简介： Pierogi ruskie z Chrząstawy 是一种煮制的波兰半月形饺子，边缘手工捏出褶边，内馅由熟土豆、微酸的波兰鲜农家奶酪 twaróg、烟熏培根和洋葱组成。波兰传统产品名录将其描述为奶油色外皮包着米色内馅，能看到培根和洋葱小块；典型单只约重 30 克。
简介： Pierogi ruskie z Chrząstawy 是一种煮制的波兰半月形饺子，边缘手工捏出褶边，内馅由熟土豆、微酸的波兰鲜农家奶酪 twaróg、烟熏培根和洋葱组成。波兰传统产品名录将其描述为奶油色外皮包着米色内馅，能看到培根和洋葱小块；典型单只约重 30 克。
这道地方菜登记于下西里西亚省，与 Chrząstawa 及当地农村妇女协会有关。名录将该地区传统与二战后从东南部 Kresy 地区迁入下西里西亚的人群联系起来，他们也带来了面食料理。这里介绍的是 pierogi ruskie 的一个地方版本，并不表示所有同名食谱都采用相同配方。
一份以 Chrząstawa 协会名义刊出的食谱使用土豆多于白奶酪的馅料，并加入烟熏培根和洋葱。饺子水煮后配酥脆培根和金黄洋葱。本配方按重量标定，保留了这些地方特色原料和有记录的半月形；面团也遵循当地水与牛奶等量混合的做法。
煮土豆并压泥。将去皮土豆放入 4 升锅中，加水没过。煮沸后转小火，煮约 18–22 分钟，直到小刀能毫无阻力地穿过中心。充分沥干，静置散汽 2 分钟。压成细滑土豆泥，再放约 15 分钟，冷却至温热而不烫手。
煎培根并调制馅料。将做馅用培根放入冷锅，以中小火煎 8–12 分钟，直到油脂释出、培根上色。向锅中培根加入 75 克洋葱，煎 5–7 分钟至柔软透明。将培根洋葱和锅中油脂拌入温热土豆泥与 twaróg。加入 4 克盐和两种胡椒调味。完全冷却后再包。生培根要与即食食物分开；处理后洗手并清洗器具和台面。
和面并静置。在大碗中混合面粉和 4 克盐。将软化人造黄油搓入面粉。加入蛋黄、水和牛奶，水与牛奶用量相同。揉 8–10 分钟，直到面团光滑、有弹性、柔软且不粘手。盖好静置 20 分钟，同时等待馅料冷却。
擀面并切片。在至少 6 升的锅中将 5 升水和 10 克盐煮沸。将醒好的面团分成四份。每次取一份，在撒少量面粉的台面上擀至约 2 毫米厚。切出直径 8–10 厘米的圆片。暂时不用的面团和圆片盖上干净布。将边角料收拢，只回擀一次。
包馅并捏褶。每张圆片稍微偏离中心处放约 20–22 克冷却后的馅料。折成半月形，捏紧边缘并挤出空气。确保馅料和油脂不碰到封口。沿边缘捏出细褶，放在铺纸或撒粉的托盘上。处理生面团后洗手并清洁器具和台面；与即食食物分开。
煮至熟透。将饺子分批放入盐水，轻轻搅动一次以防粘锅。饺子浮起后保持稳定的轻柔沸腾，再煮 5–6 分钟。切开一只检查：馅料应热透，面皮完全熟透，中心没有生面或粉感。必要时将这一批再煮 1 分钟。用漏勺捞出沥水。
完成配料并上桌。另起干净锅，将配料用的 125 克培根煎至酥脆。加入剩余 75 克洋葱，煎 6–8 分钟，至柔软金黄。把热饺子放入温热餐盘，铺上培根和洋葱配料，立即食用。
简介：Wicyński barszcz chrzanowy 是一道复活节冷汤，质地浓稠，呈淡粉色，带有鲜辣根的辛香、发酵甜菜的酸味和熏肉高汤的香气。波兰传统产品名录将它描述为浑浊、柔滑的汤，有时会留有少许细小颗粒。它应冷食，而不是做成热的、清澈的甜菜汤。
简介：Groch z kapustą 是一道浓稠、暖胃的波兰家常菜，由煮软的黄色豌豆和酸菜组成。马郁兰、月桂叶和多香果带来温暖的香料气息；豌豆应保持颗粒完整，不要煮成泥。
这道大波兰地区的烤肉以整块鹿、狍或黇鹿的后腿肉或背肉为主，与根茎蔬菜同烤。大蒜、黑胡椒和杜松子赋予野味鲜明香气；少量培根和黄油则帮助保护瘦肉表面，避免烤制时过干。上桌时将肉、蔬菜和烤盘肉汁一同盛放。
