Poljska nacionalna jela

Poljsko jelo Groch z kapustą (grašak sa kiselim kupusom)

Uvod: Groch z kapustą je gusto, zasitno poljsko jelo od mekanog žutog graška i kiselog kupusa. Majoran, lovor i piment daju mu topao, začinski miris, a zrna graška treba da ostanu vidljiva umesto da se pretvore u pire.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prizor stola sa grohom sa kupusom u ukrašenoj činiji, gde se vide ceo grašak i kiseli kupus.
Količina 8 priloga
Porcija oko 230–250 g
Ishrana vegetarijansko; postoji biljna zamena
Priprema 20 minuta
Sastojci ↓
Osnovni podaci

Poljsko jelo Groch z kapustą (grašak sa kiselim kupusom)

Uvod: Groch z kapustą je gusto, zasitno poljsko jelo od mekanog žutog graška i kiselog kupusa. Majoran, lovor i piment daju mu topao, začinski miris, a zrna graška treba da ostanu vidljiva umesto da se pretvore u pire.

Jelo se vezuje za Kujaviju i Pałuki u severno-centralnoj Poljskoj i često se služi za Božić, uključujući Badnje veče. Porodice mogu poslužiti grašak i kupus odvojeno ili ih pomešati, u zavisnosti od kućnog običaja.

U ovoj verziji kuvajte sastojke odvojeno i spojite ih neposredno pre završnog začinjavanja. Kupus će zadržati mekana vlakna, a grašak će povezati jelo u gust prilog koji se lako zahvata kašikom. Poslužite ga uz druga praznična jela ili kao jednostavan obrok bez mesa.

Sastojci

Sastojci

Grašak

  • 500 g suvog žutog oljuštenog graška
  • 2 l hladne vode za potapanje, ili koliko je potrebno da ga prekrije za 5 cm
  • 1,5 l sveže vode za kuvanje, po potrebi još
  • 4 g fine soli

Kiseli kupus

  • 500 g belog kiselog kupusa, oceđenog ali ne sasvim isceđenog
  • 250 ml vode
  • 3 l ista lovora
  • 6 zrna pimenta
  • 4 zrna crnog bibera

Luk i začini

  • 200 g crnog luka, sitno seckanog
  • 30 g neslanog putera
  • 2 g suvog majorana (oko 1 kašičica)
  • Do 3 g fine soli, po ukusu
  • Sveže mleveni crni biber, po ukusu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite grašak.Pregledajte ga, uklonite nečistoće i isperite. Stavite ga u veliku činiju, prelijte sa 2 l hladne vode i potapajte 8–12 sati. Ocedite i isperite; vodu od potapanja bacite.

  2. Skuvajte grašak.Stavite ga u šerpu sa 1,5 l sveže vode. Otkrijte i pustite da snažno ključa 10 minuta, zatim smanjite vatru, delimično poklopite i krčkajte još 35–60 minuta. Pred kraj dodajte odmerenih 4 g soli. Grašak je gotov kada je potpuno mekan, ali se zrna i dalje prepoznaju. Po potrebi dolijte vrelu vodu.

  3. Skuvajte kupus.U drugoj šerpi pomešajte kiseli kupus, 250 ml vode, lovor, piment i biber u zrnu. Poklopite i lagano kuvajte 45–60 minuta dok kupus ne omekša. Ako tečnost ispari, dodajte malo vode.

  4. Pripremite luk.Otopite puter u manjem tiganju na tihoj vatri. Dodajte luk i pržite 8–10 minuta uz mešanje, dok ne omekša i postane staklast, ali ne porumeni. Umešajte ga u kupus zajedno sa majoranom.

  5. Spojite i začinite.Ocedite grašak i sačuvajte do 150 ml vode od kuvanja. Izvadite lovor i cele začine iz kupusa. Pažljivo umešajte grašak. Dodajte malo sačuvane vode dok smesa ne postane gusta i lepljiva, sa vidljivim zrncima i vlaknima kupusa. Probajte, pa dodajte do 3 g soli i mleveni biber.

  6. Poslužite.Sipajte jelo u zagrejanu činiju i poslužite toplo. Ponudite ražani hleb ili ga iznesite kao prilog uz druga praznična jela.

Osnovni podaci

Osnovni podaci

  • Količina8 priloga
  • Porcijaoko 230–250 g
  • Ishranavegetarijansko; postoji biljna zamena
  • Priprema20 minuta
  • Kuvanjeoko 75 minuta
  • Pasivno vreme10 sati potapanja
  • Ukupnooko 11 sati i 35 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Isečena pečena divljač sa zapečenom slaninom, okružena šargarepom, korenom peršuna, celerom, prazilukom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — pečenje divljači sa povrćem

Ovo pečenje iz Velikopoljske priprema se od komada mesa jelena, srne ili jelena lopatara, koji se peče u komadu uz korenasto povrće. Beli luk, crni biber i kleka daju mesu prepoznatljivu aromu, dok trake slanine i malo maslaca štite njegovu nemasnu površinu. Povrće i sokovi iz pleha služe se zajedno sa mesom.

Otvori →
Zapečena svinjska rebra u svetloj posudi okružena su mekanim kiselim kupusom, lovorom i pimentom.
Poljska nacionalna jela

Żeberka w kapuście — svinjska rebra sa kiselim kupusom na kujevski način

Żeberka w kapuście je jelo sa Kujava u kome se svinjska rebra kuvaju zajedno sa kiselim kupusom dok kupus ne omekša i postane gust, ali mu vlakna ostanu vidljiva. Rebra puštaju svoj zapečeni, mesni ukus u kupus, a lovor, piment i majoran daju loncu prepoznatljivu aromu. Jelo se služi toplo, samo ili uz krompir kao dodatak.

Otvori →
Gusta masa od krompira i brašna u svetloj činiji, prekrivena zapečenom slaninom, prženim lukom i pavlakom.
Poljska nacionalna jela

Prażucha (ziemniaczane fusze) — kujevski krompir sa brašnom i slaninom

Prażucha je tradicionalno jelo sa Kujava u kome se pšenično brašno umešava u tek skuvan krompir dok masa ne postane gusta, lepljiva i blago rastegljiva. Brašno se termički obradi u toploti krompira. Jelo se ne oblikuje u pojedinačne knedle; masa poprima oblik posude u kojoj se služi.

Otvori →