Poljska nacionalna jela

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — pečenje divljači sa povrćem

Ovo pečenje iz Velikopoljske priprema se od komada mesa jelena, srne ili jelena lopatara, koji se peče u komadu uz korenasto povrće. Beli luk, crni biber i kleka daju mesu prepoznatljivu aromu, dok trake slanine i malo maslaca štite njegovu nemasnu površinu. Povrće i sokovi iz pleha služe se zajedno sa mesom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz pečenja od divljači sa slaninom, korenastim povrćem i sokovima iz pleha.
Količina 8 glavnih porcija
Porcija oko 220–250 g mesa, povrća i soka
Priprema 35 minuta
Pečenje oko 2 sata i 30 minuta, zavisno od komada
Sastojci ↓
Ukratko

Pieczeń z jeleniowatych w warzywach po wielkopolsku — pečenje divljači sa povrćem

Ovo pečenje iz Velikopoljske priprema se od komada mesa jelena, srne ili jelena lopatara, koji se peče u komadu uz korenasto povrće. Beli luk, crni biber i kleka daju mesu prepoznatljivu aromu, dok trake slanine i malo maslaca štite njegovu nemasnu površinu. Povrće i sokovi iz pleha služe se zajedno sa mesom.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede uvrstilo je ovo jelo na nacionalnu Listu tradicionalnih proizvoda za Velikopoljsko vojvodstvo. Zvanični opis pominje but ili leđa divljači, komade celera, praziluka, korena peršuna i šargarepe, kao i začine beli luk, crni biber i kleku. Ovaj kućni recept prati te karakteristike, ali nije predstavljen kao jedina istorijska ili porodična formula.

Pečenje treba unapred isplanirati zbog marinade, a veličina i oblik komada utiču na vreme u rerni. Držite meso u frižideru i koristite kuhinjski termometar: sredina najdebljeg dela treba da dostigne najmanje 71°C. Vreme je okvirno; temperaturu proverite pre nego što meso izvadite.

Sastojci

Sastojci

Marinada

  • 1,2 kg otkoštenog buta ili leđa mlađe divljači, povezanih u kompaktan komad po potrebi
  • 500 ml hladne vode
  • 60 ml jabukovog sirćeta
  • 100 g žutog luka, isečenog na kriške
  • 2 l ista lovora
  • 4 bobice kleke, blago zgnječene

Meso

  • 10 g sitne soli
  • 2 g sveže mlevenog crnog bibera
  • 12 g belog luka, sitno narendanog
  • 6 bobica kleke, blago zgnječenih
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 100 g tankih traka slanine
  • 25 g neslanog maslaca, rastopljenog

Povrće i sokovi

  • 250 g šargarepe, isečene na komade od 4 cm
  • 250 g korena peršuna, isečenog na komade od 4 cm
  • 250 g očišćenog celera, isečenog na komade od 4 cm
  • 200 g praziluka, krupno isečenog i ispranog
  • 150 g žutog luka, isečenog na kriške
  • 20 g čenova belog luka, blago zgnječenih
  • 300 ml neslanog bujona
  • 3 g sitne soli, pa još po ukusu
  • 1 g sveže mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Marinirajte divljač.Pomešajte vodu i sirće u nemetalnoj posudi. Dodajte luk, lovor i zgnječenu kleku, pa potopite meso. Poklopite i držite u frižideru 8–12 sati, okrećući ga jednom ako nije potpuno potopljeno. Bacite marinadu i luk, a meso dobro osušite. Sirovu marinadu držite dalje od gotove hrane.

  2. Zagrejte rernu i začinite.Zagrejte klasičnu rernu na 160°C (ventilatorsku na 150°C). Po potrebi povežite meso koncem. Utrljajte 10 g soli, 2 g bibera, narendani beli luk i 6 zgnječenih bobica kleke. Ako priprema potraje, vratite meso u frižider.

  3. Zapecite meso.Zagrejte ulje u teškom tiganju ili šerpi na srednje jakoj vatri. Zapecite komad sa svih strana, okrećući ga hvataljkama, ukupno oko 8–10 minuta. Prebacite ga na čist tanjir ako tiganj nije pogodan za rernu.

  4. Složite povrće.U pleh rasporedite šargarepu, koren peršuna, celer, praziluk, luk i zgnječeni beli luk. Sipajte bujon i začinite sa 3 g soli i 1 g bibera. Smestite meso među povrće, pokrijte ga slaninom i premažite rastopljenim maslacem. Čvrsto poklopite.

  5. Pecite do bezbedne temperature.Pecite oko 2 sata i jednom prelijte sokovima iz pleha. Zatim počnite da proveravate temperaturu; ukupno je obično potrebno 2–3 sata, zavisno od oblika i debljine. Čist termometar zabodite u najdeblji deo, bez dodirivanja kosti ili pleha. Kada dostigne najmanje 71°C, otklopite 10–15 minuta da slanina i povrće porumene. Ako se pleh suši, dodajte malo vrele vode.

  6. Ostavite da odmori i poslužite.Prebacite meso na čistu dasku i ostavite ga 20 minuta. Skinite višak masnoće sa sokova i po želji ih kratko ukuvajte. Secite meso popreko na vlakna i poslužite sa povrćem i sokovima; dosolite samo ako je potrebno.

Ukratko

Ukratko

  • Količina8 glavnih porcija
  • Porcijaoko 220–250 g mesa, povrća i soka
  • Priprema35 minuta
  • Pečenjeoko 2 sata i 30 minuta, zavisno od komada
  • Pasivno vremeoko 10 sati i 20 minuta, uključujući mariniranje i odmaranje
  • Ukupnooko 13 sati i 25 minuta
  • Težinasrednja; potrebno je planiranje i termometar
Hranljive vrednosti i bezbednost hrane

Hranljive vrednosti i bezbednost hrane

Ovo su zaokružene procene za kuvanu divljač, slaninu, povrće, maslac i bujon; vrsta mesa, gubitak mase i količina soli u bujonu menjaju vrednosti. Jelo sadrži mleko iz maslaca i celer. Kupujte meso iz pouzdanog, pregledanog izvora i odmrzavajte ga u frižideru. Operite ruke i pribor posle dodira sa sirovim mesom i sprečite da njegovi sokovi dođu u kontakt sa gotovom hranom. Marinirajte u frižideru i bacite marinadu posle upotrebe. Pecite dok sredina najdebljeg dela ne dostigne najmanje 71°C, provereno čistim termometrom. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na najviše 4°C, iskoristite u roku od 3 dana i podgrejte jednom dok ne budu vreli kroz celu porciju.

Veličina porcije: jedna osmina recepta, oko 220–250 g

Energija: oko 340 kcal

Ugljeni hidrati: oko 14 g

Proteini: oko 40 g

Masti: oko 11 g

Vlakna: oko 4 g

Natrijum: oko 750 mg

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Zapečena svinjska rebra u svetloj posudi okružena su mekanim kiselim kupusom, lovorom i pimentom.
Poljska nacionalna jela

Żeberka w kapuście — svinjska rebra sa kiselim kupusom na kujevski način

Żeberka w kapuście je jelo sa Kujava u kome se svinjska rebra kuvaju zajedno sa kiselim kupusom dok kupus ne omekša i postane gust, ali mu vlakna ostanu vidljiva. Rebra puštaju svoj zapečeni, mesni ukus u kupus, a lovor, piment i majoran daju loncu prepoznatljivu aromu. Jelo se služi toplo, samo ili uz krompir kao dodatak.

Otvori →
Gusta masa od krompira i brašna u svetloj činiji, prekrivena zapečenom slaninom, prženim lukom i pavlakom.
Poljska nacionalna jela

Prażucha (ziemniaczane fusze) — kujevski krompir sa brašnom i slaninom

Prażucha je tradicionalno jelo sa Kujava u kome se pšenično brašno umešava u tek skuvan krompir dok masa ne postane gusta, lepljiva i blago rastegljiva. Brašno se termički obradi u toploti krompira. Jelo se ne oblikuje u pojedinačne knedle; masa poprima oblik posude u kojoj se služi.

Otvori →
Kremasta bela čorba od zeca sa šargarepom i korenom peršuna, uz činiju puter-pirea.
Poljska nacionalna jela

Barszcz biały na króliku po tokarsku — beli barsč sa zečetinom iz Tokara

Barszcz biały na króliku po tokarsku je kremasto bela čorba od zečetine, povezana sa Tokarima i okolinom Tureka u Velikopoljskoj. Osnova se kuva od zečetine i korenastog povrća, zatim se zakiseljava sirćetom i završava pavlakom, selenom ljupčacem i obiljem majorana. Zaprška od brašna i pavlake daje joj glatku, blago gustu teksturu.

Otvori →