tamamen soğutun.
  • Hamurun yumuşak ve kolay açılır olması için ılık suyla sütü eşit miktarda ekleyin.
  • Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin; daha kolay açılır.
  • Hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında eşit biçimde açın ve kullanmadığınız parçaları örtülü tutun.
  • Her hamur dairesine yaklaşık 20–22 g harç koyun; kenarları harçtan ve yağdan temiz bırakın.
  • İçeride kalan havayı çıkarın, kenarları sıkıca kapatıp küçük kıvrımlar yapın; haşlanırken açılmalarını önler.
  • Tencereyi doldurmadan partiler hâlinde haşlayın. Bir tanesini keserek harcın sıcak, hamurun da ortasına kadar pişmiş olduğunu kontrol edin.
Malzemeler

Malzemeler

Hamur

  • 500 g buğday unu, açmak için ayrıca az miktarda
  • 1 büyük yumurta sarısı
  • 42 g yumuşamış margarin
  • 150 ml ılık su
  • 150 ml tam yağlı süt
  • 4 g ince tuz

Patatesli peynirli pastırmalı iç harç

  • 1.000 g nişastalı patates, soyulmuş, haşlanmış ve iyice süzülmüş
  • 500 g twaróg veya iyice süzülmüş kuru çiftlik peyniri
  • 125 g tütsülenmiş domuz pastırması, küçük küpler hâlinde
  • 75 g sarı soğan, ince doğranmış
  • 4 g ince tuz
  • 1 g ince çekilmiş karabiber
  • 1 g otlu biber

Pastırmalı soğanlı üst malzeme

  • 125 g tütsülenmiş domuz pastırması, küçük küpler hâlinde
  • 75 g sarı soğan, ince doğranmış

Haşlama suyu

  • 5 L su
  • 10 g ince tuz
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayıp ezin.Soyulmuş patatesleri 4 L tencereye koyup üzerini suyla örtün. Kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısıp bir bıçak ortasına direnç göstermeden girene kadar 18–22 dakika hafifçe haşlayın. İyice süzüp 2 dakika buharını bırakın. Pürüzsüz olana kadar ezin ve yaklaşık 15 dakika, buharı tütene kadar değil ılıyana kadar soğutun.

  2. Pastırmayı pişirip harcı hazırlayın.Harç için ayırdığınız pastırmayı soğuk tavaya koyun. Orta-kısık ateşte 8–12 dakika, yağı çıkıp rengi kızarana kadar pişirin. Ardından 75 g soğan ekleyip 5–7 dakika yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin. Pastırma, soğan ve çıkan yağı ılık patateslerle twaróğa karıştırın. 4 g tuz ve her iki biber çeşidiyle tatlandırın. Doldurmadan önce tamamen soğutun. Çiğ domuz etini servise hazır yiyeceklerden ayrı tutun; dokunduktan sonra elleri, gereçleri ve tezgâhı yıkayın.

  3. Hamuru yoğurup dinlendirin.Büyük bir kapta unu ve 4 g tuzu karıştırın. Yumuşamış margarini una yedirin. Yumurta sarısını, ılık suyu ve sütü eşit miktarda ekleyin. Karıştırın, ardından pürüzsüz, esnek, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp harç soğurken 20 dakika dinlendirin.

  4. Hamuru açıp kesin.En az 6 L tencerede 5 L suyla 10 g tuzu kaynatın. Dinlenmiş hamuru dört parçaya bölün. Her parçayı sırayla hafifçe unlanmış tezgahta yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. 8–10 cm çapında daireler kesin. Kullanmadığınız hamur ve dairelerin üzerini örtün. Kenar parçalarını toplayıp yalnızca bir kez yeniden açın.

  5. Pierogi'leri doldurup kapatın.Soğumuş harçtan yaklaşık 20–22 g'ı her dairenin merkezinden biraz yana koyun. Yarım daire biçiminde katlayın, içerideki havayı çıkarın ve kenarları sıkıca bastırın. Harcın veya yağın birleşme çizgisine bulaşmasına izin vermeyin. Kenarda küçük kıvrımlar oluşturup pierogi'leri hazırlanmış tepsiye dizin. Çiğ hamurla çalıştıktan sonra elleri ve gereçleri yıkayıp tezgâhı temizleyin; hamuru servise hazır yiyeceklerden ayrı tutun.

  6. Tamamen pişene kadar haşlayın.Pierogi'leri tuzlu suya tencereyi doldurmadan partiler hâlinde bırakın ve yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Su yüzeyine çıktıklarında hafif kaynamayı koruyarak 5–6 dakika daha pişirin. Bir tanesini kesin: harç ortasına kadar sıcak, hamur da çiğ veya unumsu bir bölüm kalmadan tamamen pişmiş olmalı. Gerekirse o partiyi bir dakika daha haşlayın. Delikli kepçeyle çıkarıp süzdürün.

  7. Üst malzemeyi tamamlayıp servis edin.Temiz bir tavada üst malzeme için 125 g pastırmayı çıtır olana kadar pişirin. Kalan 75 g soğanı ekleyip 6–8 dakika yumuşayıp altın rengi olana kadar pişirin. Sıcak pierogi'leri ısıtılmış servis tabağına alın, üzerine pastırma ve soğanı koyup hemen servis edin.

Besin değerleri ve alerjenler

Besin değerleri ve alerjenler

  • Porsiyontarifin sekizde biri, pişmiş yaklaşık 350–420 g
  • Enerjiyaklaşık 610 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 78 g
  • Proteinyaklaşık 24 g
  • Yağyaklaşık 22 g
  • Lifyaklaşık 5 g
  • Sodyumyaklaşık 900 mg

Yuvarlanmış tahminler pastırmalı soğanlı üst malzemeyi de içerir. Sodyum ve yağ miktarı peynirin ve pastırmanın tuzluluğuna ve yemekte kalan eritilmiş yağ miktarına göre değişir. Tarif buğday (glüten), yumurta ve süt içerir; çapraz temas uyarıları için ürün etiketlerini kontrol edin.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Hamuru yumuşak, pastırmayı çıtırken sıcak servis edin. Kalan partiler pişerken hazır olanları üzerini sıkıca kapatmadan örtün.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. En fazla 4°C'de saklayıp 3 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, orta sıcaklık 74°C'ye ulaşana kadar yeniden ısıtın. Çıtırlığını korumak için pastırmalı soğanlı üst malzemeyi ayrı saklayın. Pişmiş patatesli peynirli pierogi'leri oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.

Servis, saklama ve ön hazırlık: Hamur dinlenirken iç harcı hazırlayabilirsiniz; ancak doldurmadan önce tamamen soğutun. Şekil verilmiş çiğ pierogi'leri tepside tek kat hâlinde dondurun, ardından dondurucu kabına aktarın. Çözmeden haşlayın ve su yüzeyine çıktıktan sonra daha uzun pişirin; pişip pişmediğini bir tanesini keserek kontrol edin. Tezgâhta çözdürmeyin.

Son olarak

Son olarak

  • Chrząstawa pierogi'lerinde yumuşak patates-twaróg harcı, tütsülenmiş pastırma ve soğanla buluşur.
  • Yarım ayların kenarlarını dikkatle kapatın, içleri pişene kadar haşlayın ve çıtır pastırma ile altın rengi soğan eşliğinde sunun.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Rendelenmiş yaban turpuyla süslenmiş açık pembe soğuk pancar çorbası; arka planda haşlanmış yumurta, tütsülenmiş domuz eti ve koyu renkli ekmek var.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Wicyński barszcz chrzanowy (Polonya usulü soğuk pancar ve yaban turpu çorbası)

Tanıtım: Wicyński barszcz chrzanowy, Paskalya’da soğuk servis edilen, koyu kıvamlı ve açık pembe renkli bir çorbadır. Taze yaban turpunun keskinliği, fermente pancarın ekşiliği ve tütsülenmiş et suyunun kokusu bir araya gelir. Polonya Geleneksel Ürünler Listesi çorbayı bulanık ve kadifemsi olarak tanımlar; içinde küçük parçalar da kalabilir. Sıcak ve berrak bir pancar çorbası gibi değil, soğuk yenir.

Aç →
Krem renkli kasede mercanköşkle tatlandırılmış koyu kıvamlı groch z kapustą; bütün sarı bezelyeler ve lahana turşusu şeritleri görülüyor.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Groch z kapustą (Polonya usulü bezelye ve lahana turşusu)

Tanıtım: Groch z kapustą, yumuşayana kadar pişirilmiş sarı bezelye ile lahana turşusundan yapılan koyu kıvamlı, doyurucu bir yemektir. Mercanköşk, defne yaprağı ve yenibahar sıcak bir baharat aroması verir; bezelyeler püreye dönüşmeden tane tane görünmelidir.

Aç →
Kızarmış bacon kaplı dilimlenmiş geyik rostosu; yanında havuç, maydanoz kökü, kereviz, pırasa ve soğan.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — Büyük Polonya usulü kök sebzeli geyik rostosu

Bu Büyük Polonya rostosu, geyik, karaca veya alageyik butundan ya da sırtından alınan bütün bir parçayla hazırlanır ve kök sebzelerle birlikte pişirilir. Sarımsak, karabiber ve ardıç eti belirgin biçimde tatlandırır; birkaç ince ince dilim domuz baconı dilimi ve az miktarda tereyağı, yağsız etin yüzeyini korur. Eti sebzeler ve tepsideki sosla servis edin.

Aç →